資訊 > 食品原材料 > 速凍青刀豆的加工制作流程有哪些?
速凍青刀豆是采用新鮮的刀豆進(jìn)行速凍處理的,青刀豆亦稱四季豆、蕓豆、玉豆、小刀豆等,一年生纏繞性草本植物,是菜豆中圓莢類型的品種,有蔓生和矮生兩種類型,含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)和脂肪,具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。原產(chǎn)于中南美洲,我國(guó)南方各省春、秋兩季可栽培。其嫩莢可以炒食,還可以做成腌制品及罐頭等。
速凍青刀豆的加工處理流程如下:1、在93~100℃的熱水中漂燙1.5~2min,使青刀豆變綠且不呈花斑狀。漂燙時(shí)間及漂燙程度要嚴(yán)格掌握,漂燙時(shí)要不斷攪動(dòng),以便漂燙均勻。漂燙工具以用不銹鋼網(wǎng)編織筐為宜。2、將漂燙后的原料先用自來(lái)水或符合衛(wèi)生要求的地下水冷卻,然后置入冷水溫度為5℃以下的冷卻槽內(nèi)冷卻,使原料冷卻至10℃以下,再將原料表面的水分瀝干。3、在溫度為-30℃以下的速凍裝置內(nèi)凍結(jié)10min.分裝成0.25kg、0.5kg、1.5kg、10kg和20kg的包裝不等。再用紙箱外包裝,每箱20kg.凍藏庫(kù)溫度為-18℃,分層堆貨,防止擠壓。
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黨的二十大報(bào)告提出,高質(zhì)量發(fā)展是全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家的首要任務(wù)。罐頭產(chǎn)業(yè)一頭連著田間地頭、一頭連著市場(chǎng)餐桌,在服務(wù)“三農(nóng)”、鄉(xiāng)村振興、民生工程等國(guó)家戰(zhàn)略上發(fā)揮了重要的支撐作用。
罐頭食品制造業(yè)是我國(guó)傳統(tǒng)食品加工業(yè),每年消耗超千萬(wàn)噸農(nóng)產(chǎn)品原料,帶動(dòng)解決了大量農(nóng)民工的就業(yè)問(wèn)題,同時(shí)也在出口創(chuàng)匯、供應(yīng)軍需等方面發(fā)揮著重要作用。
豆類一直都是人類發(fā)展過(guò)程中不可或缺的食品之一,其不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,而且豆類種類龐雜,是平衡營(yíng)養(yǎng)膳食的重要品類,我國(guó)自古就有“五谷宜為養(yǎng),失豆則不良”、“寧可食無(wú)肉,不可食無(wú)豆”的說(shuō)法,足見(jiàn)豆類的重要價(jià)值。
歐防風(fēng)(Peucedanum ostruthium),又名白甘筍、歐洲獨(dú)活或防風(fēng)草,是一種歷史悠久的傘形科植物,早在古希臘和古羅馬時(shí)期便被廣泛種植。其肥厚的白色根部是主要食用部分,質(zhì)地疏松,中心柱隨生長(zhǎng)時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸變硬,帶有獨(dú)特的清甜和堅(jiān)果香氣。
2025年7月2日,國(guó)家衛(wèi)健委正式發(fā)布《關(guān)于D-阿洛酮糖等20種“三新食品”的公告》,正式批準(zhǔn)D-阿洛酮糖等5種物質(zhì)作為新食品原料,這意味著阿洛酮糖在我國(guó)食品領(lǐng)域擁有了合法身份,有望在食品行業(yè)掀起新的變革。那么,阿洛酮糖究竟是什么?它有哪些獨(dú)特的性質(zhì)和功能?在食品行業(yè)中又有怎樣的應(yīng)用前景呢?
旋振篩是一種用于粉狀、顆粒狀及液體物料精密篩分的機(jī)械設(shè)備。旋振篩通過(guò)振動(dòng)電機(jī)產(chǎn)生的旋轉(zhuǎn)振動(dòng),使物料在篩面上作旋轉(zhuǎn)、跳躍和分級(jí)運(yùn)動(dòng),從而實(shí)現(xiàn)不同粒徑物料的分離。
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