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  • 資訊 > 市場動態(tài) > 市場規(guī)模將破萬億,2024火鍋行業(yè)有哪些機會?

    2024-05-16 來源:中國食品報
    餐飲大數(shù)據(jù)研究與認(rèn)證機構(gòu)NCBD(餐寶典)近日發(fā)布《2023—2024中國火鍋行業(yè)年度發(fā)展報告》。報告顯示,2023年,中國火鍋市場規(guī)模為9758億元,預(yù)計2024年火鍋市場規(guī)模將破萬億;同時,行業(yè)連鎖化率不斷提升,從2019年的16.3%上升到2023年的23.6%。

      餐飲大數(shù)據(jù)研究與認(rèn)證機構(gòu)NCBD(餐寶典)近日發(fā)布《2023—2024中國火鍋行業(yè)年度發(fā)展報告》。報告顯示,2023年,中國火鍋市場規(guī)模為9758億元,預(yù)計2024年火鍋市場規(guī)模將破萬億;同時,行業(yè)連鎖化率不斷提升,從2019年的16.3%上升到2023年的23.6%。

      還有哪些關(guān)鍵數(shù)據(jù)關(guān)注,一起來看看。

      2024年市場規(guī)模將破萬億

      2023年中國餐飲行業(yè)收入達到52890億元,同比增長20.4%,這也是中國餐飲市場收入首次突破5萬億元大關(guān),達歷年之最。2023年,中國火鍋市場規(guī)模為9758億元,同比增長4.4%;預(yù)計2024年將突破10000億元。

      在餐飲業(yè),火鍋是公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的行業(yè)。近年來,中國火鍋行業(yè)連鎖化率不斷提升,從2019年的16.3%上升到2023年的23.6%,預(yù)計2024年將會逼近25%。

      2023年,火鍋行業(yè)開始恢復(fù),新成立的火鍋企業(yè)數(shù)量達到7.5萬家;這一數(shù)據(jù)高于2020—2022年新成立火鍋企業(yè)數(shù)量,但與2019年相比還有一定差距。2023年,火鍋企業(yè)新注冊量為7.5萬家,注吊銷量為3.6萬家,開關(guān)店比為207.5%,火鍋行業(yè)保持較快發(fā)展;值得注意的是,一些小眾火鍋正逐漸出圈,走入大眾視野。

    川渝火鍋門店最多,性價比品牌受追捧

      截至今年3月底,全國范圍內(nèi)正常經(jīng)營的火鍋企業(yè)數(shù)量為42.6萬家;其中四川火鍋企業(yè)數(shù)量,總量接近6萬家,占全國的14%。從對重點城市的火鍋門店數(shù)量監(jiān)測來看,重慶、成都的火鍋企業(yè)數(shù)量遙遙領(lǐng)先;與2021年相比,除杭州、廈門等少數(shù)城市外,其他城市火鍋門店數(shù)量均有所減少。

      從火鍋品類的門店數(shù)量占比來看,川渝火鍋(包括四川火鍋、重慶火鍋以及串串香火鍋等)門店最多,占全國的比例接近40%;此外,粵式火鍋、云貴火鍋等在2023年也有明顯增長,吸引了一些創(chuàng)業(yè)者。以火鍋品牌門店數(shù)量來看,在前十中,川渝火鍋依然是最多的,其次是蝦火鍋;與三年前(2021年)相比,有部分川渝火鍋(如譚鴨血、賢合莊)已經(jīng)跌出前十;從規(guī)?;嵌葋砜矗r火鍋潛力較大。

      從擴張速度來看,2023年擴張“最猛”的三個品牌為:許府牛、王婆大蝦以及下江腩;海底撈基本停止了擴張步伐,全年凈增門店僅有3家;在川渝火鍋中,小龍坎、楠火鍋、朱光玉等品牌繼續(xù)保持較快發(fā)展。2023年,有部分火鍋品牌為了迎合市場需求出現(xiàn)明顯降價,一些定位中高端的品牌由此面臨比較大的挑戰(zhàn),而一些主打性價比的品牌則受到了消費者的追捧。

      從火鍋的線上訂單來看,訂單量最高的三大品類分別是川渝火鍋、牛羊肉火鍋以及串串香;其中川渝火鍋團購訂單量接近50%,遙遙領(lǐng)先。從部分川渝火鍋品牌消費者推薦菜品來看,比較受歡迎的包括牛肉、毛肚、蝦滑以及鴨血等經(jīng)典菜品。值得注意的是,小酥肉近年來非常受歡迎,已經(jīng)成為許多川渝火鍋店的標(biāo)配。

    女性消費者是主力,一人食火鍋需求增加

      從火鍋消費者的性別分布來看,女性是主力,占比55.6%,男性占比為44.4%;不同性別消費者對于火鍋品類有不同偏好,如男性對于潮汕牛肉火鍋、羊肉火鍋以及老北京火鍋較為熱衷,而女性對于串串香、魚火鍋、牛蛙火鍋等表現(xiàn)出較高熱情。從火鍋消費者的年齡分布來看,火鍋消費的主力是18—35歲的群體,占比接近80%。

      從火鍋的就餐人數(shù)來看,2—4人為主流;另外,還有5.4%的消費者會選擇一個人去吃火鍋。

      近年來,出現(xiàn)了一些比較受歡迎的小火鍋品牌,其價格較為親民,在門店空間的布置上也迎合了一人吃火鍋的需求,受到了許多消費者的歡迎。


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