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  • 資訊 > 市場動態(tài) > 茶葉所在十種主要香型鳳凰單叢茶香氣研究方面取得新進展

    2023-08-29 來源:食品機械設備網(wǎng)
    近日,茶葉所茶樹資源與育種研究室在國際學術期刊Food Research International(中科院大類一區(qū),IF=8.1)發(fā)表題為“Identification of key volatile and odor-active compounds in 10 main fragrance types of Fenghuang Dancong tea using HS-SPME/GC-MS combined with multivariate analysis” 的研究論文。

    近日,茶葉所茶樹資源與育種研究室在國際學術期刊Food Research International(中科院大類一區(qū),IF=8.1)發(fā)表題為“Identification of key volatile and odor-active compounds in 10 main fragrance types of Fenghuang Dancong tea using HS-SPME/GC-MS combined with multivariate analysis” 的研究論文。茶葉所秦丹丹博士為論文第一作者,吳華玲研究員為論文通訊作者。
     

      鳳凰單叢茶香型較為豐富,現(xiàn)公認的有黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、肉桂香等十種主要香型,具有“茶之香水”的美稱,其香高味醇的優(yōu)異品質深受國內(nèi)外消費者喜愛。因此,鳳凰單叢茶的香氣成為評價其風味和品質的最重要指標之一。然而一直以來,因鳳凰單叢茶品系眾多,香型成因不明,而市場上對其成品茶香型的判斷大多停留在感官評定階段,缺乏科學而標準的判別方法,常存在“同名異物”“異物同名”的現(xiàn)象。
     

      本研究選用十種主要香型鳳凰單叢茶為研究對象,鐵觀音作為對照,明確了16種可用于區(qū)分鳳凰單叢茶與鐵觀音的關鍵揮發(fā)性化合物;并發(fā)現(xiàn)十種主要香型鳳凰單叢茶的香氣物質含量存在較大差異,其中吲哚、脫氫芳樟醇、苯乙腈和茉莉內(nèi)酯是不同香型鳳凰單叢茶的高含量揮發(fā)性化合物,對鳳凰單叢茶特征香氣的形成具有重要的貢獻。此外,通過統(tǒng)計學分析和香氣活度值分析,闡明不同香型鳳凰單叢茶關鍵的揮發(fā)性組分以及重要活性香氣成分。該研究對十種主要香型鳳凰單叢茶的香氣研究提供了理論支撐,同時為科學辨別鳳凰單叢茶香型提供參考依據(jù)。
     

      本研究得到了國家自然科學基金(32102127);現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系建設專項(CARS-19);廣東省基礎與應用基礎研究基金聯(lián)合基金(2020A1515111038),廣州市科技計劃項目(202102020854)等項目的資助。


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