資訊 > 食品原材料 > 燕麥β-葡聚糖的提取方法步驟有哪些？
燕麥β-葡聚糖是存在于燕麥胚乳和糊粉層細(xì)胞壁的非淀粉多糖，它由單體β-D-吡喃葡萄糖，通過β-(1→3)和β-(1→4)糖苷鍵連接起來形成的一種高分子聚合物。其中β-(1→3)和β-(1→4)糖苷鍵的分布并非完全有序也非完全元序，主要是β-(1→4)葡聚糖的纖維三糖或者纖維四糖。燕麥?zhǔn)称肪哂薪档脱脱迥懝檀嫉淖饔?，?duì)預(yù)防和治療心腦血管疾病以及糖尿病有重要功效。其中，起保健作用的有效成分是燕麥中的β-葡聚糖。
燕麥β-葡聚糖的提取過程一般有3步：1、用乙醇溶液處理部分內(nèi)源酶和除去小分子游離糖、蛋白質(zhì)和一些非極性化合物；2、用熱穩(wěn)定性α-淀粉酶處理降解淀粉，這一步可以和非淀粉多糖的提取同時(shí)進(jìn)行；3、加入硫酸銨對(duì)提取的β-葡聚糖進(jìn)行初步純化或用酶法來去除和降解阿拉伯木聚糖。
燕麥β-葡聚糖是低熱量食品，食用后不易被人體消化吸收，可減緩血液中葡萄糖含量的增加，預(yù)防和控制肥胖癥、糖尿病及心血管疾病。又由于β-葡聚糖有吸水膨脹的性質(zhì)，人食用后能在胃中吸水膨脹，產(chǎn)生飽腹感，防止飲食過量。另外其在腸內(nèi)能促進(jìn)腸管蠕動(dòng)，在結(jié)腸處有滲透作用，防止便秘，縮短了廢棄物通過腸道的時(shí)間，減少了腸內(nèi)致癌物對(duì)腸管的污染，達(dá)到防癌作用。在口腔內(nèi)，β-葡聚糖不能被產(chǎn)生齲齒的細(xì)菌分解產(chǎn)酸而腐蝕琺瑯質(zhì)，具有防齲齒的作用。
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燕麥β-葡聚糖是一種來源于燕麥的可溶性膳食纖維，因其獨(dú)特的生理功能和健康益處，近年來在營(yíng)養(yǎng)學(xué)和功能食品領(lǐng)域備受關(guān)注。燕麥β-葡聚糖不僅有助于調(diào)節(jié)血脂和血糖水平，還能促進(jìn)腸道健康，增強(qiáng)免疫功能。
自從2014年我國(guó)批準(zhǔn)燕麥β-葡聚糖作為新食品原料，迄今已經(jīng)有 8 年，但是從市場(chǎng)上很少看到以燕麥β葡聚糖為原料的終端產(chǎn)品，為什么呢？
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn)，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，但同時(shí)也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長(zhǎng)其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
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