近日，在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)主辦的“2023年中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)”上，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)诮邮苊襟w采訪時(shí)表示，集團(tuán)旗下快餐品牌“賈國(guó)龍空氣饃”已于4月10日正式更名為“賈國(guó)龍中國(guó)堡”，并計(jì)劃在今年5月29日之前開(kāi)出50家門店，后續(xù)會(huì)根據(jù)市場(chǎng)反饋確定下一步的門店拓展節(jié)奏。

　　最近一段時(shí)間以來(lái)，關(guān)于中式漢堡的新聞不在少數(shù)。日前，中國(guó)漢堡楚鄭獲得300萬(wàn)元天使輪融資；本土漢堡品牌逆勢(shì)擴(kuò)張，塔斯汀在全國(guó)開(kāi)出大約2800家門店；中式漢堡餐飲連鎖品牌奧丁頓堡披露完成A輪融資......
 

　　近年來(lái)，越來(lái)越多的西式快餐品牌進(jìn)入我國(guó)的消費(fèi)市場(chǎng)，他們以出餐速度快、服務(wù)好、環(huán)境優(yōu)美等特點(diǎn)獲得消費(fèi)者青睞，尤其是在兒童群體中具有非常大市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?。但是西式快餐由于不太符合中?guó)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，在中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)難免“水土不服”。
 

　　中式漢堡則是瞄準(zhǔn)了中國(guó)人的面食偏好，融合中餐制作方法加工出來(lái)的漢堡產(chǎn)品。據(jù)了解，相較于西式漢堡，中式漢堡在餅胚、餡料、搭配小食方面更加中式化。在餡料上，中式漢堡不拘泥于以雞肉、牛排、生菜、西紅柿等為主餡料，中式漢堡大有“堡夾萬(wàn)物”的趨勢(shì)。小炒黃牛肉堡、本幫紅燒肉堡、北京烤鴨堡、麻婆豆腐堡、北京烤鴨堡、梅菜扣肉漢堡、中華燒雞堡、紅燒肉堡、鹵肥腸堡等口味多變的漢堡令人食指大動(dòng)。
 

　　不過(guò)，中式漢堡還是一個(gè)新概念，業(yè)內(nèi)人士分析，消費(fèi)者對(duì)中式漢堡的理解千差萬(wàn)別，有人認(rèn)為是肉夾饃的變體，更有不知情的消費(fèi)者認(rèn)為中式漢堡與西式漢堡沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別。因此，想要提高消費(fèi)者復(fù)購(gòu)率，就必須加大宣傳力度，提高消費(fèi)者對(duì)中式漢堡的認(rèn)知度。同時(shí)，中式漢堡品牌還要通過(guò)加工技術(shù)升級(jí)以及品類創(chuàng)新來(lái)提升漢堡品質(zhì)。由于餅皮的創(chuàng)新空間有限，因此格外需要注重內(nèi)餡的創(chuàng)新。
 

　　此外，中式漢堡品牌還需打造差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，突出自身與其他同類品牌的不同之處。例如，塔斯汀在餅胚上主打“手工搟皮”和“現(xiàn)烤堡胚”等概念，力求突出產(chǎn)品口感好、天然等屬性。賈國(guó)龍中國(guó)堡則強(qiáng)調(diào)餅胚是又來(lái)源于浙江桐廬一帶的特色小吃“酒釀饅頭”，并采用中式發(fā)酵制作而成。
 

　　中式漢堡無(wú)疑迎合了中國(guó)消費(fèi)者的“中國(guó)胃”，有著較大的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?。但中式漢堡與肉夾饃、煎餅果子等受眾基礎(chǔ)廣泛的傳統(tǒng)小吃又著相似之處，想要在市場(chǎng)上脫穎而出就必須從餅胚、餡料等多方面入手，打造差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。