4月，春季鮑魚(yú)搶“鮮”上市，因其肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑、滋味濃郁鮮美，所以深受消費(fèi)者喜愛(ài)。為幫助消費(fèi)者科學(xué)選購(gòu)和食用鮑魚(yú)及其制品，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)特發(fā)布消費(fèi)提示。

　　鮑魚(yú)美食種類(lèi)多

　　鮑魚(yú)雖然名字叫魚(yú)，實(shí)際上是屬于軟體動(dòng)物門(mén)、腹足綱的一種海洋貝類(lèi)，由于形狀恰似人的耳朵，所以有些沿海地區(qū)的人們也叫它“海耳”。

　　鮑魚(yú)味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“海洋軟黃金”的美譽(yù)。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒，鮑魚(yú)主要食用部位是鮑魚(yú)的腹足肌肉，這個(gè)部位的蛋白質(zhì)含量豐富，脂肪、膽固醇含量則相對(duì)較低。市場(chǎng)上除鮮活鮑魚(yú)外，還有活凍鮑魚(yú)、凍煮鮑魚(yú)、干鮑魚(yú)和即食鮑魚(yú)等鮑魚(yú)制品。

　　活凍鮑魚(yú)是將鮮活鮑魚(yú)清洗后，直接速凍制成。

　　凍煮鮑魚(yú)通常是將鮮活鮑魚(yú)清洗、脫殼、去臟、去牙齒后，再進(jìn)行低溫漂煮、速凍而成。

　　干鮑魚(yú)是以鮮活鮑魚(yú)、活凍鮑魚(yú)或凍煮鮑魚(yú)為原料，經(jīng)去殼、去內(nèi)臟、去牙齒、去黑膜、清洗、鹽漬或不鹽漬、煮制、干燥、整形等工序加工而成。

　　即食鮑魚(yú)分為鮑魚(yú)罐頭和冷凍即食鮑魚(yú)等多種產(chǎn)品形態(tài)，其中鮑魚(yú)罐頭一般采用干鮑魚(yú)為原料，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間低溫?zé)踔蠛?，再?jīng)高溫殺菌而成，可以常溫保存；冷凍即食鮑魚(yú)是將鮮活或活凍鮑魚(yú)去殼、清洗、去除內(nèi)臟和黑膜后經(jīng)過(guò)低溫熟化、入味等工序加工而成，有效保留了鮮活鮑魚(yú)的鮮嫩口感。

　　精心選購(gòu)優(yōu)質(zhì)鮑

　　不同形態(tài)的鮑魚(yú)產(chǎn)品，選購(gòu)方法略有差別。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒消費(fèi)者留意以下兩個(gè)方面。

　　選購(gòu)鮮活鮑魚(yú)時(shí)主要考慮新鮮度，應(yīng)選擇外殼完整（邊緣可以少量破損）、干凈無(wú)泥污、色澤自然并具有明顯生長(zhǎng)紋，腹足肌肉呈淡黃色或褐色，有彈性以及較強(qiáng)的吸附力，表層有膠質(zhì)感的黏液，無(wú)斑點(diǎn)的鮮活鮑魚(yú)。如果鮑魚(yú)腹足肌肉發(fā)白，觸碰后沒(méi)有反應(yīng)，聞起來(lái)有腥臭味，說(shuō)明鮑魚(yú)活力不夠、新鮮度不足，不建議選購(gòu)。

　　選購(gòu)鮑魚(yú)制品時(shí)要看產(chǎn)品標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)，包裝是否完整，標(biāo)簽上是否有產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件，以及明確的產(chǎn)地和品種標(biāo)識(shí)等信息，不要購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品信息不全的鮑魚(yú)制品。此外，干鮑魚(yú)要選擇體形完整、大小均勻、表面干爽不滑膩的產(chǎn)品，通常為淡黃色或者淺黃棕色，優(yōu)質(zhì)的干鮑魚(yú)通常呈現(xiàn)半透明狀，且有光澤；隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，干鮑魚(yú)顏色會(huì)產(chǎn)生一定褐變，這屬于正?，F(xiàn)象；注意選擇質(zhì)地硬實(shí)不發(fā)軟的，如果組織過(guò)軟、有異味的，不建議購(gòu)買(mǎi)。

　　科學(xué)食用防過(guò)敏

　　鮑魚(yú)的烹飪方法多樣，清蒸、燉湯、紅燒均可，而在4月這個(gè)天氣向暖的季節(jié)，簡(jiǎn)單的清蒸或用高湯輕輕燉煮，更能保留鮑魚(yú)的原汁原味。

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒，鮮活鮑魚(yú)購(gòu)買(mǎi)后宜盡快食用，不建議冷凍保存。食用前需要進(jìn)行去殼、去臟、清洗等處理，可以將鮑魚(yú)肉加入到配制好的調(diào)味液中進(jìn)行蒸煮，也可以根據(jù)需要與其他食材一起烹飪各種菜肴。根據(jù)鮑魚(yú)大小規(guī)格的不同，蒸煮時(shí)間可控制在2至5分鐘，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免影響口感。

　　活凍鮑魚(yú)、凍煮鮑魚(yú)應(yīng)冷凍保存，食用方法與鮮活鮑魚(yú)基本相同。需要注意查看產(chǎn)品食用說(shuō)明，注意蒸煮時(shí)間。

　　即食鮑魚(yú)應(yīng)按照標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的條件儲(chǔ)存，鮑魚(yú)罐頭可開(kāi)罐即食，冷凍即食鮑魚(yú)需解凍后食用，兩者也可按需烹飪后食用。

　　干鮑魚(yú)宜在陰涼、干燥、避光處存放，密封后在冰箱內(nèi)冷藏更佳，食用前需要泡發(fā)。泡發(fā)時(shí)，取干鮑魚(yú)置于潔凈的容器內(nèi)，加入足量的純凈水，放在4℃冷藏環(huán)境下浸泡24小時(shí)至48小時(shí)，每24小時(shí)換水一次，泡至鮑魚(yú)變得柔軟無(wú)硬心即可。干鮑魚(yú)需要長(zhǎng)時(shí)間加熱處理后口感才會(huì)軟糯，為了縮短時(shí)間可使用高壓鍋，高壓處理后的鮑魚(yú)可直接用高湯煲制，也可以切片蘸調(diào)味料食用，或加蒜蓉粉絲清蒸，還可以紅燒。

　　需要特別注意的是，對(duì)鮑魚(yú)等貝類(lèi)過(guò)敏的消費(fèi)者請(qǐng)勿食用。