山藥提取物是以山藥為原料提取而出的，山藥分藥用和食用兩大類，南方諸省以食用山藥為主。藥用山藥以種植于河南省北部、山西省中南部的懷山藥為代表，藥用和滋補(bǔ)價值最高，因而成為許多中藥的主要原料和重要的滋補(bǔ)食品。其味甘、平，歸脾、肺、腎經(jīng)。具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精的功效。山藥用于治療脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻及虛熱消渴等疾病。山藥作為一種藥食同源植物，受到大家的青睞。一般山藥提取物為白色粉末狀固體。

山藥提取物具有的作用如下：1、降糖作用山藥粘液質(zhì)及多糖可刺激和調(diào)節(jié)人體的免疫系統(tǒng)，降低血糖，增強(qiáng)人體的抵抗力。研究結(jié)果表明，山藥有一定的抗糖尿病作用，可能與增加胰島素分泌、改善受損的胰島β細(xì)胞功能有關(guān)。2、抗衰老、抗氧化作用研究發(fā)現(xiàn)，淮山藥抗自由基活性與萃取物中多酚性成分含量有一定的相關(guān)性。研究還發(fā)現(xiàn)山藥皂苷具有較強(qiáng)的清除羥自由基的能力:具有較強(qiáng)的Fe3+還原能力，隨著濃度的增大還原能力也增強(qiáng)，但不如相同濃度維生素C的還原能力。3、免疫調(diào)節(jié)作用山藥提取物的免疫調(diào)節(jié)作用主要與多糖有關(guān)。4、調(diào)節(jié)脾胃功能山藥具有補(bǔ)中益氣作用，具有調(diào)節(jié)脾胃功能的作用。沈金根等研究發(fā)現(xiàn)鮮山藥提取物抗?jié)冏饔每赡芡ㄟ^提高粘液層質(zhì)量和提高血清EGF含量相關(guān)。5、抗腫瘤、抗突變作用證明山藥活性多糖的抗突變作用主要是通過抑制突變物對菌株的致突變作用而實現(xiàn)的。6、降脂作用以山藥提純淀粉喂食動脈粥樣硬化小鼠，能降低其類脂濃度，對飼喂游離膽固醇和含有膽固醇食物的小鼠，山藥能降低其膽固醇濃度。

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