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  • 資訊 > 市場動(dòng)態(tài) > 日本功能性食品市場為老年食品開發(fā)帶來哪些啟示?

    2024-05-22 來源:食品商務(wù)網(wǎng)
    根據(jù)世界銀行的數(shù)據(jù)分析,截至2022年,中國65歲及以上老年人口比例為13.72%,隨著老齡化趨勢(shì)加速,據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局預(yù)測,2030年的老齡化人口將達(dá)到3.7億,占總?cè)丝?5.5%,步入超老齡化社會(huì)。

    根據(jù)世界銀行的數(shù)據(jù)分析,截至2022年,中國65歲及以上老年人口比例為13.72%,隨著老齡化趨勢(shì)加速,據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局預(yù)測,2030年的老齡化人口將達(dá)到3.7億,占總?cè)丝?5.5%,步入超老齡化社會(huì)。



    圖源:Geography

    隨著全球老齡化的加劇,老年食品市場逐漸成為了一個(gè)巨大的商機(jī)。日本作為全球老齡化最為嚴(yán)重的國家,在老年食品開發(fā)方面有著豐富的經(jīng)驗(yàn),關(guān)于老年食品的法規(guī)政策也相較完善。本文將深入分析日本市場的老年功能性食品,探討其對(duì)國內(nèi)老年食品開發(fā)的借鑒意義。

    銀發(fā)經(jīng)濟(jì):萬億市場待開發(fā)

    老齡化社會(huì)的背后是不容小覷的銀發(fā)經(jīng)濟(jì),《中國老齡產(chǎn)業(yè)發(fā)展及指標(biāo)體系研究》報(bào)告預(yù)測,2030年中國老年人口消費(fèi)總量將達(dá)到12萬億元至15.5萬億元,2050年更是預(yù)計(jì)將達(dá)到40萬億元至69萬億元,占全國GDP比率也將提高到12.2%至20.7%。這表明老齡產(chǎn)業(yè),包括養(yǎng)老服務(wù)、醫(yī)療保健、老年食品等領(lǐng)域,將面臨巨大市場需求。

    此外,根據(jù)《2019-2020中國食品消費(fèi)趨勢(shì)及創(chuàng)新白皮書》的數(shù)據(jù),我國老年人的年人均生活消費(fèi)為15560元,其中食品消費(fèi)占比39%,老年食品市場具有巨大的潛力。

    然而,目前我國針對(duì)老年人的食品市場主要集中在保健品領(lǐng)域,與兒童食品、女性食品等細(xì)分市場相比,產(chǎn)品種類單一,主要以“沖調(diào)類食品”為主,遠(yuǎn)不能滿足老年人對(duì)營養(yǎng)、質(zhì)地和感官等多方面需求。因此,有必要進(jìn)一步開發(fā)符合老年人需求的食品,以填補(bǔ)市場空缺。

    從日本市場看老年食品開發(fā)

    研究指出,開發(fā)特殊食品主要側(cè)重于滿足營養(yǎng)需求和質(zhì)構(gòu)特性需求[1]。對(duì)于老年人這一特殊群體,其食品設(shè)計(jì)也應(yīng)遵循這一原則。從日本市場的角度來看,這一點(diǎn)得到了充分的體現(xiàn)和實(shí)踐。

    1)日本介護(hù)食品

    老年人普遍面臨著牙齒脫落、咬合力減弱、唾液分泌減少、口腔肌肉力量不足以及協(xié)調(diào)協(xié)同能力下降等問題,導(dǎo)致咀嚼能力下降,無法咀嚼常規(guī)食物,因此合理調(diào)整老年食品的質(zhì)構(gòu)特性對(duì)老年人的飲食安全具有重要意義。

    Szczesniak將食品的質(zhì)構(gòu)特性分為機(jī)械特性、幾何特性和其它特性[2]。一般對(duì)特殊食品質(zhì)構(gòu)屬性(包括老年食品)的修飾語主要包括:硬度、黏度、黏附性以及內(nèi)聚性等,特殊食品質(zhì)構(gòu)特性的常用術(shù)語多為軟、糊狀、黏等。



    食品質(zhì)構(gòu)性質(zhì)分類[2]

