資訊 > 食品原材料 > 蛋白質：生命之源，健康之本
蛋白質是生命活動中不可或缺的重要物質。它占人體干重的一半以上，是維持生命活動的重要基礎。無論是細胞的結構，還是身體的各種功能，都離不開蛋白質的參與和作用。
蛋白質是由氨基酸組成的生物大分子，它是生命的基石。在人體內，蛋白質發(fā)揮著多種多樣的功能。它們參與了細胞的構建、酶的催化、激素的分泌、免疫系統(tǒng)的運作等幾乎所有的生命活動。
根據其結構和功能，蛋白質可以分為三種類型：結構蛋白、功能蛋白和調節(jié)蛋白。結構蛋白是構成細胞和組織的基本物質，如膠原蛋白、彈性蛋白等；功能蛋白則是執(zhí)行特定功能的蛋白質，如酶、激素、抗體等；調節(jié)蛋白則包括一些調控因子和信號轉導分子，如胰島素、生長因子等。
蛋白質在人體內發(fā)揮著重要的作用。首先，蛋白質是構建和修復組織的基本物質。我們的身體每時每刻都在進行著數以萬計的細胞分裂和更新，這些都需要蛋白質的參與。其次，蛋白質是構成酶和激素的基礎，這些物質對于調節(jié)身體各個系統(tǒng)的功能至關重要。例如，胰島素是一種由胰 腺分泌的激素，它能調節(jié)血糖水平。再次，蛋白質還參與了免疫系統(tǒng)的運作。免疫細胞需要蛋白質來識別和攻擊外來病原體，以保持身體健康。
為了攝取足夠的蛋白質，我們應該保持良好的飲食習慣。食物中的蛋白質主要分為動物蛋白和植物蛋白。動物蛋白包括肉類、蛋類、奶類等食品，特點是氨基酸模式與人體接近，吸收利用率高。植物蛋白則主要來自豆類、堅果、谷物等食品。此外，我們還應該注意蛋白質的攝入量與我們的身體需求保持平衡。
總的來說，蛋白質是生命的源泉，是我們健康的基礎。了解蛋白質及其在人體中的作用，對于我們保持身體健康、預防疾病具有重要意義。
獨立替代蛋白質智庫Food Frontier最近發(fā)布了其《Alternative Proteins and Asia》報告。該報告發(fā)現亞洲國家，特別是中國、新加坡、韓國、泰國和日本，對肉類替代品的需求不斷增長
近日,諾維信公司與阿拉食品原料集團宣布達成合作協(xié)議,利用精密發(fā)酵技術開發(fā)先進的蛋白質原料。
波士頓咨詢公司近期發(fā)布的市場數據顯示，到2035年，替代蛋白市場規(guī)模有望達到2900億美元，其中植物基制品的市場占比將達69%，其次是微生物發(fā)酵蛋白和細胞培育蛋白，將分別占到22%和9%。
蛋白質在功能性成分領域的熱度不斷增加，已經遠遠超出了專業(yè)營養(yǎng)品的范疇，目前在整體健康領域蓬勃發(fā)展。隨著消費者越來越關注健康，蛋白質強化食品和飲料的吸引力也隨之增加。
據業(yè)內估計，在2010—2020 年中，替代蛋白企業(yè)籌集了近60億美元的投資。從2019年起，國內開始涌現出大批植物肉初創(chuàng)公司，傳統(tǒng)食品企業(yè)開始尋求產業(yè)升級。與此同時，隨著新蛋白行業(yè)的火熱，一些問題也逐漸浮出水面。
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