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  • 資訊 > 市場動(dòng)態(tài) > 日料還能吃嗎?多家餐廳發(fā)聲明:不再使用日本水產(chǎn),尋找平替食材

    2023-08-31 來源:北京商報(bào)
    隨著日本排放核污染水,海關(guān)總署發(fā)布關(guān)于全面暫停進(jìn)口日本水產(chǎn)品的公告,日料還能不能吃,吃了會(huì)造成怎樣的影響等疑問涌上了食客們的心頭。

    隨著日本排放核污染水,海關(guān)總署發(fā)布關(guān)于全面暫停進(jìn)口日本水產(chǎn)品的公告,日料還能不能吃,吃了會(huì)造成怎樣的影響等疑問涌上了食客們的心頭。


    北京銀座巖門店工作人員表示,此前一周大約從日本購買兩次食材,之后都不會(huì)再從日本進(jìn)購食材。由于之前日本排放核污染水事件已經(jīng)進(jìn)行了備案,雖然店內(nèi)用的仍是該事件發(fā)生前從日本進(jìn)口的原材料,但目前仍在尋找適合的渠道,計(jì)劃采購國內(nèi)以及歐洲等地的食材。當(dāng)記者問到產(chǎn)品售價(jià)是否會(huì)發(fā)生變化時(shí),該門店工作人員表示,目前并未收到相關(guān)通知。


    無獨(dú)有偶,多家餐飲門店都已發(fā)出相關(guān)公告。黑珍珠餐廳高倉·Modern Kaiseki表示,選取全國和全球 (非日本區(qū)域) 的優(yōu)質(zhì)安全食材,做出高倉味道;鳥屯表示,三文魚是挪威的,甜蝦是俄羅斯的,北極貝和丹蝦是加拿大的,鰲蝦是新西蘭的,承諾所有原材料無核輻射區(qū)進(jìn)口,均有檢測報(bào)告;九本稱拒絕使用日本水產(chǎn)品,食材安全可追溯100%海關(guān)檢測;將太無二的所有水產(chǎn)食材均沒有來自日本,盡量就地取材;鰻魚家的鰻魚來自長江流域淡水河鰻;山葵家的海鮮食材來自挪威、俄羅斯、加拿大等國家。


    餐飲品牌們之所以迅速發(fā)出聲明與消費(fèi)端的態(tài)度有著密不可分的關(guān)聯(lián)。有消費(fèi)者表示,原來做冤大頭就算了,現(xiàn)在去玩命可不成;還有消費(fèi)者表示,會(huì)繼續(xù)吃日料店,認(rèn)為自己去的店不是從日本進(jìn)口的食材;還有消費(fèi)者指出,不是食材是否從日本進(jìn)口的問題,而是根本不會(huì)再去吃日料了。


    可見,消費(fèi)者的擔(dān)憂的確對行業(yè)造成了一定影響。#部分日料店已做好轉(zhuǎn)行準(zhǔn)備##核污染水一倒中國日料店會(huì)倒閉嗎#等話題均在社交平臺(tái)上引發(fā)討論。


    在IPG中國首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家柏文喜看來,一直以來,食材的來源與品質(zhì)是日料店的主要賣點(diǎn)之一,而此次事件對于高端日料店帶來了一定影響,尤其是高端日料門店,停止進(jìn)口日本水產(chǎn)品將直接影響其經(jīng)營。不過,對于部分價(jià)格過高的門店而言,過于依賴進(jìn)口食材使其忽視了提升自身經(jīng)營能力的重要性,這次事件或許能迫使日料行業(yè)尋找替代食材并提升本土食材的質(zhì)量,從而推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的進(jìn)步。


    柏文喜指出,本次事件會(huì)對日料行業(yè)造成一定影響。由于無法進(jìn)口日本水產(chǎn)品,部分日料企業(yè)會(huì)面臨原材料短缺問題,特別是那些過于依賴日本食材的企業(yè)。對此,日料企業(yè)可考慮尋找替代品,例如使用其他國家的海產(chǎn)品或本土食材來替代日本水產(chǎn)品,另外也可通過提高自身技術(shù)和服務(wù)水平以提升顧客整體用餐體驗(yàn),從而彌補(bǔ)原材料方面的不足。此外,日料企業(yè)還可加強(qiáng)與本土供應(yīng)商合作,推動(dòng)本土食材的發(fā)展和提升,減少對進(jìn)口食材的依賴,從而實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

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