    而為了應(yīng)對(duì)老年人的特殊飲食需求,日本厚生勞動(dòng)省制定了《健康增進(jìn)法》,其中包括專門針對(duì)老年人的特殊膳食食品,被稱為“介護(hù)”食品或微笑護(hù)理食品(smile-care food)。從食品質(zhì)構(gòu)出發(fā),將介護(hù)食品按“硬度”、“粘度”、“吞咽力”進(jìn)行分類,采用不同顏色進(jìn)行標(biāo)簽分類,便于老年人選擇,使其在購買和使用時(shí)更加直觀和便捷。





    截至2024年2月1日,日本有51家已獲得Smile Care食品識(shí)別標(biāo)志使用許可的公司,共有224款產(chǎn)品通過許可。根據(jù)総合マーケティングビジネスの株式會(huì)社富士経済對(duì)日本老年食品市場調(diào)研,2019年日本老年食品市場規(guī)模達(dá)到1691億日元,預(yù)計(jì)2025年達(dá)到2046 億日元,日本對(duì)護(hù)理食品的需求持續(xù)擴(kuò)大[3]。


    味の素株式會(huì)社推出的系列牛奶飲品每100mL添加8g蛋白質(zhì),以及含有200 kcal高能量,符合藍(lán)色標(biāo)簽介護(hù)食品需符合能量和蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)(能量≥100kcal/100g(或ml);蛋白質(zhì)≥8.1g/100g 或者4.1g/100ml(或kcal))。



    アルファフーズ株式會(huì)社共推出了6款符合黃色標(biāo)簽的介護(hù)食品辨別是黃4和黃3,適用于存在吞咽障礙的人群,無需加熱或加水,打開直接食用。
      

    其實(shí)在2018年,國家衛(wèi)健委就發(fā)布了我國首個(gè)老年食品的國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)老年食品通則(征求意見稿)》,然而至今未正式出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)中國居民膳食指南,目前我國老年人的膳食主要分為軟食,半流質(zhì)和糊狀三大類,在開發(fā)設(shè)計(jì)老年人食品時(shí),需要遵循幾點(diǎn)原則:

    調(diào)整固體食物硬度,使其適應(yīng)老年人的口腔肌肉和舌肌力量達(dá)到安全咀嚼。

    增加液體食物的粘稠度,避免因食物流動(dòng)過快造成嗆食。

    減少纖維產(chǎn)品的應(yīng)用,提高食物在口腔中的消化速度。

    2)老年人營養(yǎng)健康需求

    日本的保健功能食品主要分為三類:特定保健食品、功能性標(biāo)示食品和營養(yǎng)機(jī)能食品。其中,功能性標(biāo)示食品的生產(chǎn)企業(yè)需要提供食品的功能性和安全性的科學(xué)依據(jù),并向相關(guān)部門申請(qǐng)?jiān)S可。

    根據(jù)日本《2022年老齡化社會(huì)白皮書》,65歲及以上人群需要長期護(hù)理的主要原因是認(rèn)知問題(18.1%)和腦血管疾?。?5%),其次是高齡導(dǎo)致的虛弱(13.3%)、骨折/摔倒(13%)和關(guān)節(jié)疾?。?1%)。因此,日本面向老年群體的功能性標(biāo)示食品主要針對(duì)改善認(rèn)知功能、降三高和維護(hù)骨關(guān)節(jié)健康等三大方面的健康需求。  



    改善認(rèn)知功能

    認(rèn)知癥在醫(yī)學(xué)上稱為認(rèn)知障礙,認(rèn)知障礙是指與上述學(xué)習(xí)記憶以及思維判斷有關(guān)的大腦高級(jí)智能加工過程出現(xiàn)異常,從而引起嚴(yán)重學(xué)習(xí)、記憶障礙,同時(shí)伴有失語或失用或失認(rèn)或失行等改變的病理過程。根據(jù)厚生勞動(dòng)省發(fā)布的數(shù)據(jù),到2025年日本認(rèn)知癥患者推算將超過700萬人。

    熱門原料:DHA、EPA、β-乳泌素、麥角硫因、葉黃素、玉米黃質(zhì)、黃酮苷(銀杏葉)、萜烯內(nèi)酯(銀杏葉)、蝦青素、磷脂酰絲氨酸(大豆)、人參皂苷Rg1,Rb1,Rg3、縮醛磷脂(雞)、苦酸(陳年啤酒花)、咪唑二肽、還原型輔酶Q10、姜黃素、雙歧桿菌MCC1274、7種必需氨基酸 [亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸(鹽酸鹽)、異亮氨酸、組氨酸(鹽酸鹽)、纈氨酸、色氨酸]、假馬齒莧皂苷、6-甲基亞磺?;夯惲蚯杷狨?芥末)

