資訊 > 市場動態(tài) > 豆制品是寶,安全生產(chǎn)少不了
豆制品,作為中華民族傳統(tǒng)飲食文化中的瑰寶,不僅富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素,還因其豐富的品種和獨特的風(fēng)味深受消費者喜愛。然而,豆制品從原料選取到生產(chǎn)加工,每一個環(huán)節(jié)都潛藏著食品安全風(fēng)險,直接關(guān)系到消費者的身體健康。近期,某地市場監(jiān)管局針對豆制品小作坊的集中約談與培訓(xùn),再次敲響了食品安全的警鐘,提醒我們豆制品生產(chǎn)安全的重要性。
豆制品生產(chǎn)過程中有哪些食品安全隱患
1.原料污染:大豆原料若含有農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)或受到霉菌污染,會直接影響到最終產(chǎn)品的安全性。
2.水質(zhì)問題:生產(chǎn)用水的不潔,可能導(dǎo)致細(xì)菌、微生物滋生,進(jìn)而影響豆制品的質(zhì)量。
3.加工環(huán)境:生產(chǎn)環(huán)境臟亂差、通風(fēng)不良、溫濕度控制不當(dāng),易于微生物繁殖,增加食品安全風(fēng)險。
4.添加劑濫用:不合法或過量使用食品添加劑,如防腐劑、漂白劑等,對消費者健康構(gòu)成威脅。
5.交叉污染:生產(chǎn)過程中,未經(jīng)有效隔離的原料、半成品、成品之間的交叉污染,是常見的安全隱患。
如何規(guī)避豆制品生產(chǎn)過程中的安全隱患
1.源頭控制:嚴(yán)格篩選供應(yīng)商,確保大豆原料的品質(zhì)和安全性,定期進(jìn)行原料檢測。
2.環(huán)境衛(wèi)生:保持生產(chǎn)場所清潔衛(wèi)生,定期消毒,控制適宜的溫濕度,防止微生物滋生。
3.規(guī)范操作:制定并執(zhí)行嚴(yán)格的生產(chǎn)操作規(guī)程,工人需穿戴工作服、帽,遵守個人衛(wèi)生要求。
4.科學(xué)使用添加劑:遵循國家規(guī)定,合法適量使用添加劑,禁止使用非法添加物。
5.加強檢驗檢測:設(shè)立質(zhì)量控制點,對成品進(jìn)行微生物、理化指標(biāo)檢測,確保產(chǎn)品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。
食品機械對豆制品安全生產(chǎn)有幫助,機械化、自動化讓豆制品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,品質(zhì)穩(wěn)定。現(xiàn)代豆制品加工機械,如全自動豆?jié){機、豆腐成型機等,通過自動化控制減少人工干預(yù),降低交叉污染風(fēng)險。在豆腐、腐竹等生產(chǎn)中,精確的溫度控制設(shè)備能有效抑制微生物生長,保證產(chǎn)品品質(zhì)和安全。在豆?jié){制作中,使用高效過濾設(shè)備去除豆渣和雜質(zhì),提升產(chǎn)品純凈度。自動化包裝設(shè)備可以有效隔絕外界污染,同時通過密封包裝延長產(chǎn)品保質(zhì)期。
豆制品生產(chǎn)設(shè)備的日常維護(hù)對豆制品食品安全也至關(guān)重要。藏污納垢的設(shè)備容易在生產(chǎn)過程中污染豆制品,松動的設(shè)備零件也容易成為豆制品中的異物。因此,豆制品生產(chǎn)設(shè)備要做好以下幾點。
1.日常清潔:每次生產(chǎn)結(jié)束后,及時清洗設(shè)備內(nèi)外,防止殘留物滋生細(xì)菌。
2.定期消毒:使用食品級消毒劑對設(shè)備進(jìn)行周期性消毒,消除微生物隱患。
3.保養(yǎng)檢查:定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)檢查,更換磨損部件,確保設(shè)備正常運轉(zhuǎn),減少安全隱患。
4.記錄管理:建立設(shè)備維護(hù)記錄檔案,詳細(xì)記錄每一次清潔、維修、保養(yǎng)的情況,便于追蹤和管理。
豆制品作為營養(yǎng)價值高、深受喜愛的食品,其安全生產(chǎn)不僅關(guān)乎消費者的健康,也是豆制品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基石。通過加強生產(chǎn)過程管理、采用先進(jìn)的食品機械技術(shù)、構(gòu)建科學(xué)的管理體系,可以有效規(guī)避安全隱患,保障豆制品的安全與品質(zhì),讓豆制品這顆民族飲食的明珠更加璀璨奪目。
2018年央視“3·15”晚會(以下簡稱“3·15”)自創(chuàng)辦以來,一直是老百姓的消費品質(zhì)量風(fēng)向標(biāo)和日常消費年度重磅普法課,歷來關(guān)注百姓的日常生活的代表性事件,今年也不例外,晚會花了很長的篇幅關(guān)注食品飲料行業(yè)中的山寨小企業(yè)。
日前,A市某食品藥品監(jiān)管部門執(zhí)法人員對轄區(qū)內(nèi)食品企業(yè)開展執(zhí)法檢查,發(fā)現(xiàn)個別企業(yè)打“擦邊球”,存在超許可類別范圍生產(chǎn)食品的行為,如甲食品企業(yè)生產(chǎn)許可證核準(zhǔn)的類別為水產(chǎn)品,但實際生產(chǎn)產(chǎn)品除了龍蝦、魷魚、醉蟹等水產(chǎn)品外,還有熟制豬爪等肉制品。毋庸置疑,甲企業(yè)生產(chǎn)肉制品超過了許可的食品類別范圍。
因發(fā)生多起食品運輸過程中受到污染而導(dǎo)致疾病爆發(fā)的事件,1990年美國國會通過《食品衛(wèi)生運輸法》,2005年對該法律進(jìn)行了修訂。
在生活之中,每個人對于食品安全問題是非常看重的,食品是屬于提供營養(yǎng)的物質(zhì),不但能夠充饑,還能補充人體之中所需的各種元素,如果是來自于大自然的植物與蔬菜, 自然是沒有任何的問題的
這些標(biāo)準(zhǔn)中檢測方法占了大部分,涉及《轉(zhuǎn)基因玉米檢測 微流體芯片檢測方法》、《進(jìn)出口食用動物、飼料中桿菌肽的檢測方法》、《出口飲料中菌落總數(shù)、大腸菌群、糞大腸菌群、大腸桿菌計數(shù)方法 疏水柵格濾膜法》等46項標(biāo)準(zhǔn)。
根據(jù)今年起施行的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定,第三方平臺應(yīng)對入網(wǎng)商戶開展自查和監(jiān)測。2月5日,首輛“食品安全檢測車”停在月星環(huán)球港前,對外賣商戶的餐品、一次性外賣餐飲具和送餐箱進(jìn)行安全抽檢,這是由外賣平臺與市食藥監(jiān)局等相關(guān)部門聯(lián)合開展的公開抽檢。對于“問題”商戶,采取現(xiàn)場立即下線,隨后實驗室復(fù)核的處置。
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