資訊 > 食品原材料 > 大豆β—淀粉酶在生產(chǎn)高麥芽糖漿中有哪些優(yōu)勢(shì)?
大豆β—淀粉酶又稱α-1,4葡聚糖麥芽糖水解酶,是一種外切型淀粉酶,它作用于淀粉時(shí),從淀粉分子非還原端開(kāi)始依次切開(kāi)間隔的α-1,4糖苷鍵,生成麥芽糖,與此同時(shí)將C1的構(gòu)型由α型轉(zhuǎn)為β型。大豆β-淀粉酶相比從大麥,紅薯等植物抽提出來(lái)的β-淀粉酶具有pH使用范圍廣,耐溫性高等特點(diǎn)。
大豆β—淀粉酶在生產(chǎn)高麥芽糖漿上具有很大的優(yōu)勢(shì),大豆β—淀粉酶可在溫度60℃~65℃,pH值4.3~4.8條件下生產(chǎn)麥芽糖漿,對(duì)比其他用于生產(chǎn)麥芽糖漿的淀粉酶或真菌淀粉酶擁有更低pH值及更高的糖化溫度等優(yōu)勢(shì),一定程度上解決了糖化過(guò)程中雜菌導(dǎo)致pH值降低的難題,同時(shí)低pH值條件下糖化可減少有色副產(chǎn)物的產(chǎn)生,從而減少離子交換工序的負(fù)擔(dān)。而高麥芽糖漿的糖化一般需經(jīng)歷6h~40h,在此過(guò)程中糖化pH值及溫度都會(huì)有所下降,采用大豆-淀粉酶可避免在糖化過(guò)程中返調(diào)pH值及補(bǔ)加酶的現(xiàn)象,從而減少染菌及后續(xù)工序的負(fù)擔(dān)。
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羅伊氏乳桿菌是一種廣泛應(yīng)用于益生菌制品中的乳酸菌,因其優(yōu)異的健康促進(jìn)功能和良好的腸道適應(yīng)性,備受科學(xué)界和消費(fèi)者關(guān)注。作為人體腸道重要的有益菌群,羅伊氏乳桿菌在維持腸道微生態(tài)平衡、增強(qiáng)免疫功能及促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收等方面發(fā)揮著重要作用。
干酪乳桿菌是一種重要的益生菌,廣泛存在于發(fā)酵乳制品中。作為腸道內(nèi)的有益菌群,干酪乳桿菌在維持腸道菌群平衡和促進(jìn)消化吸收方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用,因而備受營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的關(guān)注。
番茄紅素是一種天然存在于番茄及其他紅色果蔬中的類胡蘿卜素,因其強(qiáng)大的抗氧化特性和多重健康益處,近年來(lái)備受科學(xué)界和消費(fèi)者關(guān)注。番茄紅素不僅賦予番茄鮮艷的紅色,更是促進(jìn)人體健康的重要營(yíng)養(yǎng)素。
博落回提取物是從傳統(tǒng)草本植物博落回中提取的活性成分,憑借其豐富的生物活性物質(zhì)和多樣的保健功效,近年來(lái)在中藥和保健品領(lǐng)域備受關(guān)注。博落回提取物融合了傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)智慧與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù),成為天然健康產(chǎn)品的重要原料。
酸棗提取物是從酸棗樹果實(shí)中提取的天然活性物質(zhì),因其獨(dú)特的安神助眠作用和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,近年來(lái)在保健品和中藥領(lǐng)域受到廣泛關(guān)注。酸棗提取物結(jié)合傳統(tǒng)中醫(yī)經(jīng)驗(yàn)與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù),成為天然健康產(chǎn)品的重要原料。
蓽茇提取物是從傳統(tǒng)中藥材蓽茇的干燥果實(shí)中提取的天然活性成分,憑借其獨(dú)特的藥理作用和豐富的生物活性,在現(xiàn)代醫(yī)藥和保健品領(lǐng)域逐漸受到重視。蓽茇提取物融合了傳統(tǒng)草本智慧與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù),成為
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