    產(chǎn)品應(yīng)用    

    銀杏葉的主要功能包括溶解膽固醇、改善心血管功能及提高記憶力。記憶?血圧ダブルクリア是一款具有“維持記憶力”聲稱的機(jī)能性標(biāo)示食品,添加了銀杏葉提取物黃酮苷和萜烯內(nèi)酯,可以改善記憶力和判斷力,專門為中老年人設(shè)計(jì)。



    日本株式會(huì)社ティーオー食研推出的鰻魚系列產(chǎn)品,將DHA、EPA的補(bǔ)充引入到老年人的日常飲食中,具有維持中老年人記憶力的功能。


    降三高

    三高指的是高血脂、高血壓、高血糖,主要是由于人體的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等物質(zhì)發(fā)生代謝紊亂的狀態(tài),是引發(fā)心腦血管疾病發(fā)病和死亡的3項(xiàng)主要危險(xiǎn)因素。根據(jù)京東健康《2022營養(yǎng)健康趨勢(shì)白皮書》,三高是銀發(fā)人群體最關(guān)心的健康問題。   

    熱門原料:GABA、DHA、EPA、異麥芽糖糊精、綠原酸、難消化性糊精、亞胺糖、HMPA、β-葡聚糖、5-氨基乙酰丙酸磷酸鹽、原花青素、海藻酸鈣、水溶性膳食纖維、EGCG、瓜爾豆膠分解產(chǎn)物、單葡萄糖基蘆丁、沒食子酸、阿洛酮糖、異蝶呤、帕拉金糖、紅茶多酚、鞣花酸、槲皮素、茶皂苷、單葡萄糖基橙皮苷、β-伴大豆球蛋白、菊粉、納豆激酶、可可黃烷醇、單葡萄糖基橙皮苷、α-亞麻酸

    產(chǎn)品應(yīng)用

    日本著名乳企明治乳業(yè)原本以嬰幼兒食品為主要開發(fā)方向,現(xiàn)旗下有多款針對(duì)中老年群體的功能性產(chǎn)品,例如低GI的可可黃烷醇巧克力,有助于改善血液流動(dòng)、降低血壓,同時(shí)保持中老年人運(yùn)動(dòng)時(shí)的柔韌性、肌肉力量。

    此外,還推出了一款乳制品飲料,每100毫升添加了5克難消化糊精和100毫克GABA, 除了具有降低“血壓”、“血糖”、“甘油三酯”功能外,還可以改善老年人認(rèn)知功能以及緩解壓力。


    骨關(guān)節(jié)健康

    研究表明,30歲以后氨糖在人體內(nèi)的含量不斷降低且不再生成。70歲以后人體氨糖幾乎消耗殆盡,造成關(guān)節(jié)疼痛的根本原因就在于氨糖的流失。日本功能性食品市場關(guān)于骨關(guān)節(jié)健康需求主要集中在緩解骨關(guān)節(jié)不適、增加/維持骨密度、維持肌肉改善行走能力三個(gè)方面。

    熱門原料

    緩解骨關(guān)節(jié)不適:彈性蛋白肽(鰹魚)、蛋白聚糖(鮭魚鼻軟骨)、N-乙酰氨基葡萄糖、非變性II型膠原蛋白(鮭魚鼻軟骨)、咪唑二肽、膠原蛋白肽、鹽酸氨基葡萄糖、非變性II型膠原蛋白、大豆異黃酮、辣椒粉類胡蘿卜素(如β-隱黃素、β-胡蘿卜素、玉米黃質(zhì)、辣椒紅素)、雞爪酶解肽、AKBA(3-O-乙?;?11-酮基-β-乳香酸)、羥基酪醇(橄欖)

    維持肌肉力量/改善行走能力:聚甲氧基黃酮(黑姜)、科羅索酸(香蕉葉)、GABA、β-羥基-β-甲基丁酸鈣(HMB-Ca)

    增加/維持骨密度:麥芽糖酸鈣、MBP(牛奶堿性蛋白)

    產(chǎn)品應(yīng)用

    日本株式會(huì)社ハーバルアイ推出的ウォークラック添加了從黑姜中提取的聚甲氧基黃酮,通過維持腿部肌肉力量來改善中老年人的行走能力。   

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