資訊 > 食品原材料 > 蕎麥米在食品工業(yè)中具有多種多樣的消費用途
蕎麥米又名三角麥、烏麥、花蕎,我國栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種,前者稱甜蕎,后者稱苦蕎。由于苦蕎的種實含有蘆丁,所以也稱丁苦蕎。蕎麥在我國種植的歷史十分悠久,公元前五世紀的《神農(nóng)書》中就有關于蕎麥是當時栽培的八谷之一的記載,除我國外,原蘇聯(lián)、尼泊爾、朝鮮、日本及美洲和歐洲某些地區(qū),人們也喜歡食用蕎麥。
蕎麥米含有豐富的膳食纖維,膳食纖維被稱為人類的第七類營養(yǎng)素,可以促進胃腸蠕動,通便,對于預防便秘有很好的作用,還可以降低血糖血脂,對人類的健康意義重大。蕎麥含有豐富的維生素E及B族維生素,維生素是人體必需的有機化合物成分,對于人的生長發(fā)育及代謝具有重要作用。其中的煙酸是一種人體必需的水溶性維生素,參與人體的脂質(zhì)代謝,具有解毒功效,還可以擴張血管、降低膽固醇。蘆丁,又稱為維生素P,也是維生素家族的一員,可以保護視力,軟化血管,降低人體血脂,可以有效預防腦溢血,還具有抗炎作用。蕎麥含有多種微量元素,鎂可以溶解人體的纖維蛋白,擴張血管,可以有效降低膽固醇;錳也是人體必需的微量元素之一。
對于有幾千年蕎麥種植歷史的中國來說,蕎麥形成了多種多樣的消費用途。在我國,由蕎麥加工制成的食藥用產(chǎn)品種類 繁多,主要包括米面類、茶飲類、調(diào)味類、酒類、保健品、醫(yī)藥及醫(yī)藥原料類等,這些產(chǎn)品備受人們歡迎。
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膳食纖維是植物性食物中不可消化的部分,廣泛存在于水果、蔬菜、全谷物及豆類等食物中。它不僅是健康飲食中不可或缺的成分,還對身體的各項功能起著至關重要的作用。
膳食纖維被稱繼“六大營養(yǎng)素”之后的“第七大營養(yǎng)素”,和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)與水并列為人體不可或缺的重要營養(yǎng)素。
近年來隨著食品專家、醫(yī)學工作者及生物領域內(nèi)專家的不斷研究,證明了膳食纖維在人們生活飲食中的重要性,并將膳食纖維列為新一代營養(yǎng)素。
膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收,而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總和,包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關的植物物質(zhì)。
吃蛋白粉被很多健身人士看作增加肌肉的重要方式之一,但近期刊登在《英國醫(yī)學雜志·開放版》上的一項最新研究發(fā)現(xiàn),骨骼肌質(zhì)量與膳食纖維的攝入量也有關系,特別是對中老年人而言。
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