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  • 資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 豆汁兒“嘗鮮裝”不妨一試

    2023-09-13 來源:北京日?qǐng)?bào)
    這個(gè)暑期,來京游客絡(luò)繹不絕,作為地方特色小吃的豆汁兒也火了一把,甚至在短視頻平臺(tái)上掀起了挑戰(zhàn)大賽。然而,許多游客因?yàn)楹炔粦T,抿一口,倒一碗。有商家坦言,每天要倒掉近20升。浪費(fèi)問題怎么破?

      這個(gè)暑期,來京游客絡(luò)繹不絕,作為地方特色小吃的豆汁兒也火了一把,甚至在短視頻平臺(tái)上掀起了挑戰(zhàn)大賽。然而,許多游客因?yàn)楹炔粦T,抿一口,倒一碗。有商家坦言,每天要倒掉近20升。浪費(fèi)問題怎么破?

      豆汁兒其貌不揚(yáng),味道卻很有特點(diǎn)。綠豆乳自然酸化產(chǎn)生的氣味,讓很多人避而遠(yuǎn)之,卻也構(gòu)成了豆汁兒的“靈魂”。旅游本就要體驗(yàn)不同的風(fēng)土人情,在社交媒體的加持下,當(dāng)代人尤其喜歡接力挑戰(zhàn),嘗鮮豆汁兒就這么走紅了。一面是特色招牌的誘惑,一面是一時(shí)難以適應(yīng)的味蕾,浪費(fèi)也就這么產(chǎn)生了。

      北京旅游景點(diǎn)眾多,小吃店鋪數(shù)不勝數(shù),盤算起來,每天全市的豆汁兒浪費(fèi)總量怕是驚人。而細(xì)心觀察,這種“特產(chǎn)浪費(fèi)”并非個(gè)案。鹵煮、炒肝、麻豆腐,這些帶有濃郁地方口味的小吃,要想被所有人接納,也殊為不易。而放眼各地,臭豆腐、魚腥草、螺螄粉等,其實(shí)都面臨同樣的情況。在滿足游客好奇心理的同時(shí),如何避免浪費(fèi),恐怕是各大熱門旅游城市都需要面對(duì)的問題。

      特色小吃如何避免“舌尖上的浪費(fèi)”?不少人的第一反應(yīng)是推出小份裝、嘗鮮裝。但在商言商,有人算了一筆賬,豆汁兒本就平價(jià),分量變小勢(shì)必要降價(jià)銷售,利潤更薄了一些,甚至連“工作人員的開支都不夠”。這固然是現(xiàn)實(shí),但減少分量和平衡經(jīng)營的矛盾并非無解,通過包裝升級(jí)、搭配其他小吃做成套餐等方式,維持甚至提高一點(diǎn)價(jià)格,恐怕更受歡迎。

      如果將“腦洞”開得更大一些,或許還可以進(jìn)行改良。比如,柳州螺螄粉加入更多的配料,對(duì)湯汁進(jìn)行調(diào)整,使其口感更加豐富多樣,俘獲了更多食客的心。北京同仁堂推出枸杞拿鐵、山楂陳皮美式等“中藥咖啡”,讓中藥養(yǎng)生也流行起來。這些案例證明,辦法總比困難多,立足傳統(tǒng)與推陳出新并不沖突。新的花樣不僅能夠減少浪費(fèi),還可能憑借標(biāo)新立異的體驗(yàn),助推形成新的消費(fèi)增長點(diǎn)。越是旅游城市,越應(yīng)該有這樣一種服務(wù)意識(shí)、用戶思維。

      小吃里有大文章。希望各方都能從“豆汁兒難題”中看到消費(fèi)的潛力,也看到創(chuàng)新的需求。舉一反三,多些創(chuàng)新,讓更多特色小吃品牌更響、走得更遠(yuǎn)。 


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