近日，張家口市食品工業(yè)協(xié)會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布了T/ZJKSFIA 0006-2023《小雜糧米面制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)自2023年4月30日起實(shí)施。
 

　　隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，人們的飲食消費(fèi)逐漸由“吃得飽”向“吃得好”轉(zhuǎn)變，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，人們追求“精米白面”。但是隨著飲食結(jié)構(gòu)的改善，人們?cè)絹碓阶⒅亟】叼B(yǎng)生，一些口感較為粗糙的五谷雜糧，諸如玉米、谷子、大麥、黑麥、黑米、蕎麥、燕麥、藜麥、 青稞、黍子、薏仁、高粱、紫米、糯米、糙米等逐漸走向家庭餐桌。
 

　　不過，由于雜糧深加工產(chǎn)品較少，加上粗糧處理、食用不方便等原因，使得雜糧在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力較小。但隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，雜糧產(chǎn)品更加方便煮制，甚至出現(xiàn)了一些營(yíng)養(yǎng)美味的速食雜糧產(chǎn)品，滿足了消費(fèi)者對(duì)便捷、健康雜糧產(chǎn)品的需求，同時(shí)也為雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了方向。
 

　　我國(guó)的雜糧市場(chǎng)近來來得到穩(wěn)步發(fā)展，且市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)雜糧、豆類及籽類行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3504億元，預(yù)計(jì)2023年市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步增長(zhǎng)至3739億元。在此背景下，制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)雜糧產(chǎn)品進(jìn)行規(guī)范將有利于推動(dòng)雜糧產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。
 

　　T/ZJKSFIA 0006-2023《小雜糧米面制品》規(guī)定了小雜糧米面制品的定義和術(shù)語、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求、 檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。該標(biāo)準(zhǔn)適用于小雜糧面制品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售。
 

　　該標(biāo)準(zhǔn)明確了小雜糧谷物制品的定義，指的是以禾本科草本植物為主的小雜糧糧食作物為原料，經(jīng)前處理(清理、清洗、浸泡、瀝水、烘干) 或不前處理、脫殼或不脫殼、碾米(或不碾米)、包裝等工藝加工的糧食制品。
 

　　在技術(shù)要求方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了小雜糧米面制品的原輔料要求、感官要求、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、微生物指標(biāo)、凈含量。此外，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定小雜糧米面制品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB 13122、GB 14881的規(guī)定。
 

　　在健康養(yǎng)生風(fēng)潮的影響之下，雜糧產(chǎn)品有著較大的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?。上述?biāo)準(zhǔn)的制定實(shí)施對(duì)于保障雜糧產(chǎn)品的安全性，以及推動(dòng)雜糧產(chǎn)品加工向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)變有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。