疫情之后，功能性零食正在備受追捧。在此背景之下，零食品牌如何以健康為契機(jī)進(jìn)行創(chuàng)新?

據(jù)消費(fèi)者趨勢(shì)預(yù)測(cè)機(jī)構(gòu)WGSN報(bào)告，食品制造商正在對(duì)零食進(jìn)行創(chuàng)新，提供每日營(yíng)養(yǎng)、低糖、更多蛋白質(zhì)和纖維以及增強(qiáng)免疫力的產(chǎn)品，同時(shí)結(jié)合“大膽的口味”和“謹(jǐn)慎的放縱”以便對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新。

減糖，替代蛋白質(zhì)

糖的含量越來(lái)越成為消費(fèi)者的首要考慮因素。據(jù)《Glanbia Nutritionals》稱，全球超過一半的消費(fèi)者正在尋求用高蛋白、低糖的替代品來(lái)取代巧克力等傳統(tǒng)高糖食品。

特別是在英國(guó)，新的HFSS(高脂、高糖、高鹽)法規(guī)鼓勵(lì)各品牌重新制定產(chǎn)品。根據(jù)新規(guī)，明年的促銷活動(dòng)將對(duì)“不健康”產(chǎn)品實(shí)施限制。這意味著將大規(guī)模禁止在二級(jí)促銷場(chǎng)所放置三高產(chǎn)品，以及在電視中營(yíng)銷三高產(chǎn)品。美國(guó)食品和藥物管理局(FDA)則更新了其營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽，以確保添加糖被突出顯示。

better-for-you

正如在成年人零食領(lǐng)域觀察到的那樣，“better-for-you”的放縱正在成為兒童零食趨勢(shì)。WGSN將其歸因于在一年的疫情限制之后，父母想給孩子一種“正常的感覺”。當(dāng)孩子們回到學(xué)校時(shí)，“better-for-you”的放縱會(huì)讓他們得到“安慰”。

該趨勢(shì)預(yù)測(cè)者指出:“家長(zhǎng)們正在轉(zhuǎn)向懷舊和熟悉的安慰食品，以幫助孩子們回歸課堂，但也在尋求增值產(chǎn)品?！?

那么“健康食品”的特征是什么呢?在放縱的零食類別中，清潔標(biāo)簽、低糖聲明和高纖維成分的存在正在增加。例如，在澳大利亞，零食品牌Messy Monkeys開發(fā)了一種膨化米棒，其中含有鷹嘴豆和高粱，在不添加人工色素或香料的情況下，為兒童提供了每日所需纖維的12%。在美國(guó)，挑戰(zhàn)者品牌JimJams生產(chǎn)的巧克力醬含糖量比同類領(lǐng)先品牌低83%，原因是它使用了植物基甜味劑麥芽糖醇。

世界口味

零食被認(rèn)為是父母鼓勵(lì)孩子在食品選擇上更冒險(xiǎn)的一種方式。據(jù)Glanbia nutrials稱，零食是消費(fèi)者探索味道的首選，這對(duì)年輕消費(fèi)者來(lái)說(shuō)尤其如此。Z世代對(duì)“真正的全球口味”零食的興趣從2019年的20%增加到2020年的40%。

據(jù)WGSN報(bào)道，早期的品牌正在全球口味的零食中添加健康成分，知名品牌也在全球口味領(lǐng)域進(jìn)行嘗試。在美國(guó)，零食品牌Yolélé正在制作受西非美食啟發(fā)的Fonio Chips。