越桔提取物是以成熟的越橘漿果為原料提取的，越橘富含花青素，越橘花青素中的色素物質(zhì)，主要為花青素-2-葡萄糖苷、花青素-3-木糖苷、花青素-3-半郛糖苷、花青素-2-鼠李糖苷、翠雀花-3-鼠李糖苷、翠雀花-5-葡萄糖苷、3-O-酰原花翠素、錦葵色素-3、5-二糖甙和3、3-二-酰原花萃素等。越橘花青素是高級(jí)醫(yī)藥中間體，有助于維持毛細(xì)血管完整性和穩(wěn)定膠原質(zhì)?；ㄇ嗨匾彩怯辛Φ目寡趸瘎?。

越桔提取物的三種工業(yè)用途：

1、在食品添加劑工業(yè)上的應(yīng)用，越橘提取物是一種色質(zhì)好、色域?qū)挼氖称分珓?，在酸性和弱堿性環(huán)境中能呈現(xiàn)出不同的色澤，可添加于不同風(fēng)格的食品中，而且聯(lián)合國FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)根據(jù)已有的毒理學(xué)資料，認(rèn)為花色苷“毒 性極小”，已將其列入天然色素類食品添加劑(E163)，花色苷提取物(包括越橘提取物)也被美國FDA列為無需認(rèn)證的食品添加劑，被允許在飲料、乳制品及糕點(diǎn)中使用。

2、在功能性食品工業(yè)中的應(yīng)用，失控的氧化反應(yīng)和自由基的攻擊，是人類衰老和病變的根源之一，而花色苷分子中含有的大量酚羥基，可強(qiáng)有力地對(duì)抗體內(nèi)的失控氧化和自由基的攻擊，減緩或抑制人體機(jī)體的衰老和病變，因此，越橘提取物可作為功能性食品的功能性配料，也可直接做成膳食補(bǔ)充劑。

3、在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用，在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用目前有很多實(shí)驗(yàn)表明花色苷對(duì)哺乳動(dòng)物細(xì)胞有抗氧化、誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡及抑制其生長、抑制炎癥反應(yīng)等作用。花色苷雖然是高水溶性的物質(zhì)，但實(shí)驗(yàn)證實(shí)在細(xì)胞內(nèi)能檢測到花色苷原型的存在，說明花色苷可以通過細(xì)胞膜被細(xì)胞吸收，這就為花色苷的吸收代謝提供了很大的便利，也為花色苷在醫(yī)藥工業(yè)的應(yīng)用形式提供了很大的便利之處。

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