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  • 資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 南京人“舌尖上的春天”

    2024-05-08 來源:中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)
    南京一大怪不愛葷菜愛野菜,當(dāng)和風(fēng)細(xì)雨拂遍南京城各個(gè)角落,味蕾便與大地一起蘇醒,這便是南京人“舌尖上的春天”。

      南京一大怪不愛葷菜愛野菜,當(dāng)和風(fēng)細(xì)雨拂遍南京城各個(gè)角落,味蕾便與大地一起蘇醒,這便是南京人“舌尖上的春天”。

      對(duì)愛吃野菜的南京人來說當(dāng)“七頭一腦”開始,在菜市場(chǎng)“出沒”的時(shí)候,也就意味著真正的春天來了。

      南京人常說的“七頭一腦”,指的是枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、豌豆頭、香椿頭、苜蓿頭、小蒜頭和菊花腦。

      枸杞頭,其實(shí)就是枸杞的嫩葉,既可以清炒、涼拌、煲湯、鹽漬等,干制又可沏茶。由于其略帶苦味,后味微甜,在食用時(shí)可以加點(diǎn)糖來改善口感。

      馬蘭頭又名馬蘭、雞兒腸、田邊菊、泥鰍菜,菊科馬蘭屬多年生草本植物,以嫩莖葉供食。烹飪時(shí)可清炒,也可與花生、香干等一并涼拌。

      薺菜頭味道鮮美,食用方法較多,葷素烹調(diào)均可,如涼拌、燒湯、炒食、包餃子等,深受大眾喜愛。

      豌豆頭是豌豆上架成長(zhǎng)期所采摘的嫩苗部分。初春的豌豆頭細(xì)軟如絲,清炒后味道清香、鮮嫩爽口。常見的食用方法是清炒和燒湯。

      香椿頭又叫椿芽,其梗肥葉嫩、芽葉暗紅,含有蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)成分,在南京,常見的烹飪方式是香椿炒雞蛋,由于其香味濃郁又制作簡(jiǎn)單,家庭餐桌上經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)它的身影。  苜蓿頭又稱草頭、秧草,常見的食用方法是涼拌、燒湯、炒食等。

      小蒜頭也叫野蔥,學(xué)名薤(xiè)白,其氣味辛辣,并不遜色大蒜,故人們常用它來炒雞蛋、煎餅等,比小蔥還香。

      “菊花腦”就是菊花葉,它可是南京人的“心頭好”,其營(yíng)養(yǎng)豐富,與馬蘭頭、枸杞頭一道被稱為“金陵三草”。常見菜有菊花腦蛋湯、菊花腦炒肉片、蝦珠氽菊花腦等。

      野菜雖好吃,但在食用過程中也要注意:陌生野菜、污染野菜不要采。不要采摘不熟悉、不認(rèn)識(shí)的野菜,避免因食用有毒野菜而產(chǎn)生不適。不要在有污染風(fēng)險(xiǎn)的環(huán)境采摘野菜,如化工廠、垃圾填埋場(chǎng)、污水溝等周邊區(qū)域,即使這些地方的野菜生長(zhǎng)茂盛,也可能早已被污染,不宜采摘和食用。

      選購(gòu)儲(chǔ)存有講究。不要在路邊攤販或流動(dòng)攤位購(gòu)買野菜,建議選擇正規(guī)超市或菜市場(chǎng),并保留購(gòu)物憑證。同時(shí),為避免儲(chǔ)存不當(dāng)變質(zhì),野菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃,不要長(zhǎng)時(shí)間存放。

      食用野菜時(shí)要去除腐爛部分,并充分清洗。部分野菜有微毒,需經(jīng)過煮、浸泡等處理,確保煮熟煮透后再食用。如香椿頭,建議選擇鮮嫩的香椿芽,進(jìn)食前用熱水焯燙一分鐘,以去除大部分的亞硝酸鹽。

      按照現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的食物分類,野菜屬于蔬菜類,含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素以及黃酮類化合物等多種植物次生代謝產(chǎn)物。但是僅食用野菜難以滿足人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分,應(yīng)注重食物多樣化和膳食平衡。建議將野菜與其他食材搭配食用,也可做成湯圓、餃子、包子等主食的餡料,葷素搭配,以保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

      此外,老人、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、哺乳期婦女、過敏體質(zhì)人群等應(yīng)盡量不吃或少吃野菜。如在食用野菜后出現(xiàn)不適,應(yīng)立即攜帶剩余野菜到醫(yī)院就診。


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