資訊 > 食品原材料 > 大豆β—淀粉酶在生產(chǎn)高麥芽糖漿中有哪些優(yōu)勢？
大豆β—淀粉酶又稱α-1,4葡聚糖麥芽糖水解酶，是一種外切型淀粉酶，它作用于淀粉時，從淀粉分子非還原端開始依次切開間隔的α-1,4糖苷鍵，生成麥芽糖，與此同時將C1的構(gòu)型由α型轉(zhuǎn)為β型。大豆β-淀粉酶相比從大麥，紅薯等植物抽提出來的β-淀粉酶具有pH使用范圍廣，耐溫性高等特點。
大豆β—淀粉酶在生產(chǎn)高麥芽糖漿上具有很大的優(yōu)勢，大豆β—淀粉酶可在溫度60℃~65℃，pH值4.3~4.8條件下生產(chǎn)麥芽糖漿，對比其他用于生產(chǎn)麥芽糖漿的淀粉酶或真菌淀粉酶擁有更低pH值及更高的糖化溫度等優(yōu)勢，一定程度上解決了糖化過程中雜菌導致pH值降低的難題，同時低pH值條件下糖化可減少有色副產(chǎn)物的產(chǎn)生，從而減少離子交換工序的負擔。而高麥芽糖漿的糖化一般需經(jīng)歷6h~40h，在此過程中糖化pH值及溫度都會有所下降，采用大豆-淀粉酶可避免在糖化過程中返調(diào)pH值及補加酶的現(xiàn)象，從而減少染菌及后續(xù)工序的負擔。
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