資訊 > 市場動態(tài) > 外賣商家使用預制菜料理包 此舉是好是壞？
預制菜行業(yè)火爆異常，除了餐飲企業(yè)降本增效的需求，“懶人經(jīng)濟”也催化著這一市場快速發(fā)展。近日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合華興資本共同發(fā)布《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》(以下簡稱《報告》)，《報告》分析，目前我國預制菜行業(yè)市場規(guī)模超3000億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至8300億元左右，目前銷售渠道85%以上集中于B端，一些連鎖餐飲店和外賣生產(chǎn)商對預制菜的需求很大。
隨著生活節(jié)奏的加快，人們工作越來越繁忙，由于忙碌和怕麻煩人們漸漸地不會花很多時間在做飯上；同時新一代成長起來的95后、00后普遍缺失做飯技能，外賣的便捷性迎合了消費者的需求。
外賣平臺費用高以及外賣配送時長內(nèi)卷等原因，倒逼外賣商家采購預制菜。傳統(tǒng)的外賣制作工序瑣碎耗時，洗菜、切菜、炒菜、打包每個環(huán)節(jié)都需要自己完成，而預制菜料理包只需簡但操作就可以送到消費者手中，可以幫助外賣商家有效減少食材成本、人工成本以及后廚面積，幫助外賣商家降本增效，提升盈利能力，同時有效減少顧客等待的時間。
作為餐飲連鎖店和外賣店背后的強大支撐，預制菜都是機械化和規(guī)模化生產(chǎn)，食材的清洗、切配、炒制大多由機器完成，菜品包裝完成后再由冷鏈物流配送到各個門店。中央廚房能夠標準化、集中式的加工產(chǎn)品，能夠有效保障餐品口味的穩(wěn)定性，很少出現(xiàn)今天太淡、明天太咸的情況，研發(fā)水平和冷凍技術的進步使得預制菜口味已接近餐廳水平。中央廚房生產(chǎn)出來的料理包要經(jīng)過檢驗、消毒等步驟，餐品更安全更有保障。
預制菜料理包雖然方便，但也暴露出一些問題。預制菜菜品標識不詳細，堂食、外賣中使用預制菜未告知消費者，這引起了部分消費者的不滿，對此，中國消費者協(xié)會表示商家這樣做消費者的知情權、選擇權受到了損害。
目前預制菜正處于快速發(fā)展初期，市場空間大，新一代的預制菜口味、便捷性都有長足進步，但是提升消費者對預制菜的認知很重要。預制菜行業(yè)也應該建立相應的市場準入機制和行業(yè)生產(chǎn)標準，通過提升準入門檻和質(zhì)量標準，推進行業(yè)規(guī)模化發(fā)展，如此一來對B端的供給也將更加規(guī)范可靠。
自今年京東步入外賣賽道以來，行業(yè)變局備受市場關注。近期，京東“百億補貼”與美團外賣“千億助力金”打起激烈的價格戰(zhàn)，淘寶“小時達”升級為“閃購”，由餓了么保障外賣配送服務，同樣給出大規(guī)模補貼。如此之“卷”，盡管短時間內(nèi)讓消費者得到實惠，但長期來看，并不利于行業(yè)成長。
近日，廣東省市場監(jiān)督管理局批準發(fā)布了由廣東省農(nóng)科院質(zhì)標所王旭研究員及其團隊制定的兩項廣東省地方標準：《預制菜術語及分類》
市場監(jiān)管總局聯(lián)合教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務部、國家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》
2024年1月，針對現(xiàn)階段我國預制菜領域關注的重點、難點和熱點問題，國內(nèi)食品加工、標準化及管理領域近20名專家圍繞上述3項團體標準展開高規(guī)格研討會
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