最近有網(wǎng)友爆料說：晚上9:30之前的盒馬鮮生，和之后的盒馬鮮生，完全是兩個世界。該網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，盒馬鮮生在晚上9:30之后，服務(wù)人員會從貨架上撤下不少臨近過期的新鮮食品，丟到小推車里然后扔掉。如果顧客提出拿走或者購買都不可以。

對此，大家都議論紛紛，有人稱認為很多東西還能吃卻扔掉了，覺得非常很可惜，造成了巨大的食物浪費；但也有人對此表示理解，稱商家如果不處理臨近過期的商品則可能會增加食品安全的風險。

其實，不光是盒馬鮮生這樣做，筆者前段時間在家附近的一鳴真鮮奶吧門店也發(fā)現(xiàn)了類似的情況，服務(wù)人員會在下班之前將當天沒有賣完的蛋糕全部扔進垃圾桶。不知道大家是否也遇到過樣一個問題：前幾天剛買回來的糕點，等到要吃的時候卻發(fā)現(xiàn)過期了，這時候我們可能會糾結(jié)還要不要吃呢？要搞清這個問題，我們就需要弄清以下兩點——什么是食物的保質(zhì)期？保質(zhì)期是如何確定的？

什么是食品的保質(zhì)期？

“保質(zhì)期”這個詞常見于食品包裝標識上，通常是指在標簽上規(guī)定的條件（主要指儲藏方法，如通風、干燥、陰涼等）下保證食品質(zhì)量的日期，即在保質(zhì)期限定時間段內(nèi)，食品的任何一方面都沒有發(fā)生明顯的變化，在保質(zhì)期內(nèi)食品完全適于出售和食用。依據(jù)國家標準GB7718-2011《預(yù)包裝食品標簽標準》中的定義，保質(zhì)期是指：預(yù)包裝食品在標簽指明的貯存條件（例如0℃～4 ℃）下，保持品質(zhì)的期限。

保質(zhì)期是如何確定的？

其實每一種食品都有一系列的“控制指標”，例如硬度、色澤、風味、含水量、感官質(zhì)量和營養(yǎng)價值等。所以，食品過期也可能意味著口感沒那么好、外觀不那么誘人。即在某個時間范圍內(nèi)，食物能夠保持原本的狀態(tài)，而在這個期限之外，食品會看起來不新鮮、干癟，乃至變質(zhì)。

不過最重要的問題還在于：過期的食品可能含有較多的致病細菌過，因此食用后可能會致病。按照《食品保質(zhì)期通用指南》中“保質(zhì)期的確定”，保質(zhì)期的確定分為一般情形下的保質(zhì)期確定和特殊情形下的保質(zhì)期確定。

一般情形下，保質(zhì)期是廠家通過穩(wěn)定性試驗，用恒溫恒濕試驗箱模擬食品的貯藏條件，觀察、檢測感官指標、微生物指標和理化指標，每隔一段時間，取一部分樣品并檢測所有相關(guān)指標。只要任何一項指標超出設(shè)定的范圍，那么就認為這種食品過期了。

除了實驗法，食品生產(chǎn)廠家也可以在現(xiàn)有研究成果與文獻的基礎(chǔ)上，結(jié)合食品生產(chǎn)、流通過程中可能遇到的情況來確定保質(zhì)期。另外，也可以參照或采用已有的相同或類似食品的保質(zhì)期，同時規(guī)定某食品的保質(zhì)期和貯存環(huán)境參數(shù)。

生活中常見食品的“保質(zhì)期”有哪些？

1、蛋類。沒有固定的“保質(zhì)期”，3-5周一般都沒有問題。雞蛋最好冰箱保存，常溫保存時，雞蛋質(zhì)量下降的速度比在冰箱保存快得多，最好盡快食用。

2、肉類。魚肉、牛肉、豬肉、禽肉等新鮮肉食，冷藏時間最好不要超過2天。肉買回家后，如果不冷凍保存應(yīng)盡快煮熟，熟肉冷藏時間稍長些。

3、米面。米面的“保質(zhì)期”常溫情況下是6-12個月。如果是在北方，只要不放在高溫、潮濕的地方，在儲存條件正常的情況下，則可以延長到24個月。

4、面包和糕點。面包、糕點這類散裝食物，冬季“保質(zhì)期”一般是7天，春秋為3-5天，夏季只有1-2天。因為這類食物富含水分，如果保存不當，很可能隔天就發(fā)霉，不能繼續(xù)吃了。

5、食用油。在未開封的狀態(tài)下，一般食用油的“保質(zhì)期”是18個月。一旦開封后，食用油的“保質(zhì)期”就會縮短，3個月內(nèi)食用完是較佳，最好避光保存。

過了保質(zhì)期的食品到底能不能吃？

首先，我國法律有明文規(guī)定，不能銷售過期食品（如果發(fā)現(xiàn)，大家可以進行舉報和投訴）。但是《中國人民共和國食品安全法》等食品衛(wèi)生法規(guī)并沒有對過了保質(zhì)期，但未變質(zhì)食品是否可以食用做出明確的相關(guān)規(guī)定。其實，食品的變質(zhì)也是一個連續(xù)漸變的過程，食物不會因為在保質(zhì)期內(nèi)就一定能吃，也不會因為過了保質(zhì)期就馬上變質(zhì)和不能吃。這主要也與食品的貯藏環(huán)境條件息息相關(guān)，尤其是在夏天！因此，盡管吃超過保質(zhì)期的食物不一定會出問題，但是超出保質(zhì)期的時間越長，食物所含的細菌數(shù)量可能也越多，出現(xiàn)問題的概率也就越大！

過期食品雖然有時也能吃，但需注意哪些問題？

食品即將到保質(zhì)期時并不意味著食物不能食用，超市里的臨期食品，是可以購買的。如果自己買回家放過期的食品，沒有明顯的問題且味道和口感正常，那么也是可以吃的。

任何一個產(chǎn)品的保質(zhì)期，都有一定的儲藏條件要求。一般來說，儲藏溫度越高，同樣一種食品的保質(zhì)期也就越短。比如說，零下18 ℃下可以保存12個月，不等于室溫25℃度溫度條件下也能存這么久的時間。因此，我們購買食品時一定仔細閱讀商品標簽，并注意其貯存條件。

作者簡介：

櫻桃小姐，從事大健康行業(yè)相關(guān)政策分析、健康管理研究與新聞資訊寫作宣傳工作。