近幾年，隨著健康觀念的興起，消費者開始講究“好好吃飯”這件事。順應“精致懶”“宅經濟”等需求，既有品質又便捷高效的“輕烹飪”成為持續(xù)擴容的新藍海?！拜p烹飪”的本質是“主食＋調料”，米、面、粉等主食相比其他品類同質化更強，烹飪時調料的作用就更為突出。調味品企業(yè)在調料方面具有天然優(yōu)勢，因此，有業(yè)內人士指出，當“輕烹飪”開始占領年輕人廚房的時候，調味品企業(yè)跨界“輕烹飪”或許是一個不錯的選擇。

“輕烹飪”占領年輕人廚房

　　速食意面品牌“空刻”火了。數據顯示，2021年，空刻天貓旗艦店的年銷售額為3.26億元；抖音商品交易總額超過了1億元。今年5月，空刻全渠道單月銷售額破億元。而在此之前，天貓與抖音的整個意面品類銷量均未破億。企查查App顯示，空刻品牌的母公司是上海寶立食品科技股份有限公司（以下簡稱“寶立食品”）。

　　據悉，寶立食品成立于2001年，是一家以復合調味料的研發(fā)、生產和銷售為主的食品供應鏈企業(yè)，主要產品包括復合調味料、輕烹解決方案和飲品甜點配料等，具體如裹粉、面包糠、腌料、撒粉、調味醬、沙拉醬、果醬、調理包、果蔬罐頭等。2021年3月，寶立食品收購了“空刻”運營主體——廚房阿芬75%的股權。

　　寶立食品2022年上半年財報顯示，公司實現營業(yè)收入9.11億元，同比增長26.1%，凈利潤0.93億元，同比下降3.9%；凈利潤率10.19%，同比下降3.17個百分點。報告顯示，寶立食品與眾多調味品企業(yè)一樣，上半年也受到了疫情、成本上漲等因素的影響，毛利率下降明顯。

　　面對壓力，寶立食品積極尋找新的增長點。根據寶立食品第二季度主要經營數據公告，在第二季度，公司以空刻意面為代表的輕烹解決方案類產品銷售金額已經超過復合調味料業(yè)務，成為公司第一大業(yè)務，占比達到57.01%。寶立食品的招股說明書顯示，公司輕烹解決方案的毛利率從2020年的27.69%漲到2021年的42.76%，收購空刻，對其毛利率的提升有很大幫助。

　　拓展業(yè)務邊界是調味品企業(yè)發(fā)展的重要趨勢，寶立食品成功跨界速食面賽道給業(yè)內帶來啟發(fā)：“輕烹飪”正在占領年輕人的廚房，企業(yè)跨界“輕烹飪”或許能成為調味品企業(yè)新選擇。

　　輕烹飪食品主要包括即食食品、即烹食品和即熱食品，免去了烹飪前的繁雜準備過程，消費者買回輕烹飪食品后稍作加熱或加工即可食用，在很大程度上方便了人們的生活。與傳統(tǒng)速食比，輕烹飪食品的制作時間更長，但更有營養(yǎng)、口感更豐富，也更有吃飯的儀式感。當下較為知名的品牌有飯乎、空刻、COOOOK輕烹烹等。在淘寶上搜索發(fā)現，這些“輕烹飪”品牌的產品銷量可觀。截至9月13日，空刻番茄肉醬意大利面月銷量超過5萬件，飯乎銷量最高的煲仔飯月銷超過7000件，COOOOK輕烹烹銷量最高的披薩月銷超過6000件。

　　業(yè)內人士表示，雖然相比泡面等傳統(tǒng)速食，“輕烹飪”花費時間更久，但相比外賣和下廚，“輕烹飪”所需的時間則更短。一般外賣送達至少30分鐘，天氣惡劣時還要延長；自己下廚所需的時間精力更甚，不僅要考慮吃什么、怎么做，還要面對龐大的“衛(wèi)生工程”。這種“慢”功夫的速食，抓住了時代變化，也切中了消費者的需求。

“主食＋調料”帶來更多想象空間

　　談及調味品行業(yè)現狀時，中國調味品協(xié)會常務副會長兼秘書長白燕曾表示，“大中小企業(yè)共存共榮，各自發(fā)力，深耕屬于各自的領域。不僅如此，各企業(yè)也紛紛開始拓寬新的領域，以應對更加激烈的市場競爭”。實際上，最近幾年，調味品企業(yè)不斷拓展業(yè)務邊界，跨界到調味品之外的案例層出不窮。例如恒順醋業(yè)推出3款文創(chuàng)雪糕，隨后又推出了一款名為“酸甜抱抱”的氣泡水；海天跨界賣飲料，推出胡蘿卜發(fā)酵果蔬汁、醋飲等，但都銷量平平。業(yè)內人士表示，餐飲的核心是味道，調味品企業(yè)深諳“味道”，直接成為餐飲參與者也未嘗不可，但選擇一條合適的路徑成為業(yè)務拓展能否成功的關鍵。

　　寶立食品為什么會選擇速食面賽道？有業(yè)內人士分析，面食相對其他品類而言，同質化更強。在“主食面＋調料”的組合中，無論是湯面、鹵面還是意面，主要是通過調味品的搭配來實現產品的差異化。

　　虎邦辣醬的成功與其有異曲同工之妙。實際上，虎邦辣醬的目光早就盯上了“主食＋調料”。在外賣平臺，“主食＋虎邦辣醬”的套餐十分常見。以美團永和大王北京白廣BJ011店為例，截至9月13日，該店鋪銷量第一的是某虎邦辣醬套餐，月銷已超600單。業(yè)內人士表示，虎邦辣醬為調味品市場帶來新的想象空間與創(chuàng)新突破。

　　看好調味品與“輕烹飪”組合的聲音有很多。除了面食，米飯、火鍋、燒烤、麻辣燙、素食餐等都屬于同類產品，“主食＋調料”的簡單搭配就可以實現風味的多樣化。在華安證券最新發(fā)布的《復合調味品未來發(fā)展趨勢》報告中，明確提出“燒烤調味品市場巨大，有望成為第二個火鍋底料（市場規(guī)模）”，而專家表示，再往前跨一步，就是輕烹飪領域。

　　業(yè)內人士指出，輕烹飪的“輕”在于年輕人想下廚，卻不想“費功夫”。未來，“主食＋調料”的輕烹飪市場或許能為企業(yè)開辟新的增長空間。當然，做對選擇只是第一步。業(yè)內人士認為，空刻能成功還要歸功于其在產品端，重視研發(fā)能力；在渠道端，重營銷，精準投放迅速搶占消費者心智；在品牌端，打造意面高端品牌形象，此三點也構筑了空刻目前發(fā)展的核心壁壘。