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  • 資訊 > 食品原材料 > 大豆脫脂豆粉的兩種產(chǎn)品類型及其用途

    2023-02-14 來源:sjgle食品加工包裝在線
    大豆脫脂豆粉是大豆經(jīng)過提取油脂后的餅粕加工成的一種粉狀產(chǎn)品,分為烘烤的脫脂大豆粉和低變性脫脂大豆粉兩種產(chǎn)品。

    大豆脫脂豆粉是大豆經(jīng)過提取油脂后的餅粕加工成的一種粉狀產(chǎn)品,分為烘烤的脫脂大豆粉和低變性脫脂大豆粉兩種產(chǎn)品。脫脂大豆粕有高變性和低變性之分,兩者最大的差別在于蛋白質(zhì)分散指數(shù)不同。高變性脫脂大豆粕由于熱處理后可以部分或全部破壞影響大豆蛋白消化和利用的抗?fàn)I養(yǎng)因子,主要用于與谷物混合的食品中,如用75%硬質(zhì)小麥粉與25%脫脂大豆粉混合制成通心粉,可使產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量達(dá)到2830%,蛋白質(zhì)功效比值(PER)由純小麥粉制品的1.27上升至2.39。低變性脫脂大豆粕通常是在“閃蒸脫溶”或“真空脫溶”條件下獲得的,蛋白質(zhì)分散指數(shù)(PDI)較高,為7090%。因此,同高變性豆粕相比,低變性豆粕生產(chǎn)的脫脂豆粉功能性較好,在食品工業(yè)中的應(yīng)用也比較廣泛。

     

    大豆脫脂豆粉由于生產(chǎn)方法不同,用途也不一樣。一種是脫脂后,經(jīng)過高溫,可以直接作為動物飼料。還有一種是低溫脫溶粕,由于低溫脫溶粕水溶性蛋白高,可以做各種豆制食品的原料。脫脂大豆粉中含有較高的賴氨酸和糖類,加入烘焙食品中去,既可增加蛋白質(zhì)含量,又可以在烘焙時,起還原糖的作用,使食品表皮變成金黃色澤和使食品松軟。另外,加了脫脂豆粉,由于脂蛋白酶的作用,可使面包增白。面包中加入豆粉,由于吸水能力強(qiáng),可延長貯藏時間,增加體積和提高食口性。因此脫脂大豆粉既可作為豆乳粉、濃縮蛋白、分離蛋白、組織蛋白的原料,又是面包、肉制品、飲料和嬰幼兒食品的配料。

    想要采購或者出售品質(zhì)優(yōu)異的大豆脫脂豆粉,可以關(guān)注sjgle食品加工包裝在線,sjgle食品加工包裝在線是食品加工行業(yè)全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的門戶平臺,匯聚大豆脫脂豆粉原材料、加工機(jī)械和包裝設(shè)備等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會活動、市場資訊等全行業(yè)信息。大豆脫脂豆粉供應(yīng)商和采購者在sjgle食品加工包裝在線實(shí)現(xiàn)采購,實(shí)現(xiàn)了自動化,這樣可以減少企業(yè)在常規(guī)交易中投入的人力、財(cái)力和物流,降低了采購成本,并且在sjgle食品加工包裝在線可以實(shí)現(xiàn)直接溝通和交易,就不必再通過中間環(huán)節(jié),實(shí)現(xiàn)了直通和互動。


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