資訊 > 食品原材料 > 豆蛋白質(zhì)的產(chǎn)品特性及優(yōu)缺點介紹
豆蛋白質(zhì)是指從大豆中提取出的蛋白質(zhì),大豆不單單指黃豆,它還包含黑豆和青豆。大豆營養(yǎng)全面,含量豐富,其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍,是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高,而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動物蛋白質(zhì)近似,其中氨基酸比較接近人體需要的比值,所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃,其營養(yǎng)可以和蛋、奶的營養(yǎng)相比,甚至還超過蛋和奶的營養(yǎng)。
豆蛋白質(zhì)是一種植物性蛋白質(zhì),其氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近,除蛋氨酸略低外,其余必需氨基酸含量均較豐富,是植物性的完全蛋白質(zhì)。在營養(yǎng)價值上,可與動物蛋白等同,在基因結(jié)構(gòu)上也是最接近人體氨基酸,所以是具有營養(yǎng)的植物蛋白質(zhì)。大豆蛋白有著動物蛋白不可比擬的優(yōu)點,大豆蛋白雖然甲硫氨酸極少,不過不含膽固醇,它特有的生理活性物質(zhì)———異黃酮具有降膽固醇的作用。
豆蛋白質(zhì)也有缺點,怕高溫,氣味有些怪。大豆蛋白的食用溫度最好不要用開水,100℃的開水會破壞大豆蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),會降低營養(yǎng)價值。同時,大豆蛋白含有的大豆異黃酮等物質(zhì)讓大豆蛋白質(zhì)的沖食具有一定的腥味。
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黑豆,雖其貌不揚,卻蘊含著豐富的營養(yǎng)成分和多樣的功效價值。它富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì),具有補腎益精、健脾利濕、清熱解毒、抗氧化、抗衰老、預(yù)防心血管疾病等功效,是人們?nèi)粘o嬍持胁豢啥嗟玫慕】凳巢摹?/p>
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