越桔提取物是以成熟的越橘漿果為原料提取的，越橘富含花青素，越橘花青素中的色素物質(zhì)，主要為花青素-2-葡萄糖苷、花青素-3-木糖苷、花青素-3-半郛糖苷、花青素-2-鼠李糖苷、翠雀花-3-鼠李糖苷、翠雀花-5-葡萄糖苷、3-O-酰原花翠素、錦葵色素-3、5-二糖甙和3、3-二-酰原花萃素等。越橘花青素是高級醫(yī)藥中間體，有助于維持毛細血管完整性和穩(wěn)定膠原質(zhì)。花青素也是有力的抗氧化劑。

越桔提取物的三種工業(yè)用途：

1、在食品添加劑工業(yè)上的應用，越橘提取物是一種色質(zhì)好、色域?qū)挼氖称分珓?，在酸性和弱堿性環(huán)境中能呈現(xiàn)出不同的色澤，可添加于不同風格的食品中，而且聯(lián)合國FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會根據(jù)已有的毒理學資料，認為花色苷“毒 性極小”，已將其列入天然色素類食品添加劑(E163)，花色苷提取物(包括越橘提取物)也被美國FDA列為無需認證的食品添加劑，被允許在飲料、乳制品及糕點中使用。

2、在功能性食品工業(yè)中的應用，失控的氧化反應和自由基的攻擊，是人類衰老和病變的根源之一，而花色苷分子中含有的大量酚羥基，可強有力地對抗體內(nèi)的失控氧化和自由基的攻擊，減緩或抑制人體機體的衰老和病變，因此，越橘提取物可作為功能性食品的功能性配料，也可直接做成膳食補充劑。

3、在醫(yī)藥工業(yè)中的應用，在醫(yī)藥工業(yè)中的應用目前有很多實驗表明花色苷對哺乳動物細胞有抗氧化、誘導癌細胞凋亡及抑制其生長、抑制炎癥反應等作用?；ㄉ针m然是高水溶性的物質(zhì)，但實驗證實在細胞內(nèi)能檢測到花色苷原型的存在，說明花色苷可以通過細胞膜被細胞吸收，這就為花色苷的吸收代謝提供了很大的便利，也為花色苷在醫(yī)藥工業(yè)的應用形式提供了很大的便利之處。

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