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  • 資訊 > 市場動態(tài) > 外賣商家使用預制菜料理包 此舉是好是壞?

    2022-08-16 來源:食品機械設備網(wǎng)
    隨著生活節(jié)奏的加快,人們工作越來越繁忙,由于忙碌和怕麻煩人們漸漸地不會花很多時間在做飯上;同時新一代成長起來的95后、00后普遍缺失做飯技能,外賣的便捷性迎合了消費者的需求。

      預制菜行業(yè)火爆異常,除了餐飲企業(yè)降本增效的需求,“懶人經(jīng)濟”也催化著這一市場快速發(fā)展。近日,中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合華興資本共同發(fā)布《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》(以下簡稱《報告》),《報告》分析,目前我國預制菜行業(yè)市場規(guī)模超3000億元,到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至8300億元左右,目前銷售渠道85%以上集中于B端,一些連鎖餐飲店和外賣生產(chǎn)商對預制菜的需求很大。

     

      隨著生活節(jié)奏的加快,人們工作越來越繁忙,由于忙碌和怕麻煩人們漸漸地不會花很多時間在做飯上;同時新一代成長起來的95后、00后普遍缺失做飯技能,外賣的便捷性迎合了消費者的需求。

     

      外賣平臺費用高以及外賣配送時長內(nèi)卷等原因,倒逼外賣商家采購預制菜。傳統(tǒng)的外賣制作工序瑣碎耗時,洗菜、切菜、炒菜、打包每個環(huán)節(jié)都需要自己完成,而預制菜料理包只需簡但操作就可以送到消費者手中,可以幫助外賣商家有效減少食材成本、人工成本以及后廚面積,幫助外賣商家降本增效,提升盈利能力,同時有效減少顧客等待的時間。

     

      作為餐飲連鎖店和外賣店背后的強大支撐,預制菜都是機械化和規(guī)模化生產(chǎn),食材的清洗、切配、炒制大多由機器完成,菜品包裝完成后再由冷鏈物流配送到各個門店。中央廚房能夠標準化、集中式的加工產(chǎn)品,能夠有效保障餐品口味的穩(wěn)定性,很少出現(xiàn)今天太淡、明天太咸的情況,研發(fā)水平和冷凍技術的進步使得預制菜口味已接近餐廳水平。中央廚房生產(chǎn)出來的料理包要經(jīng)過檢驗、消毒等步驟,餐品更安全更有保障。

     

      預制菜料理包雖然方便,但也暴露出一些問題。預制菜菜品標識不詳細,堂食、外賣中使用預制菜未告知消費者,這引起了部分消費者的不滿,對此,中國消費者協(xié)會表示商家這樣做消費者的知情權、選擇權受到了損害。

     

      目前預制菜正處于快速發(fā)展初期,市場空間大,新一代的預制菜口味、便捷性都有長足進步,但是提升消費者對預制菜的認知很重要。預制菜行業(yè)也應該建立相應的市場準入機制和行業(yè)生產(chǎn)標準,通過提升準入門檻和質(zhì)量標準,推進行業(yè)規(guī)模化發(fā)展,如此一來對B端的供給也將更加規(guī)范可靠。

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