在植物基新產(chǎn)品開發(fā)這樣競(jìng)爭(zhēng)激烈的領(lǐng)域，品牌和企業(yè)很難跟上不斷變化的消費(fèi)者需求。領(lǐng)先一步，在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之前提供滿足需求的產(chǎn)品，將幫助生產(chǎn)商保持在創(chuàng)新的前沿?？紤]到這一點(diǎn)，foodsfirst網(wǎng)站對(duì)未來(lái)植物基趨勢(shì)進(jìn)行了深入研究。

彈性素食主義

專家強(qiáng)調(diào)，彈性素食者是植物基革命的新驅(qū)動(dòng)力?！八麄兊呐d趣源于對(duì)自身健康和地球健康的關(guān)注。植物性食物和飲料素有g(shù)ood for you的美譽(yù)，這就是為什么創(chuàng)新最簡(jiǎn)單、基于自然的成分清單是必要的?！?/span>

ADM替代蛋白質(zhì)全球商業(yè)增長(zhǎng)主管Wendy van Buren表示，隨著消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)蛋白質(zhì)替代品的需求飆升，植物基的市場(chǎng)正在蓬勃發(fā)展。“許多消費(fèi)者正在采取彈性素食主義的方式，這意味著他們?cè)噲D吃更多的植物性食物和飲料，而不是從他們的飲食中去除動(dòng)物性蛋白質(zhì)。”她解釋說(shuō)，這些消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的成分多樣性和提高營(yíng)養(yǎng)密度感興趣。

在美國(guó)，68%的彈性素食者更喜歡在肉類替代品中混合兩種或兩種以上的植物蛋白，52%的人更喜歡混合乳制品的替代品。品牌應(yīng)該通過(guò)開發(fā)混合多種植物蛋白的新產(chǎn)品來(lái)利用這些需求，讓營(yíng)養(yǎng)成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。

雖然營(yíng)養(yǎng)對(duì)全球大多數(shù)彈性素食者、素食者或純素食者來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，但他們也相信，在植物性產(chǎn)品中，味道也同樣重要。這凸顯出品牌需要同時(shí)具備這兩種特質(zhì)來(lái)推動(dòng)重復(fù)購(gòu)買。

下一代替代品

專家表示，對(duì)植物蛋白產(chǎn)品需求的增加刺激了發(fā)酵蛋白、細(xì)胞蛋白和3D打印蛋白的創(chuàng)新?！暗M(fèi)者的接受程度存在差距，尤其是那些仔細(xì)審查加工原料和產(chǎn)品標(biāo)簽的人。新技術(shù)、加工和配方的進(jìn)步，有助于滿足消費(fèi)者的清潔標(biāo)簽要求，包括更短的可識(shí)別成分列表，將在今年推動(dòng)替代蛋白質(zhì)的發(fā)展中發(fā)揮重要作用?！?/span>

原料創(chuàng)新將植物類產(chǎn)品提升到一個(gè)新的水平。此外，口感是食物和飲料體驗(yàn)的關(guān)鍵部分，而植物蛋白需要細(xì)膩的口感。感官方面可能是促使消費(fèi)者嘗試新產(chǎn)品的最后一個(gè)障礙。

清潔標(biāo)簽

專家指出，天然植物香料和提取物在提供消費(fèi)者所尋找的食物的風(fēng)味和顏色方面至關(guān)重要，以替代他們通常吃的動(dòng)物蛋白產(chǎn)品。

專家表示：“植物基替代品的創(chuàng)新依賴于這些類型的產(chǎn)品，讓制造商以盡可能清潔標(biāo)簽的方式將產(chǎn)品交付給客戶?！敝参锘a(chǎn)品的關(guān)鍵長(zhǎng)期挑戰(zhàn)將是減少產(chǎn)品配方和標(biāo)簽的復(fù)雜性，能夠以清潔標(biāo)簽提供美味產(chǎn)品的品牌將在市場(chǎng)上擁有明顯的優(yōu)勢(shì)。

零食創(chuàng)新

在零食創(chuàng)新方面，專家認(rèn)為，2022年將帶來(lái)大量機(jī)遇?！傲闶愁惍a(chǎn)品持續(xù)增長(zhǎng)，自疫情開始以來(lái)，56%的消費(fèi)者食用更多零食，2020年全球零食類新產(chǎn)品的推出比2019年增長(zhǎng)4.3%?！?/span>

然而，專家強(qiáng)調(diào)，消費(fèi)者在植物性產(chǎn)品方面很難找到方便的選擇，超過(guò)四分之一(26%)的彈性素食者同意不方便是選擇植物性產(chǎn)品的障礙。

此外，零食是植物性領(lǐng)域的“創(chuàng)新畫布”，消費(fèi)者希望零食能滿足多種需求，包括健康和方便。同時(shí)，專家還表示，“有意識(shí)的消費(fèi)主義”運(yùn)動(dòng)促使人們對(duì)更可持續(xù)、更符合道德標(biāo)準(zhǔn)和更環(huán)保的食品選擇的需求增加，從而需要提高價(jià)值和供應(yīng)鏈的透明度和可視性。

雞蛋替代品

專家還期待在替換特定的食材(如雞蛋)方面進(jìn)行創(chuàng)新。最近一項(xiàng)針對(duì)歐洲6000名消費(fèi)者的調(diào)查顯示，雞蛋替代品的潛在需求強(qiáng)勁，尤其是在德國(guó)、英國(guó)和荷蘭。2017年至2022年，全球雞蛋替代品市場(chǎng)預(yù)計(jì)將以6.2%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2022年將超過(guò)12.8億美元。

不僅如此，在消費(fèi)者的大力鼓勵(lì)下，植物基的產(chǎn)品類別正擴(kuò)展到更廣泛的產(chǎn)品范圍，以滿足每一種零食和餐飲場(chǎng)合和更復(fù)雜的美食口味，包括清潔標(biāo)簽的肉類替代品和雞蛋替代品。