資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 市場(chǎng)規(guī)模將破萬(wàn)億,2024火鍋行業(yè)有哪些機(jī)會(huì)?
餐飲大數(shù)據(jù)研究與認(rèn)證機(jī)構(gòu)NCBD(餐寶典)近日發(fā)布《2023—2024中國(guó)火鍋行業(yè)年度發(fā)展報(bào)告》。報(bào)告顯示,2023年,中國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模為9758億元,預(yù)計(jì)2024年火鍋市場(chǎng)規(guī)模將破萬(wàn)億;同時(shí),行業(yè)連鎖化率不斷提升,從2019年的16.3%上升到2023年的23.6%。
還有哪些關(guān)鍵數(shù)據(jù)關(guān)注,一起來(lái)看看。
2024年市場(chǎng)規(guī)模將破萬(wàn)億
2023年中國(guó)餐飲行業(yè)收入達(dá)到52890億元,同比增長(zhǎng)20.4%,這也是中國(guó)餐飲市場(chǎng)收入首次突破5萬(wàn)億元大關(guān),達(dá)歷年之最。2023年,中國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模為9758億元,同比增長(zhǎng)4.4%;預(yù)計(jì)2024年將突破10000億元。
在餐飲業(yè),火鍋是公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的行業(yè)。近年來(lái),中國(guó)火鍋行業(yè)連鎖化率不斷提升,從2019年的16.3%上升到2023年的23.6%,預(yù)計(jì)2024年將會(huì)逼近25%。
2023年,火鍋行業(yè)開(kāi)始恢復(fù),新成立的火鍋企業(yè)數(shù)量達(dá)到7.5萬(wàn)家;這一數(shù)據(jù)高于2020—2022年新成立火鍋企業(yè)數(shù)量,但與2019年相比還有一定差距。2023年,火鍋企業(yè)新注冊(cè)量為7.5萬(wàn)家,注吊銷(xiāo)量為3.6萬(wàn)家,開(kāi)關(guān)店比為207.5%,火鍋行業(yè)保持較快發(fā)展;值得注意的是,一些小眾火鍋正逐漸出圈,走入大眾視野。
川渝火鍋門(mén)店最多,性價(jià)比品牌受追捧
截至今年3月底,全國(guó)范圍內(nèi)正常經(jīng)營(yíng)的火鍋企業(yè)數(shù)量為42.6萬(wàn)家;其中四川火鍋企業(yè)數(shù)量,總量接近6萬(wàn)家,占全國(guó)的14%。從對(duì)重點(diǎn)城市的火鍋門(mén)店數(shù)量監(jiān)測(cè)來(lái)看,重慶、成都的火鍋企業(yè)數(shù)量遙遙領(lǐng)先;與2021年相比,除杭州、廈門(mén)等少數(shù)城市外,其他城市火鍋門(mén)店數(shù)量均有所減少。
從火鍋品類(lèi)的門(mén)店數(shù)量占比來(lái)看,川渝火鍋(包括四川火鍋、重慶火鍋以及串串香火鍋等)門(mén)店最多,占全國(guó)的比例接近40%;此外,粵式火鍋、云貴火鍋等在2023年也有明顯增長(zhǎng),吸引了一些創(chuàng)業(yè)者。以火鍋品牌門(mén)店數(shù)量來(lái)看,在前十中,川渝火鍋依然是最多的,其次是蝦火鍋;與三年前(2021年)相比,有部分川渝火鍋(如譚鴨血、賢合莊)已經(jīng)跌出前十;從規(guī)模化角度來(lái)看,蝦火鍋潛力較大。
從擴(kuò)張速度來(lái)看,2023年擴(kuò)張“最猛”的三個(gè)品牌為:許府牛、王婆大蝦以及下江腩;海底撈基本停止了擴(kuò)張步伐,全年凈增門(mén)店僅有3家;在川渝火鍋中,小龍坎、楠火鍋、朱光玉等品牌繼續(xù)保持較快發(fā)展。2023年,有部分火鍋品牌為了迎合市場(chǎng)需求出現(xiàn)明顯降價(jià),一些定位中高端的品牌由此面臨比較大的挑戰(zhàn),而一些主打性價(jià)比的品牌則受到了消費(fèi)者的追捧。
從火鍋的線上訂單來(lái)看,訂單量最高的三大品類(lèi)分別是川渝火鍋、牛羊肉火鍋以及串串香;其中川渝火鍋團(tuán)購(gòu)訂單量接近50%,遙遙領(lǐng)先。從部分川渝火鍋品牌消費(fèi)者推薦菜品來(lái)看,比較受歡迎的包括牛肉、毛肚、蝦滑以及鴨血等經(jīng)典菜品。值得注意的是,小酥肉近年來(lái)非常受歡迎,已經(jīng)成為許多川渝火鍋店的標(biāo)配。
女性消費(fèi)者是主力,一人食火鍋需求增加
從火鍋消費(fèi)者的性別分布來(lái)看,女性是主力,占比55.6%,男性占比為44.4%;不同性別消費(fèi)者對(duì)于火鍋品類(lèi)有不同偏好,如男性對(duì)于潮汕牛肉火鍋、羊肉火鍋以及老北京火鍋較為熱衷,而女性對(duì)于串串香、魚(yú)火鍋、牛蛙火鍋等表現(xiàn)出較高熱情。從火鍋消費(fèi)者的年齡分布來(lái)看,火鍋消費(fèi)的主力是18—35歲的群體,占比接近80%。
從火鍋的就餐人數(shù)來(lái)看,2—4人為主流;另外,還有5.4%的消費(fèi)者會(huì)選擇一個(gè)人去吃火鍋。
近年來(lái),出現(xiàn)了一些比較受歡迎的小火鍋品牌,其價(jià)格較為親民,在門(mén)店空間的布置上也迎合了一人吃火鍋的需求,受到了許多消費(fèi)者的歡迎。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問(wèn)題。因此,開(kāi)發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過(guò)添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見(jiàn)的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類(lèi)水果中一類(lèi)重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來(lái)越受到關(guān)注。
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