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    “鍋氣”與標(biāo)準(zhǔn)化：中餐工業(yè)化進(jìn)程中的辯證法
    節(jié)后市場(chǎng)消息顯示，西貝餐飲集團(tuán)計(jì)劃將部分菜品從中央廚房的統(tǒng)一加工，改為回歸門(mén)店現(xiàn)做。這一舉措在餐飲業(yè)內(nèi)引發(fā)關(guān)注，因?yàn)樗睋糁胁凸I(yè)化進(jìn)程中較具爭(zhēng)議的問(wèn)題——標(biāo)準(zhǔn)化與“鍋氣”之間的平衡。標(biāo)準(zhǔn)化代表效率、品質(zhì)控制與規(guī)模復(fù)制，而“鍋氣”則是中餐獨(dú)有的靈魂，是由火候、油溫、翻炒節(jié)奏共同作用下形成的風(fēng)味印記。如何兼顧兩者，關(guān)系到中餐產(chǎn)業(yè)鏈未來(lái)的發(fā)展方向，也關(guān)系到消費(fèi)者的口味認(rèn)同與文化歸屬。
    食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 2025-11-07
    萬(wàn)千滋味同消夏，萬(wàn)豪中餐廳邀賓客以美味開(kāi)啟夏日序曲
    春暮夏啟，萬(wàn)豪酒店旗下的萬(wàn)豪中餐廳將豐裕的時(shí)令食材結(jié)合各地的風(fēng)土和飲食文化，在以主打地道粵菜佳肴的基礎(chǔ)上，向食客呈現(xiàn)萬(wàn)千滋味的初夏尋味之旅。
    萬(wàn)豪酒店 2024-05-13
    廣東蒸燴煮多舉措推進(jìn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程
    廣東蒸燴煮食品科技有限公司(以下簡(jiǎn)稱“蒸燴煮”)創(chuàng)始人白金梁認(rèn)為，食品企業(yè)家必須嚴(yán)格遵守食品安全法，食品企業(yè)必須履行食品安全主體責(zé)任，要有咬定青山不放松的執(zhí)著，致力中餐標(biāo)準(zhǔn)化推廣。
    食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 2023-01-31
    沸騰的火鍋業(yè)面臨新一輪挑戰(zhàn)
    中餐標(biāo)準(zhǔn)化做得最出色的火鍋品類，是一門(mén)不爭(zhēng)的“好生意”。從“網(wǎng)紅”到“長(zhǎng)紅”的路，依然備受考驗(yàn)。品類融合和產(chǎn)業(yè)升級(jí)浪潮下，火鍋業(yè)發(fā)展有哪些新趨勢(shì)？
    工人日?qǐng)?bào) 2022-09-30
    中餐工業(yè)化撥云見(jiàn)日？前行之路仍充滿挑戰(zhàn)
    預(yù)制菜作為中餐工業(yè)化的一個(gè)縮影，與之火熱的市場(chǎng)走勢(shì)相對(duì)的是人們對(duì)于中餐工業(yè)化現(xiàn)階段所存在的問(wèn)題的討論，技術(shù)升級(jí)、裝備升級(jí)、產(chǎn)品升級(jí)將成為搶占高地的關(guān)鍵支撐點(diǎn)。
    食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 2022-04-24
    中餐工業(yè)化撥云見(jiàn)日？前行之路仍充滿挑戰(zhàn)
    預(yù)制菜作為中餐工業(yè)化的一個(gè)縮影，與之火熱的市場(chǎng)走勢(shì)相對(duì)的是人們對(duì)于中餐工業(yè)化現(xiàn)階段所存在的問(wèn)題的討論，技術(shù)升級(jí)、裝備升級(jí)、產(chǎn)品升級(jí)將成為搶占高地的關(guān)鍵支撐點(diǎn)。
    食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 2022-04-11
    西班牙中餐廳引進(jìn)機(jī)器人 可向食客表達(dá)親切增趣味
    據(jù)西班牙歐浪網(wǎng)編譯報(bào)道，近日，西班牙的中餐廳再次掀起一股機(jī)器人風(fēng)潮。此前在馬德里曾有一家中餐廳推出機(jī)器人服務(wù)，客人們?cè)诓蛷d中可以看到機(jī)器人上菜。
    食品伙伴網(wǎng) 2019-09-04
    意女子水餃吃出蟑螂與中餐館發(fā)生沖突 警方介入調(diào)查
    據(jù)意大利歐聯(lián)網(wǎng)報(bào)道，當(dāng)?shù)貢r(shí)間7月23日，意大利都靈一名女子在當(dāng)?shù)刂胁宛^購(gòu)買(mǎi)了一份水餃，在回家就餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)水餃內(nèi)有一個(gè)蟑螂，便用手機(jī)拍下照片，前往中餐館理論，隨后與餐館服務(wù)生發(fā)生了沖突。
    食品伙伴網(wǎng) 2018-07-26