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  • 資訊 > 食品原材料 > 山梨醇在食品工業(yè)中都有哪些應(yīng)用?

    2023-02-14 來(lái)源:sjgle食品加工包裝在線(xiàn)
    山梨醇又名葡萄糖醇,是一種人能緩慢代謝的糖醇, 與單糖的結(jié)構(gòu)相似,可通過(guò)還原葡萄糖上的醛基為羥基來(lái)獲得。

    山梨醇又名葡萄糖醇,是一種人能緩慢代謝的糖醇, 與單糖的結(jié)構(gòu)相似,可通過(guò)還原葡萄糖上的醛基為羥基來(lái)獲得。外觀為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒,無(wú)臭。依結(jié)晶條件不同,熔點(diǎn)在88~102℃范圍內(nèi)變化,相對(duì)密度約1.49。易溶于水(1g 溶于約0.45mL水中),微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味,甜度約為蔗糖的一半,熱值與蔗糖相近,作為甜味劑使用不會(huì)引起齲齒。食品工業(yè)中多為69~71%含量的山梨糖醇液。

     

    山梨醇是一種用途廣泛的化工原料,在食品、日化、醫(yī)藥等行業(yè)都有極為廣泛的應(yīng)用,可作為甜味劑、保濕劑、賦形劑、防腐劑等使用,同時(shí)具有多元醇的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì),即低熱值、低糖、防齲齒等功效。山梨糖醇具有吸濕性,故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂,使食品保持新鮮柔軟。在面包蛋糕中使用,有明顯效果。山梨糖醇甜度低于蔗糖,且不被某些細(xì)菌利用,是生產(chǎn)低甜度糖果點(diǎn)心的好原料,也是生產(chǎn)無(wú)糖糖果的重要原料,可加工各種防齲齒的食品。山梨糖醇不含醛基,不易被氧化,在加熱時(shí)不和氨基酸產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。有一定的生理活性,能防止類(lèi)胡蘿卜素和食用 脂肪及蛋白質(zhì)的變性,在濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延長(zhǎng)保質(zhì)期,對(duì)魚(yú)肉醬有明顯的穩(wěn)定和長(zhǎng)期保存的作用。在果醬蜜餞中也有同樣作用。

    山梨醇代謝不引起血糖升高,可以作為糖尿病人食品的甜味劑和營(yíng)養(yǎng)劑。想要采購(gòu)或者出售品質(zhì)優(yōu)異的山梨醇,可以關(guān)注sjgle食品加工包裝在線(xiàn),sjgle食品加工包裝在線(xiàn)是食品加工行業(yè)全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的門(mén)戶(hù)平臺(tái),匯聚山梨醇原材料、加工機(jī)械和包裝設(shè)備等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會(huì)活動(dòng)、市場(chǎng)資訊等全行業(yè)信息。山梨醇供應(yīng)商和采購(gòu)者在sjgle食品加工包裝在線(xiàn)實(shí)現(xiàn)采購(gòu),實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化,這樣可以減少企業(yè)在常規(guī)交易中投入的人力、財(cái)力和物流,降低了采購(gòu)成本,并且在sjgle食品加工包裝在線(xiàn)可以實(shí)現(xiàn)直接溝通和交易,就不必再通過(guò)中間環(huán)節(jié),實(shí)現(xiàn)了直通和互動(dòng)。

     

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