資訊 > 專家原創(chuàng) > 功能食用菌白參(裂褶菌)的功能及應(yīng)用
每年的6-7月份是我國梅雨季節(jié)的高峰期,陰雨連天的天氣最為常見。該季節(jié)空氣濕度大,溫度高,百物極易受潮霉?fàn)€,因而又有“霉雨”之稱。對于食物而言,梅雨季節(jié)對其也是極大的考驗,水果米面等的保質(zhì)期大幅縮短,因為該環(huán)境正是容易引起食物腐敗的霉菌所喜愛的。
食物發(fā)霉我們都見過,有的是黑色的、有的是白色的,還有一些呈黃色的,但食物里長出蘑菇的情況就極為罕見了。有新聞爆料顯示,某居民家里的蘋果竟然長出了“蘑菇”,而這一罕見的情況引起了中國科學(xué)院昆明植物所的關(guān)注,并聯(lián)系博主取得蘋果進行研究。隨后,中國科學(xué)院昆明植物研究所教授級工程師表示,蘋果上的蘑菇實為裂褶菌(白參),它也是一種著名的食用菌。
白參菌菌絲體白色,絨毛狀,氣生菌絲較旺。菌絲有間隔, 有分枝,鎖狀聯(lián)合明顯。子實體白至灰白色, 菌蓋直徑0.5-4.5cm,質(zhì)韌,菌蓋表面密被絨毛,扇形或腎形,邊緣內(nèi)卷。裂褶菌擁有可以縱向開裂的菌褶,這在整個蘑菇家族中是獨一無二的。白參菌在春至秋季的雨后多野生于櫟、櫧、栲等闊葉樹及針葉樹的枯枝倒木上,偶有在禾本植物及活木上出現(xiàn)。裂褶菌也被列入《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》(Redlist of China’s Biodiversity - Macrofungi),保護級別為無危(LC)。
食藥歷史久遠
白參菌是傳統(tǒng)的藥食兩用物質(zhì)。明代蘭茂的《滇南本草》就有關(guān)于白參菌的記載。白參菌,性平,味甘,可作滋補劑,滋補強身,補腎益精,內(nèi)服煎湯,6-15g,用于腎氣不足、陽痿早泄、清肝明目等;《本草正義》稱白參“富有養(yǎng)液,而為補陰之最”。在我國西南諸省民間,孕婦分娩后,常用裂褶菌和雞蛋煮湯食用,可促進產(chǎn)婦子宮提早恢復(fù)正常,并促進乳汁分泌,還可治婦女白帶過多(福建藥物志)。
在營養(yǎng)上,白參菌也異常突出?!吨袊幱镁a(chǎn)與產(chǎn)品開發(fā)》記錄,白參菌子實體中含有31 種無機元素,包括5種常量元素和26 種微量元素,其中人體必需的7種微量元素含量比較高?,F(xiàn)代分析指出,人工栽培的白參菌含有人體必需的8 種氨基酸總量達17.04%,其中天門冬氨酸和谷氨酸含量較高,分別達0.61%和0.89%,也有分析指出其色氨酸含量相對匱乏。并且,白參菌富含鋅、鐵、鉀、鈣、磷、硒、鍺等多種礦物質(zhì),其中鉀含量為781.2mg/100g,鈣含量為186.6mg/100g,硒含量更是達到24.2微克/100g,達到富硒食品標(biāo)準(zhǔn)。
強大的功能輸出
裂褶菌多糖(Schizophyllian, SPG)是從裂褶菌子實體、菌絲體或發(fā)酵液中提取出來的水溶性多糖,結(jié)構(gòu)為β-(1-3)糖苷為主鏈,具有β-(1-6)糖苷為側(cè)鏈的葡聚糖,該多糖具有抑制腫瘤﹑抗菌消炎、抗輻射、提高機體免疫力等多種生理活性。
