近年來，我國鮮食玉米產業(yè)呈現飛速發(fā)展態(tài)勢，無論是各大超市還是連鎖便利店，都比較容易發(fā)現真空包裝的“鮮食玉米”。黑龍江分布了大量玉米整穗加工工廠，甜玉米大部分是用于加工速凍籽粒、真空包裝等加工產品，部分以鮮穗形式直接供應市場。

　　黑龍江是我國產糧大省，尤其玉米和大豆產量高。近日，黑龍江省委農辦主任王金會在《穩(wěn)固當好維護國家糧食安全的壓艙石》一文中表示，2022年要確保黑龍江玉米種植在9000萬畝以上。玉米的種植面積有保障，黑龍江各地區(qū)發(fā)展玉米產業(yè)有了原料支撐。

　　金秋九月，正值綏化鮮食玉米收割時節(jié)。作為黑龍江綏化市特產，綏化鮮食玉米甜糯適口、果皮薄嫩，正成為撬動市域經濟發(fā)展的“黃金棒”。

　　和一般玉米相比，鮮食玉米是一種果蔬型作物，多汁、脆甜，口感很好，市場上很受歡迎。目前，綏化市認證綠色食品鮮食玉米企業(yè)37家，認證產品59個，認證面積近42萬畝；現有鮮食玉米大中型加工企業(yè)72家，總加工冷凍儲藏能力約23億穗，年總產值34億元。

　　鮮食玉米品質，離不開標準化規(guī)范化種植和加工。綏化市特別注重鮮食玉米加工技術的推廣和使用。2017年，綏化市還組建了“綏化鮮食玉米·速凍果蔬聯(lián)合會”。據統(tǒng)計，80%以上的綏化鮮食玉米企業(yè)主要生產速凍甜、糯玉米粒、玉米段，真空包裝甜、糯玉米穗等初級產品，少量企業(yè)加工玉米餅、黏玉米面，形成了自上而下的鮮食玉米產業(yè)鏈，打造了完整的生產銷售體系。

　　黑龍江齊齊哈爾市的依安縣，北緯四十七綠色有機食品有限公司的鮮食玉米速凍蔬菜項目正式投產。據介紹，項目擁有自動殺菌鮮食玉米加工生產線，采用速凍隧道生產工藝，從原料漂燙殺青后進入速凍隧道10分鐘至15分鐘，迅速凍結，較好地保留了蔬菜的原有風味和口感。

　　據了解，鮮食玉米基本工藝流程為：原料――去苞衣除須――分揀――漂燙――冷卻――速凍――包裝――冷藏。如果計劃在以后的3~4個月內將速凍的嫩玉米陸續(xù)上市銷售，而不要求長期貯藏，從生產成本的角度考慮，可省去漂燙程序直接進行速凍冷藏，食用時用水煮20分鐘即可。冷藏是影響鮮食玉米口感的關鍵。據業(yè)內人士介紹，鮮玉米從收獲、加工到消費者手中，必須保持適當的冷藏條件。冷凍保鮮相同的時間后，超低溫冷凍貯藏果穗比普通低溫冷凍貯藏果穗的籽粒要甜得多，口感也明顯好于后者。

　　在筆者看來，鮮食玉米的發(fā)展前景很好，隨著速凍保鮮技術的提升，各類品牌、資本進入，相信鮮食玉米行業(yè)會迎來爆發(fā)式增長！