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  • 資訊 > 食品原材料 > 雞油在食品工業(yè)中有哪些用途?

    2023-03-07 來源:sjgle食品加工包裝在線
    雞油指的是雞腹內(nèi)的脂肪,特別柔軟細嫩,因此其油脂很容易溶出,雞油的傳統(tǒng)煉制方法主要有三種。

    雞油指的是雞腹內(nèi)的脂肪,特別柔軟細嫩,因此其油脂很容易溶出,雞油的傳統(tǒng)煉制方法主要有三種。雞油含脂肪酸、蛋白質(zhì)、脂溶性維生素、固醇類等多種成分,其中脂肪酸組成是評定雞油營養(yǎng)價值高低的重要指標之一,也是影響其風味的重要化學成分?,F(xiàn)代研究表明,雞油氧化生成的降解產(chǎn)物及 其參與Maillard反應生成的產(chǎn)物,不僅具有脂肪香氣,且能形成雞肉的特征香味,能夠提升雞油的風味功能。

     

    雞油在食品工業(yè)中應用廣泛,具體如下:

    1、烹飪中的應用,雞油不僅以它特有的香味和豐滿的雞肉風味挑起人們的食欲,同時還可以為美味佳肴起著增香亮 色的作用。近年來,雞油烹飪出來的各種美味佳肴 逐漸被人們熟知與喜愛,如雞油絲瓜、雞油年糕、雞 油炒飯等。

    2、調(diào)味品中的應用,天然雞油被廣泛用于雞粉、雞精、雞汁等家用 調(diào)味品的生產(chǎn)中,這些帶有特有風味的調(diào)味品可明 顯改善雞肉湯料的頭香,給雞湯真實、濃厚的烹調(diào)香 氣,是一種雞肉風味的核心基料。

    3、雞肉制品中的應用,近年來,雞肉制品的市場需求不斷增加。消 費者對產(chǎn)品質(zhì)量的要求也越來越趨向于多樣化、營 養(yǎng)化、健康化。雞肉制品無論是鹽煽、烤制或者醬鹵 過程中都不可避免地會有油脂成分的流失,如果油 脂成分流失過多會造成外形干癟、色澤暗淡的缺點, 無法贏得消費者的滿意。在雞肉制品中添加適量的 精制雞油,不僅可以增加產(chǎn)品的雞肉風味,補充制作 過程中流失的油脂成分,還可以使產(chǎn)品色澤更加亮 麗誘人。

    想要采購或者出售品質(zhì)優(yōu)異的雞油,可以關(guān)注sjgle食品加工包裝在線,sjgle食品加工包裝在線是食品加工行業(yè)全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的門戶平臺,匯聚雞油原材料、加工機械和包裝設(shè)備等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會活動、市場資訊等全行業(yè)信息。雞油供應商和采購者在sjgle食品加工包裝在線實現(xiàn)采購,實現(xiàn)了自動化,這樣可以減少企業(yè)在常規(guī)交易中投入的人力、財力和物流,降低了采購成本,并且在sjgle食品加工包裝在線可以實現(xiàn)直接溝通和交易,就不必再通過中間環(huán)節(jié),實現(xiàn)了直通和互動。


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