資訊 > 市場動態(tài) > 外賣商家使用預制菜料理包 此舉是好是壞？
預制菜行業(yè)火爆異常，除了餐飲企業(yè)降本增效的需求，“懶人經(jīng)濟”也催化著這一市場快速發(fā)展。近日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合華興資本共同發(fā)布《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》(以下簡稱《報告》)，《報告》分析，目前我國預制菜行業(yè)市場規(guī)模超3000億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至8300億元左右，目前銷售渠道85%以上集中于B端，一些連鎖餐飲店和外賣生產(chǎn)商對預制菜的需求很大。
隨著生活節(jié)奏的加快，人們工作越來越繁忙，由于忙碌和怕麻煩人們漸漸地不會花很多時間在做飯上；同時新一代成長起來的95后、00后普遍缺失做飯技能，外賣的便捷性迎合了消費者的需求。
外賣平臺費用高以及外賣配送時長內卷等原因，倒逼外賣商家采購預制菜。傳統(tǒng)的外賣制作工序瑣碎耗時，洗菜、切菜、炒菜、打包每個環(huán)節(jié)都需要自己完成，而預制菜料理包只需簡但操作就可以送到消費者手中，可以幫助外賣商家有效減少食材成本、人工成本以及后廚面積，幫助外賣商家降本增效，提升盈利能力，同時有效減少顧客等待的時間。
作為餐飲連鎖店和外賣店背后的強大支撐，預制菜都是機械化和規(guī)模化生產(chǎn)，食材的清洗、切配、炒制大多由機器完成，菜品包裝完成后再由冷鏈物流配送到各個門店。中央廚房能夠標準化、集中式的加工產(chǎn)品，能夠有效保障餐品口味的穩(wěn)定性，很少出現(xiàn)今天太淡、明天太咸的情況，研發(fā)水平和冷凍技術的進步使得預制菜口味已接近餐廳水平。中央廚房生產(chǎn)出來的料理包要經(jīng)過檢驗、消毒等步驟，餐品更安全更有保障。
預制菜料理包雖然方便，但也暴露出一些問題。預制菜菜品標識不詳細，堂食、外賣中使用預制菜未告知消費者，這引起了部分消費者的不滿，對此，中國消費者協(xié)會表示商家這樣做消費者的知情權、選擇權受到了損害。
目前預制菜正處于快速發(fā)展初期，市場空間大，新一代的預制菜口味、便捷性都有長足進步，但是提升消費者對預制菜的認知很重要。預制菜行業(yè)也應該建立相應的市場準入機制和行業(yè)生產(chǎn)標準，通過提升準入門檻和質量標準，推進行業(yè)規(guī)模化發(fā)展，如此一來對B端的供給也將更加規(guī)范可靠。
自今年京東步入外賣賽道以來，行業(yè)變局備受市場關注。近期，京東“百億補貼”與美團外賣“千億助力金”打起激烈的價格戰(zhàn)，淘寶“小時達”升級為“閃購”，由餓了么保障外賣配送服務，同樣給出大規(guī)模補貼。如此之“卷”，盡管短時間內讓消費者得到實惠，但長期來看，并不利于行業(yè)成長。
近日，廣東省市場監(jiān)督管理局批準發(fā)布了由廣東省農科院質標所王旭研究員及其團隊制定的兩項廣東省地方標準：《預制菜術語及分類》
市場監(jiān)管總局聯(lián)合教育部、工業(yè)和信息化部、農業(yè)農村部、商務部、國家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的通知》
2024年1月，針對現(xiàn)階段我國預制菜領域關注的重點、難點和熱點問題，國內食品加工、標準化及管理領域近20名專家圍繞上述3項團體標準展開高規(guī)格研討會
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