資訊 > 市場動態(tài) > 預(yù)制菜口味還原度——企業(yè)面臨的機遇與挑戰(zhàn)
近兩年來,隨著鎖鮮技術(shù)、冷鏈物流的發(fā)展,加上生活節(jié)奏加快,預(yù)制菜迎來了發(fā)展的春天,無論是企業(yè)還是地方都在積極布局預(yù)制菜。到目前為止,國內(nèi)預(yù)制菜已經(jīng)超過千億規(guī)模,預(yù)計到2026年,市場規(guī)模將破萬億。
但是,在預(yù)制菜越來越受關(guān)注的同時,其口味問題也長期被消費者詬病。據(jù)2022年2月份江蘇消保委公布的一項預(yù)制菜消費調(diào)查報告顯示,多達62.33%的消費者認(rèn)為預(yù)制菜口味一般,還有3.32%的消費者認(rèn)為預(yù)制菜并不好吃。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,預(yù)制菜好吃才是王道,當(dāng)下企業(yè)面臨的最大機遇與挑戰(zhàn)便是食品的還原度。
為了制作出好吃的預(yù)制菜,不少頭部企業(yè)摩拳擦掌,都想要在預(yù)制菜領(lǐng)域分得一杯羹。近期,盒馬在杭州發(fā)布了盒馬“寶鮮”水產(chǎn)預(yù)制菜系列。據(jù)介紹,該系列所用的魚都經(jīng)過了“特殊處理”,盒馬與廣東何氏水產(chǎn)、佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院合作,用7個月的時間研發(fā)出了一套能夠去除淡水魚土腥味的養(yǎng)殖、加工技術(shù)。通過停食暫養(yǎng)、調(diào)節(jié)水質(zhì)的方式,讓魚能夠排出體內(nèi)的部分土臭素。此外,為了減少運輸損耗和應(yīng)激可能,盒馬將加工過程前置,在工廠進行統(tǒng)一的宰殺、清洗處理,最后再通過冷鏈物流,將寶鮮魚送到盒馬的貨架上。
揚州東園食品有限公司(以下簡稱“東園食品”)通過自主研發(fā)和與雀巢·美極、聯(lián)合利華·家樂等大品牌聯(lián)合研發(fā),陸續(xù)生產(chǎn)出淮揚蟹粉獅子頭、揚州炒飯等淮揚風(fēng)味預(yù)制菜,香鹵牛腱、糖醋排骨等成品菜,以及酸菜魚、杭椒牛柳等生鮮系列。此外,東園食品還利用中央廚房的優(yōu)勢,進行關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)和核心產(chǎn)品研制,不斷提高預(yù)制菜的口味復(fù)原能力,并密切跟蹤市場動態(tài),及時研發(fā)并推出迎合市場的預(yù)制菜品。
四川飯掃光食品集團股份有限公司作為川菜企業(yè)的代表,在生產(chǎn)環(huán)節(jié)搭建了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方式,覆蓋了預(yù)選、調(diào)制、成型、包裝、速凍等多個加工環(huán)節(jié)。標(biāo)準(zhǔn)化車間內(nèi)生產(chǎn)出來的預(yù)制菜品,更是經(jīng)過了多重檢測。
不難預(yù)見,未來很長一段時間,口味和新鮮將是預(yù)制菜的“主基調(diào)”,對于預(yù)制菜企業(yè)來說,預(yù)制菜的口味問題既是機遇也是挑戰(zhàn),企業(yè)還需在這方面下功夫,提升自身市場競爭力。
近日,廣東省市場監(jiān)督管理局批準(zhǔn)發(fā)布了由廣東省農(nóng)科院質(zhì)標(biāo)所王旭研究員及其團隊制定的兩項廣東省地方標(biāo)準(zhǔn):《預(yù)制菜術(shù)語及分類》
市場監(jiān)管總局聯(lián)合教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》
2024年1月,針對現(xiàn)階段我國預(yù)制菜領(lǐng)域關(guān)注的重點、難點和熱點問題,國內(nèi)食品加工、標(biāo)準(zhǔn)化及管理領(lǐng)域近20名專家圍繞上述3項團體標(biāo)準(zhǔn)展開高規(guī)格研討會
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