藥理實驗表明,裂褶多糖對動物急、慢性感染有防御作用,能預(yù)防葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等多種細菌的感染;裂褶菌產(chǎn)生的孢內(nèi)多糖和孢外多糖具有促進機體細胞免疫功能的作用,對機體的體液免疫功能也有一定促進作用,并可恢復(fù)老年動物細胞免疫及體液免疫的功能,對延緩衰老可能有一定意義;裂褶菌多糖能顯著抑制腫瘤生長,動物實驗中,裂褶菌多糖1mg/kg腹腔注射荷肉瘤S180小鼠,連續(xù)10d,可抑制腫瘤重量達99%,此抑制作用為非細胞毒作用,而是免疫調(diào)節(jié)作用的結(jié)果。
早在1976年,日本學(xué)者鈴木宗司等首先報道了裂褶菌多糖能顯著抑制腫瘤生長,能顯著增加脾 臟產(chǎn)生抗羊紅細胞抗體的細胞數(shù),并可增強遲發(fā)性皮膚過敏反應(yīng),提高細胞免疫功能。1986年,日本上市了世界上第一個多糖類抗癌藥——裂褶多糖(裂裥菌素),時至今日該藥物在日本已經(jīng)應(yīng)用了幾十年的歷史。
此外,麥角甾醇、裂褶菌黃素、黃酮類物質(zhì)等多種活性成分。其中裂褶菌中的總黃酮含量高達530mg/100g,在抗氧化、抗菌消炎、提升免疫力等方面也有增益作用。有研究指出,裂褶菌能顯著降低大鼠腦、肝 臟、心肌組織中單胺氧化酶、脂質(zhì)過氧化脂褐質(zhì)的含量,明顯提高大鼠紅細胞、全血、血清中抗氧化酶的活性,有效地清除機體的自由基,延緩衰老。
與平菇、香菇等常見食用菌相比,裂褶菌其實更是一種雜菌,因為其主要生長地多為野味地區(qū),資源總量難以支撐市場的龐大需求。近些年,裂褶菌的人工種栽培愈發(fā)成熟,在我國云南、湖北、四川等地逐步實現(xiàn)人工栽培,年產(chǎn)量達數(shù)百噸,資源量與日俱增。裂褶菌作為一種營養(yǎng)與功能兼具的食用菌,其身份正在從“幕后”走上“臺前”,其在營養(yǎng)及功能食品領(lǐng)域?qū)⒂芯薮蟮陌l(fā)展空間。
作者簡介:
ZMY,擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗,致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場剖析。
人類總是需要飲食來補充能量,所有說食品對于人們來說是最重要的。那么如今人們所吃的食物中有很多都添加了一定的食品配料,那么大家是否知道食品配料中的各種成分是什么呢?想必有很多的朋友也是好奇的吧,那么下面小編就為大家簡單的講解一下。
生活中有很多時候,人們都需要引發(fā)一些新的美食,這不僅可以滿足人們的味蕾。不過當(dāng)下很多的美食其實都需要添加一些食品配料,這樣才能夠在色香味上盡量的滿足人們的需求,畢竟如今的食物種類越來越多,人們對于美食也有更高的品味。
食品配料指的是公認的、安全的可食用物質(zhì),指用于生產(chǎn)制備某種食品并在成品中出現(xiàn)的任何物質(zhì),但不包括食品添加劑。配料在用于加工食品時用量相對比較大,一般在3%以上,但配料與食品的界限具有相對性,有時某種配料本身就是食品(如醬油),但它用于一些食品加工時卻成了配料。
有許多這種食品的制造商,他們在至少這種食品的時候,必須要有一個比較好的食品添加劑,也就是說在食品的制造的過程當(dāng)中,有許多食品的配料是這個食品能夠成功的一個重要的原因所在。這些配料的這種成分具體有哪些?
對于今天的吃貨來說,現(xiàn)在吃的并不只是一種簡單的天然的食品,那今天大多的食品是經(jīng)過加工的,所以說是需要食品配料的,這個配料里是不是也有人體所需要的營養(yǎng)成分呢,這個不用問了,肯定是有的,我們要清楚的知道一點就是。
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