資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 研究揭示含油量與蛋白顆粒濃度影響植脂奶油3D打印特性
近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所植物蛋白結(jié)構(gòu)與功能調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)研究揭示含油量與蛋白顆粒濃度對(duì)新型植脂奶油及其3D打印特性的影響。相關(guān)研究成果發(fā)表在《食品親水膠體(Food Hydrocolloids)》上。
植脂奶油是一種典型的食品乳液體系，深受消費(fèi)者歡迎。目前植脂奶油的主要來(lái)源是氫化植物油，生產(chǎn)過(guò)程中極易產(chǎn)生反式脂肪酸，長(zhǎng)期食用會(huì)引起心血管疾病等風(fēng)險(xiǎn)；同時(shí)經(jīng)常使用吐溫等合成乳化劑，長(zhǎng)期攝入會(huì)影響腸道微生物群，增加罹患代謝綜合征等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，不滿足目前對(duì)健康食品的需求。因此尋找氫化植物油和合成乳化劑的代替物是植脂奶油產(chǎn)業(yè)迫切需要解決的問(wèn)題。
該研究以天然棕櫚油分提物作為基料油，制備了不含氫化植物油的新型植脂奶油。研究表明，含油量和蛋白顆粒濃度的提高使得脂肪球之間的相互作用和蛋白分子之間的交聯(lián)作用增強(qiáng)，有利于形成相對(duì)較小且均勻密集氣泡提高奶油的結(jié)構(gòu)支撐能力，增強(qiáng)了奶油的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)及結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性，同時(shí)具有剪切變稀的特性，具有良好的可打印性。3D打印精確性和穩(wěn)定性的結(jié)果表明，當(dāng)含油量為25%、蛋白顆粒濃度為1.6%時(shí)，打印形狀的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性分別高達(dá)99.27%和99.72%。該研究開(kāi)發(fā)的新型植脂奶油滿足了對(duì)健康、綠色食品的要求，同時(shí)拓展了3D打印技術(shù)在真實(shí)食品體系中的應(yīng)用范圍，實(shí)現(xiàn)3D打印代替人工實(shí)現(xiàn)復(fù)雜、精細(xì)造型的裱花，為進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)食品智能制造與個(gè)性化定制奠定了基礎(chǔ)。
該研究得到了國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、國(guó)家自然科學(xué)基金等項(xiàng)目的支持。
通常來(lái)說(shuō)，3D打印是以數(shù)字模型文件為基礎(chǔ)，通過(guò)逐層將粉末狀金屬、塑料等可粘合材料或者光敏樹(shù)脂等以打印的方式構(gòu)造物體。但是，利用3D打印來(lái)“打印”出各種糕點(diǎn)、巧克力等食品的事，你有聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎？
乙酸鉀是一種常見(jiàn)的鉀鹽化合物，化學(xué)式為KC2H3O2，因其良好的溶解性和穩(wěn)定性，被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來(lái)源，還具備調(diào)節(jié)酸堿、促進(jìn)代謝等多種功能，深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無(wú)機(jī)鈣鹽，化學(xué)式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來(lái)源，乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑，化學(xué)式為C6H10CaO4，是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應(yīng)用范圍，成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑，化學(xué)式為C3H5NaO2，屬于有機(jī)酸鈉鹽類(lèi)。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能，被廣泛應(yīng)用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領(lǐng)域。
硫酸鎂是一種重要的無(wú)機(jī)鹽，化學(xué)式為MgSO?，常以七水合物形式存在，俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應(yīng)用價(jià)值和豐富的鎂元素，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、工業(yè)及日常生活領(lǐng)域，成為現(xiàn)代生產(chǎn)和健康管理中不可或缺的礦物資源。
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