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  • 資訊 > 市場動態(tài) > 種類日漸豐富的阿拉伯木聚糖

    2023-08-28 來源:食研匯
    日前,法國Solabia集團子公司荷蘭營養(yǎng)保健品公司BioActor開發(fā)出一種經(jīng)過臨床驗證的小麥胚乳阿拉伯木聚糖提取物,研究表明,該物質(zhì)對血糖控制和增強飽腹感有顯著促進作用。

      日前,法國Solabia集團子公司荷蘭營養(yǎng)保健品公司BioActor開發(fā)出一種經(jīng)過臨床驗證的小麥胚乳阿拉伯木聚糖提取物,研究表明,該物質(zhì)對血糖控制和增強飽腹感有顯著促進作用。此次提取物的開發(fā)再一次豐富了阿拉伯木聚糖功能性研究成果,拓展了其應(yīng)用的更多可能性。

      阿拉伯木聚糖(Arabinoxylan,簡稱AX)是一種半纖維素,與纖維素共同存在于大多數(shù)植物細胞壁內(nèi),是一種雜聚多糖,由阿拉伯糖和木糖組成。阿拉伯木聚糖的主要來源為小麥、黑麥、燕麥、青稞、高粱和玉米等谷物麩皮,根據(jù)溶解性分為水溶性阿拉伯木聚糖(WEAX)和水不溶性阿拉伯木聚糖(WUAX)。

      該物質(zhì)所特有的乳化能力、高黏性及阿拉伯糖與木糖的結(jié)構(gòu)占比,決定了其抗氧化、益生活性、免疫活性、調(diào)節(jié)血糖方面的功能,被廣泛應(yīng)用在食品和藥品行業(yè)中。

      研究發(fā)現(xiàn),阿拉伯木聚糖具有較好的抗氧化性,例如印度小米中的阿拉伯木聚糖因含有羥基肉桂酸(咖啡酸、香豆酸和阿魏酸)而具有一定的抗氧化效果,還有一種品種的小米因具有酚酸種類多且阿魏酸含量高,所以自由基清除能力和鐵離子還原能力極強。

      阿拉伯木聚糖作為一種益生元,能夠促進腸道有益菌增殖,改善腸道菌群數(shù)量和結(jié)構(gòu)。且其益生作用不同于某些低聚糖或多糖,在腸道最前端就被快速降解利用而引起脹氣和不適,阿拉伯木聚糖不被機體的消化酶系統(tǒng)所消化和吸收,在進入腸后端時才會被特定的戊聚糖水解酶所降解。如BioActor公司開發(fā)的阿拉伯木聚糖提取物就是一種益生元,目前該公司已著手推進這種原料在增強和定制營養(yǎng)產(chǎn)品方面的研發(fā)進程。

      作為添加劑,阿拉伯木聚糖是一種膳食纖維,在面團加工過程中會與其他主要組分發(fā)生相互作用,從而影響面團特性和面制品品質(zhì)。

      目前,全球?qū)τ诎⒗揪厶钱a(chǎn)品的研究主要有蒸煮類、焙烤類、油炸類面制品等,主要通過其結(jié)構(gòu)上的羥基與水發(fā)生氫鍵作用,降低水分子的流動性,增加面團中結(jié)合水的比例,達到增強面團的持水能力。

      研究發(fā)現(xiàn),在蒸煮類面制品中,隨阿拉伯木聚糖添加量的增加,與淀粉發(fā)生相互作用,提高了淀粉分子間的相互交聯(lián)和分子鏈的有序排列,從而使面條的硬度和咀嚼性增加,其適宜添加量在0.25%—1.0%之間。

      在烘焙過程中,由于阿拉伯木聚糖的持水性和表現(xiàn)黏度密切相關(guān),烘焙時,阿拉伯木聚糖會發(fā)生分解并釋放水分,使得面團在烘烤過程中保持水分,同時減緩較高溫度下的淀粉糊化。另外,阿拉伯木聚糖還能作為代糖,制作低糖、低能量和高膳食纖維的餅干。

      在油炸過程中,通過糖基化反應(yīng),WEAX可以與面筋蛋白結(jié)合,增強面團持氣能力,從而增加油炸物的體積和含油量,在一定程度上改善食品的品質(zhì)。

      隨著應(yīng)用領(lǐng)域的不斷拓展,阿拉伯木聚糖的研究也愈發(fā)深入,全球阿拉伯木聚糖產(chǎn)品種類不斷豐富。

      今年5月,食品初創(chuàng)企業(yè)Comet Bio在丹麥開設(shè)了一家新的生產(chǎn)工廠,生產(chǎn)阿拉伯木聚糖膳食纖維,年產(chǎn)量為400多萬公斤。這也是全球首家開發(fā)并向市場推出一種純化的、易于使用的阿拉伯木聚糖成分的企業(yè)。該公司對玉米秸稈、釀酒用谷物廢料、小麥秸稈、大豆外殼和其他作物剩余物進行回收利用,從中提取出阿拉伯木聚糖膳食纖維和纖維素乙醇,目前相關(guān)產(chǎn)品已經(jīng)應(yīng)用在橡皮糖和碳酸飲料中。

      此外,市場上還有采用水稻的內(nèi)壁細胞為提取來源的米糠阿拉伯木聚糖營養(yǎng)補充粉產(chǎn)品,其中阿拉伯木聚糖化合物含量≥95%,能夠補充人體日常所需的膳食纖維。

      目前,食品領(lǐng)域?qū)τ诎⒗揪厶堑年P(guān)注大多集中在提取純化,其功能特性的開發(fā)、結(jié)構(gòu)與功能間的聯(lián)系還有待深入研究,以拓展其在食品、化妝品領(lǐng)域更多的應(yīng)用。


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