近日，在中國連鎖經營協(xié)會主辦的“2023年中國連鎖餐飲峰會”上，西貝創(chuàng)始人賈國龍在接受媒體采訪時表示，集團旗下快餐品牌“賈國龍空氣饃”已于4月10日正式更名為“賈國龍中國堡”，并計劃在今年5月29日之前開出50家門店，后續(xù)會根據市場反饋確定下一步的門店拓展節(jié)奏。

　　最近一段時間以來，關于中式漢堡的新聞不在少數(shù)。日前，中國漢堡楚鄭獲得300萬元天使輪融資；本土漢堡品牌逆勢擴張，塔斯汀在全國開出大約2800家門店；中式漢堡餐飲連鎖品牌奧丁頓堡披露完成A輪融資......
 

　　近年來，越來越多的西式快餐品牌進入我國的消費市場，他們以出餐速度快、服務好、環(huán)境優(yōu)美等特點獲得消費者青睞，尤其是在兒童群體中具有非常大市場發(fā)展?jié)摿?。但是西式快餐由于不太符合中國消費者的飲食習慣，在中國消費市場難免“水土不服”。
 

　　中式漢堡則是瞄準了中國人的面食偏好，融合中餐制作方法加工出來的漢堡產品。據了解，相較于西式漢堡，中式漢堡在餅胚、餡料、搭配小食方面更加中式化。在餡料上，中式漢堡不拘泥于以雞肉、牛排、生菜、西紅柿等為主餡料，中式漢堡大有“堡夾萬物”的趨勢。小炒黃牛肉堡、本幫紅燒肉堡、北京烤鴨堡、麻婆豆腐堡、北京烤鴨堡、梅菜扣肉漢堡、中華燒雞堡、紅燒肉堡、鹵肥腸堡等口味多變的漢堡令人食指大動。
 

　　不過，中式漢堡還是一個新概念，業(yè)內人士分析，消費者對中式漢堡的理解千差萬別，有人認為是肉夾饃的變體，更有不知情的消費者認為中式漢堡與西式漢堡沒有本質區(qū)別。因此，想要提高消費者復購率，就必須加大宣傳力度，提高消費者對中式漢堡的認知度。同時，中式漢堡品牌還要通過加工技術升級以及品類創(chuàng)新來提升漢堡品質。由于餅皮的創(chuàng)新空間有限，因此格外需要注重內餡的創(chuàng)新。
 

　　此外，中式漢堡品牌還需打造差異化競爭優(yōu)勢，突出自身與其他同類品牌的不同之處。例如，塔斯汀在餅胚上主打“手工搟皮”和“現(xiàn)烤堡胚”等概念，力求突出產品口感好、天然等屬性。賈國龍中國堡則強調餅胚是又來源于浙江桐廬一帶的特色小吃“酒釀饅頭”，并采用中式發(fā)酵制作而成。
 

　　中式漢堡無疑迎合了中國消費者的“中國胃”，有著較大的市場發(fā)展?jié)摿Α５惺綕h堡與肉夾饃、煎餅果子等受眾基礎廣泛的傳統(tǒng)小吃又著相似之處，想要在市場上脫穎而出就必須從餅胚、餡料等多方面入手，打造差異化競爭優(yōu)勢。