資訊 > 食品原材料 > 燕麥β-葡聚糖的提取方法步驟有哪些？
燕麥β-葡聚糖是存在于燕麥胚乳和糊粉層細胞壁的非淀粉多糖，它由單體β-D-吡喃葡萄糖，通過β-(1→3)和β-(1→4)糖苷鍵連接起來形成的一種高分子聚合物。其中β-(1→3)和β-(1→4)糖苷鍵的分布并非完全有序也非完全元序，主要是β-(1→4)葡聚糖的纖維三糖或者纖維四糖。燕麥食品具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對預防和治療心腦血管疾病以及糖尿病有重要功效。其中，起保健作用的有效成分是燕麥中的β-葡聚糖。
燕麥β-葡聚糖的提取過程一般有3步：1、用乙醇溶液處理部分內(nèi)源酶和除去小分子游離糖、蛋白質(zhì)和一些非極性化合物；2、用熱穩(wěn)定性α-淀粉酶處理降解淀粉，這一步可以和非淀粉多糖的提取同時進行；3、加入硫酸銨對提取的β-葡聚糖進行初步純化或用酶法來去除和降解阿拉伯木聚糖。
燕麥β-葡聚糖是低熱量食品，食用后不易被人體消化吸收，可減緩血液中葡萄糖含量的增加，預防和控制肥胖癥、糖尿病及心血管疾病。又由于β-葡聚糖有吸水膨脹的性質(zhì)，人食用后能在胃中吸水膨脹，產(chǎn)生飽腹感，防止飲食過量。另外其在腸內(nèi)能促進腸管蠕動，在結(jié)腸處有滲透作用，防止便秘，縮短了廢棄物通過腸道的時間，減少了腸內(nèi)致癌物對腸管的污染，達到防癌作用。在口腔內(nèi)，β-葡聚糖不能被產(chǎn)生齲齒的細菌分解產(chǎn)酸而腐蝕琺瑯質(zhì)，具有防齲齒的作用。
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燕麥β-葡聚糖是一種來源于燕麥的可溶性膳食纖維，因其獨特的生理功能和健康益處，近年來在營養(yǎng)學和功能食品領(lǐng)域備受關(guān)注。燕麥β-葡聚糖不僅有助于調(diào)節(jié)血脂和血糖水平，還能促進腸道健康，增強免疫功能。
自從2014年我國批準燕麥β-葡聚糖作為新食品原料，迄今已經(jīng)有 8 年，但是從市場上很少看到以燕麥β葡聚糖為原料的終端產(chǎn)品，為什么呢？
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