資訊 > 市場動態(tài) > 研究揭示含油量與蛋白顆粒濃度影響植脂奶油3D打印特性
近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所植物蛋白結(jié)構(gòu)與功能調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)研究揭示含油量與蛋白顆粒濃度對新型植脂奶油及其3D打印特性的影響。相關(guān)研究成果發(fā)表在《食品親水膠體(Food Hydrocolloids)》上。
植脂奶油是一種典型的食品乳液體系，深受消費(fèi)者歡迎。目前植脂奶油的主要來源是氫化植物油，生產(chǎn)過程中極易產(chǎn)生反式脂肪酸，長期食用會引起心血管疾病等風(fēng)險；同時經(jīng)常使用吐溫等合成乳化劑，長期攝入會影響腸道微生物群，增加罹患代謝綜合征等疾病的風(fēng)險，不滿足目前對健康食品的需求。因此尋找氫化植物油和合成乳化劑的代替物是植脂奶油產(chǎn)業(yè)迫切需要解決的問題。
該研究以天然棕櫚油分提物作為基料油，制備了不含氫化植物油的新型植脂奶油。研究表明，含油量和蛋白顆粒濃度的提高使得脂肪球之間的相互作用和蛋白分子之間的交聯(lián)作用增強(qiáng)，有利于形成相對較小且均勻密集氣泡提高奶油的結(jié)構(gòu)支撐能力，增強(qiáng)了奶油的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)及結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性，同時具有剪切變稀的特性，具有良好的可打印性。3D打印精確性和穩(wěn)定性的結(jié)果表明，當(dāng)含油量為25%、蛋白顆粒濃度為1.6%時，打印形狀的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性分別高達(dá)99.27%和99.72%。該研究開發(fā)的新型植脂奶油滿足了對健康、綠色食品的要求，同時拓展了3D打印技術(shù)在真實(shí)食品體系中的應(yīng)用范圍，實(shí)現(xiàn)3D打印代替人工實(shí)現(xiàn)復(fù)雜、精細(xì)造型的裱花，為進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)食品智能制造與個性化定制奠定了基礎(chǔ)。
該研究得到了國家重點(diǎn)研發(fā)計劃、國家自然科學(xué)基金等項(xiàng)目的支持。
通常來說，3D打印是以數(shù)字模型文件為基礎(chǔ)，通過逐層將粉末狀金屬、塑料等可粘合材料或者光敏樹脂等以打印的方式構(gòu)造物體。但是，利用3D打印來“打印”出各種糕點(diǎn)、巧克力等食品的事，你有聽說過嗎？
羅伊氏乳桿菌是一種廣泛應(yīng)用于益生菌制品中的乳酸菌，因其優(yōu)異的健康促進(jìn)功能和良好的腸道適應(yīng)性，備受科學(xué)界和消費(fèi)者關(guān)注。作為人體腸道重要的有益菌群，羅伊氏乳桿菌在維持腸道微生態(tài)平衡、增強(qiáng)免疫功能及促進(jìn)營養(yǎng)吸收等方面發(fā)揮著重要作用。
干酪乳桿菌是一種重要的益生菌，廣泛存在于發(fā)酵乳制品中。作為腸道內(nèi)的有益菌群，干酪乳桿菌在維持腸道菌群平衡和促進(jìn)消化吸收方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用，因而備受營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的關(guān)注。
番茄紅素是一種天然存在于番茄及其他紅色果蔬中的類胡蘿卜素，因其強(qiáng)大的抗氧化特性和多重健康益處，近年來備受科學(xué)界和消費(fèi)者關(guān)注。番茄紅素不僅賦予番茄鮮艷的紅色，更是促進(jìn)人體健康的重要營養(yǎng)素。
博落回提取物是從傳統(tǒng)草本植物博落回中提取的活性成分，憑借其豐富的生物活性物質(zhì)和多樣的保健功效，近年來在中藥和保健品領(lǐng)域備受關(guān)注。博落回提取物融合了傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)智慧與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，成為天然健康產(chǎn)品的重要原料。
酸棗提取物是從酸棗樹果實(shí)中提取的天然活性物質(zhì)，因其獨(dú)特的安神助眠作用和豐富的營養(yǎng)成分，近年來在保健品和中藥領(lǐng)域受到廣泛關(guān)注。酸棗提取物結(jié)合傳統(tǒng)中醫(yī)經(jīng)驗(yàn)與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，成為天然健康產(chǎn)品的重要原料。
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