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  • 資訊 > 食品原材料 > 梔子黃色素的物化性質(zhì)怎么樣?

    2018-03-12 來(lái)源:
    我們的世界,色彩紛繁復(fù)雜,赤橙黃綠藍(lán)靛紫。我們遇到的植物,效用豐富。今天我們就來(lái)介紹一種色彩誘人,功效豐富的梔子黃以及梔子黃的用途。

      我們的世界,色彩紛繁復(fù)雜,赤橙黃綠藍(lán)靛紫。我們遇到的植物,效用豐富。今天我們就來(lái)介紹一種色彩誘人,功效豐富的梔子黃以及梔子黃的用途。

    梔子黃

    【梔子黃】

      梔子黃的別名叫做藏花素,俗稱黃梔子,屬類胡蘿卜素系列,它是梔子中的黃色 色素,其黃色素成分為類胡蘿卜類色素的藏花素,與藏紅花中的藏花素相同。梔子黃色素主要成分是類胡蘿卜素類的藏花素和藏花酸,還含有環(huán)烯醚萜苷類的梔子苷以及黃酮、綠原酸。藏花素和藏花酸是少有的水溶性類胡蘿卜素,分子中存在多個(gè)共軛雙鍵,它們一方面賦予梔子色素黃色,另一方面也是梔子色素不穩(wěn)定的原因之一。梔子黃色素中有七種藏花酸的衍生物,這七種衍生物的彩度和明度差別很少,但是隨著與藏花酸連接的葡萄糖基因數(shù)目的增加,衍生物色調(diào)色減少,色澤由紅色向黃色轉(zhuǎn)變。

      那么梔子黃的物化性質(zhì)是什么呢?橙黃色結(jié)晶性粉末,微臭。易溶于水,在水中立即溶解成透明的黃色液體??扇苡谝掖己捅?,不溶于油脂,pH值對(duì)色調(diào)幾乎無(wú)影響。其色調(diào)在酸性和堿性時(shí)都比β-胡蘿卜素穩(wěn)定,特別在堿性中黃色更鮮明,在波長(zhǎng)440nm附近吸光度。耐鹽性、耐還原性、耐微生物性均好,在中性或偏堿性條件下,梔子黃耐光性、耐熱性均較好,而在低pH值時(shí)耐熱性、耐光性較差,易褐變。

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