時下正是花椒豐收的季節(jié)，在重慶開州、四川合江、貴州遵義等地，椒農(nóng)民們正忙著采摘花椒，與此同時，花椒的采后加工工作也提上日程。
 

　　花椒是家庭、餐館常用的烹飪調(diào)料和食品加工業(yè)的重要原輔料，被譽為“八大調(diào)味品″之一。除了可以作為調(diào)味品外，花椒還可以入藥，具有溫氣、除濕、祛寒、止痛、殺蟲的功效。在我國的東北、江蘇、浙江沿海、西南等地均有花椒分布。
 

　　鮮花椒不易保存，其香麻風味很容易因為儲存不當而喪失。通常情況下，為了延長花椒的保鮮期，人們都將花椒進行干燥處理。不過，伴隨著市場需求越發(fā)多樣化、多元化，加上食品加工技術(shù)的進步，花椒的深加工產(chǎn)品越來越豐富。花椒深加工也成為延長產(chǎn)業(yè)鏈、增加產(chǎn)品附加值以及促進椒農(nóng)增收的重要途徑。
 

　　素有“青花椒第一縣”美譽的四川省涼山州金陽縣，為了擺脫青花椒產(chǎn)業(yè)鏈條短、結(jié)構(gòu)單一、附加值低的窘境，自2021年開始謀劃建設青花椒現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園。據(jù)悉，該產(chǎn)業(yè)園總投資3.74億元，分兩期建設，其中一期項目包含青花椒生產(chǎn)加工車間、展覽館、研發(fā)中心等；二期項目主要建設青花椒綜合交易區(qū)、倉儲物流區(qū)等。據(jù)介紹，今年年初，該產(chǎn)業(yè)園已經(jīng)建成三條生產(chǎn)線，分別是一條青花椒干果精分選線；一條青花椒鮮果保鮮線；一條青花椒干果、鮮果精油提取生產(chǎn)線。
 

　　陜西省韓城市近年來充分利用科技創(chuàng)新的作用，對花椒進行深加工，延伸產(chǎn)業(yè)鏈。當?shù)氐囊患铱萍脊緸樘嵘ń犯郊又?，先后推出了花椒粉、花椒油、花椒鍋巴、花椒酸奶等一系列產(chǎn)品。今年，該公司又投資建設了年產(chǎn)3萬噸花椒籽油及副產(chǎn)品綜合利用項目，致力于從花椒籽中提取肽、皮油、仁油等物質(zhì)，這一技術(shù)革新，讓一直以來作為廢料處理的花椒籽成了重要的原料，為韓城花椒產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展開辟了新路徑、注入新活力。
 

　　四川省漢源縣同樣在花椒深加工上“做文章”。去年7月，漢源縣某公司年產(chǎn)6000噸的漢源花椒精釀啤酒項目正式投產(chǎn)。該項目投產(chǎn)后采用現(xiàn)代先進的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設備，運用無菌操作技術(shù)和發(fā)酵技術(shù)，選用漢源花椒經(jīng)天然發(fā)酵精釀，將花椒中的麻味物質(zhì)與啤酒融合，形成風味獨特、口感細膩的花椒精釀啤酒。
 

　　近年來，隨著食品、日化領(lǐng)域?qū)ń樊a(chǎn)品的需求上漲，花椒儼然成為了富民產(chǎn)業(yè)。不過，我國的部分地區(qū)的花椒產(chǎn)業(yè)還存在標準化生產(chǎn)水平低、加工轉(zhuǎn)化不足、科技支撐能力不足等問題。地方還需加快加工技術(shù)引進、升級花椒加工設備，不斷開發(fā)出高附加值產(chǎn)品，從而推動花椒產(chǎn)業(yè)做大做強。