資訊 > 熱點(diǎn)資訊 > 胡辣湯里乾坤大
清晨叫醒河南人的不是鬧鐘,而是一碗辛辣、鮮香、濃郁的胡辣湯。
作為河南美食,胡辣湯的賣相看起來雖不怎么樣,口感對于初嘗者來說也不怎么友好,但胡辣湯能在河南的早餐界常年霸榜,絕不是泛泛之輩。
清晨,剛起床的人們一早便來到早餐店,讓老板舀上一碗熱氣騰騰的胡辣湯,再拿上幾個(gè)油饃頭或水煎包,胡辣湯里淋上幾滴香油,再把油饃頭泡在碗內(nèi),低下頭順著碗沿吸溜一口,胡椒的辛辣與牛羊肉的鮮香,讓沉睡的身體立刻被激活,那種刺激味蕾的感覺,過癮且難忘。
胡辣湯的魅力就在于讓舌尖感受到那如煙花般綻開的香熱辣,辛辣之余還有鮮香與咸香,濃郁的香料味與肉鮮味在口中融合,一碗下肚讓人大汗淋漓卻直喊過癮,不由得就會(huì)愛上它。
河南胡辣湯其實(shí)有四大流派,分別是逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、北舞渡胡辣湯、方中山胡辣湯以及素胡辣湯。
流派一:逍遙鎮(zhèn)胡辣湯
每個(gè)知名美食背后都有一段蕩氣回腸的故事來背書,逍遙鎮(zhèn)胡辣湯自然也不例外,有關(guān)于宋徽宗的傳說、有關(guān)于嚴(yán)嵩的傳說等,但都不足以為信。
比較正宗的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的湯料配方由二三十種植物香料混合而成,再用牛羊肉熬湯,辣中雖帶有肉鮮味,但主角絕 對是胡椒,喝起來口感猛烈而辛辣,下肚后頓感逍遙。
除此之外,逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的配料也是非常講究的,必須選用手工搓洗的面筋,吃起來才筋道有面香味,而洗完面筋的面水剛好是胡辣湯的芡汁,一點(diǎn)也不浪費(fèi),然后再搭配上黃花菜、木耳,肉香伴著豐富的配料,那滋味層層遞進(jìn),一碗下肚后酣暢又滿足。
逍遙鎮(zhèn)胡辣湯全國聞名,當(dāng)然也離不開逍遙鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝说膫鞒信c發(fā)揚(yáng),他們背井離鄉(xiāng)將逍遙鎮(zhèn)胡辣湯店開至全國,在發(fā)家致富的同時(shí)也將逍遙鎮(zhèn)胡辣湯發(fā)揚(yáng)光大,成為河南的美食名片之一。
流派二:北舞渡胡辣湯
北舞渡胡辣湯在河南也是名氣極大,不乏一大批忠實(shí)的老饕客。
北舞渡胡辣湯發(fā)源于河南省漯河市舞陽縣,這里自古都是貨物轉(zhuǎn)運(yùn)的重鎮(zhèn),南來北往、商賈云集。在清道光時(shí)期,山西和陜西的商賈在此建立了山陜會(huì)館,會(huì)館建成后大擺宴席宴請賓客,其中有一道湯備受贊賞,這就是北舞渡胡辣湯。
經(jīng)過上百年的傳承與發(fā)展,北舞渡胡辣湯現(xiàn)在在河南也有了很大的名氣,特別是漯河被評為“中國食品城”后,北舞渡胡辣湯也因此逐漸在全國聞名。
如果說逍遙鎮(zhèn)胡辣湯算是濃香派,那么北舞渡胡辣湯則可以稱為清香派,更講究胡椒與肉鮮、其他香料的平衡,胡椒味沒有那么濃郁,喝起來肉爛湯鮮、口感更柔和。
北舞渡胡辣湯配料雖少,但能突出肉湯的鮮美,辛辣味只有在下肚后才能慢慢體會(huì),那辛辣感就像在肚里慢慢燃起的火苗,暖著你的胃,如果覺得逍遙鎮(zhèn)胡辣湯“威力”太足,不如試試這北舞渡胡辣湯。
流派三:方中山胡辣湯
相比逍遙鎮(zhèn)和北舞渡兩個(gè)胡辣湯界的老大哥,方中山胡辣湯算得上是新秀了,2007年鄭州方中山胡辣湯才成立。方中山胡辣湯是以人名而命名的,創(chuàng)始人方中山是周口市西華縣人,雖然是來自河南胡辣湯的大本營,但劍走偏鋒,它的味道在河南當(dāng)?shù)貍涫軤幾h。
方中山胡辣湯店主要開在鄭州,總店位于紫荊山路順河路交叉口。店面招牌很大且有氣場,而且在宣傳上也下足了功夫,很多外地人來鄭州第一次喝胡辣湯,喝到的或許就是方中山胡辣湯。牛骨熬制的湯香味很足,但方中山胡辣湯不像前兩個(gè)流派突出的是胡椒的辛辣與肉香,而是更偏向辣椒的辣,這種辣味十分霸道,大多數(shù)初嘗者很難接受,會(huì)直接被“勸退”。
流派四:素胡辣湯
河南胡辣湯江湖中還有一款不得不提的素胡辣湯。
素胡辣湯顧名思義就是沒有葷腥的胡辣湯,大致做法與葷胡辣湯相同,“湊數(shù)”的配料相對比較豐富,有花生、豆腐絲、海帶等,因?yàn)闆]有牛羊肉的加持,素胡辣湯比較寡淡,讓人看起來沒有什么食欲,喝過一次就會(huì)被勸退。
其實(shí),河南并沒有什么素胡辣湯,大部分河南人內(nèi)心里也不愿意承認(rèn)素胡辣湯算得上是美食,畢竟沒有肉的胡辣湯還算胡辣湯嗎?本來胡辣湯就是肉湯,做成素的實(shí)在是難以理解。
所以,素胡辣湯在河南的市場并不算好,本地很少能見到,但在外省卻經(jīng)常喝到素胡辣湯。
當(dāng)然,河南的胡辣湯流派不止以上4種,別的品牌的味道也可圈可點(diǎn),但知名度相對不那么高。
四大流派加上幾家雖不太知名但卻風(fēng)頭正勁的品牌,使得河南胡辣湯美食在江湖風(fēng)生水起,名揚(yáng)天下。
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