原創(chuàng)
谷朊粉:藏在面包與素食里的優(yōu)質(zhì)蛋白源
谷朊粉,學(xué)名小麥面筋蛋白,本質(zhì)是從小麥中提取出來的天然蛋白質(zhì)復(fù)合物。我們可以把它理解為“面粉去掉淀粉后的精華”,普通小麥粉中約含70%淀粉、10%-14%蛋白質(zhì),而谷朊粉通過物理分離技術(shù)去除了淀粉、脂肪、碳水化合物等成分,使蛋白質(zhì)含量飆升至80%以上(干基計算),成為目前食品工業(yè)中蛋白質(zhì)含量最高的天然植物蛋白原料之一。
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2025-11-07