豌豆蛋白粉的制備方法步驟有哪些？

2023-01-05 來源：sjgle食品加工包裝在線

豌豆蛋白粉是采用先進工藝從豌豆中提取的蛋白質，豌豆蛋白含有人體所有必需的所有氨基酸，屬于全價蛋白質。

豌豆蛋白粉是采用先進工藝從豌豆中提取的蛋白質，豌豆蛋白含有人體所有必需的所有氨基酸，屬于全價蛋白質。豌豆屬于豆類植物，豌豆富含人體所需的各種營養(yǎng)物質，尤其是含有優(yōu)質的蛋白質。而且豆類植物不含膽固醇，這一點優(yōu)于動物蛋白。豌豆蛋白粉可作為營養(yǎng)強化劑添加到谷物食品中，如面包、蛋糕、掛面、營養(yǎng)米粉，也可作為肉類代用品添加到火腿腸、紅腸等西式肉制品中。

豌豆蛋白粉制備方法步驟：豌豆→清理→浸泡→磨漿→漿渣分離→離心去除淀粉→酸沉→離心分離→沉淀物堿溶→噴霧干燥→成品。將除去雜質的豌豆在水中浸泡12～24h，然后用清水漂洗干凈，再用砂輪磨磨漿，豆渣反復磨3遍。漿液1500r/min離心3min以除去殘渣，上清液加酸調pH至4.4左右使蛋白質沉淀，離心除去上清液，將酸沉后的蛋白質加堿調pH至7.0左右使蛋白質溶解，再均質、噴霧干燥得豌豆蛋白粉。

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