資訊 > 食品原材料 > 新開發(fā)的植物蛋白原料口味有待改進
然而，即使是這些新的蛋白質(zhì)來源，在味道、口感和香味方面，它們?nèi)匀蛔屟邪l(fā)困難重重。掩蓋富含蛋白質(zhì)的食物中的異味早已不是什么新鮮問題，有些研發(fā)者經(jīng)常使用糖和鹽來改變味覺，讓產(chǎn)品不過于干澀。然而，這些傳統(tǒng)的解決方案與消費者們對健康、營養(yǎng)和功能性產(chǎn)品的需求不相符合，而且往往無法達到預期的口感。
Janosko補充道，“通過科學研究，再加上烹飪知識和風味創(chuàng)造的天賦，我們可能加深對一些化學物質(zhì)的了解，讓素食食品也能擁有理想的香味和口感”。
奇華頓還新發(fā)布了一系列整體除味溶液，以抵消6種植物基蛋白的味道：大豆、豌豆、蠶豆、大米、燕麥、藻類和乳清。這些乳液與一種新的智能除味工具相結(jié)合，在過去18個月中進行了2 000多項評估，并由奇華頓的專家小組進行了試驗和測試。這家香精公司宣傳這些溶液功能性極強，可以讓供應商一次去除多種異味，進而減少食品添加劑的使用，為產(chǎn)品打上“清潔標簽”。
“現(xiàn)在有許多不同類型的植物蛋白質(zhì)用于產(chǎn)品開發(fā)，通常以多種組合進行使用。幾乎每次應用都有需要被消除的異味。第一個挑戰(zhàn)是標識異味的本質(zhì)，這允許我們使用我們的Smart Tools來選擇合適的除味成分以獲得期望的效果,” 奇華頓品味口味和天然成分全球品類總監(jiān)Flavio Garofalo博士告訴FoodIngredientsFirst。
衰老伴隨著細胞、組織和器官功能的衰退，以及多種慢性病的發(fā)生發(fā)展，是一個復雜且逐漸發(fā)展的過程，受遺傳、環(huán)境和生活方式等多重因素影響。其中，飲食對衰老具有重要影響，特別是蛋白質(zhì)的攝入來源。
據(jù)《福布斯》報道，總部位于美國加州的植物蛋白飲料品牌Ripple Foods，宣布完成4900萬美元（約合人民幣3.5億元）的新一輪融資，本輪融資是公司兩年內(nèi)的第二輪超億元融資。
SPINS報告顯示，植物基市場正以每年29%的速度增長。SPINS表示，這幾乎是整個食品和飲料市場15%增長率的兩倍。
SPINS報告顯示，植物基市場正以每年29%的速度增長。SPINS表示，這幾乎是整個食品和飲料市場15%增長率的兩倍。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號
