資訊 > 食品原材料 > 姜黃油有何抑菌作用?
姜黃油是一種精油。橘黃色微帶熒光液體, 為香氣欠佳的藥草氣息。相對密度0.900~0.950 (15℃),折光率1.500~1.530,[α]D+5°~+20°。 主要成分是姜黃酮(達58%)、姜萜(25%)、倍半萜醇(9%),尚有姜黃醇、菲、桉葉素、龍腦等。產(chǎn)于我國、印度、 日本、印尼、菲律賓等地。用于提制色素、制食用咖喱。藥用有健胃、通經(jīng)和醫(yī)治黃疸等功效。
【姜黃油】
姜黃是一種常用中草藥,為姜科植物,其資源豐富,價格低廉。姜黃味辛、苦,性溫,有破血行氣、通經(jīng)止痛的功能。近年來,關(guān)于姜黃的藥理作用及生物活性有了新的報道,藥理學研究證明:姜黃具有很好的抗氧化、抗菌、抗愛滋病毒、抗腫瘤等作用。起作用的主要成分是姜黃素和姜黃油。姜黃油可從姜黃根莖中通過水蒸氣或其他有機溶劑提取獲得,可以抑制細菌、寄生蟲、致病菌等。姜黃油屬揮發(fā)性精油,在食品加工中不耐高熱、穩(wěn)定性差。通過復(fù)合凝聚法對姜黃油進行微膠囊化包埋,該微膠囊能夠耐受高溫、高濕的環(huán)境,對易揮發(fā)性的姜黃油有非常好的保護效果;避免姜黃油在魚丸蒸煮過程中的大量釋放。
抑菌試驗結(jié)果表明,姜黃油常見致病菌和腐敗菌具有明顯和廣泛的抑制作用。其中對金黃色葡萄球菌抑制效果最強,MIC=1.25 %,抑菌圈直徑為17.5 mm,對大腸桿菌的抑制作用較弱,MIC=5 %,抑菌圈直徑為10 mm。有關(guān)姜黃油的抑菌機理尚待進一步研究。姜黃油作為天然中草藥姜黃的主要成分之一,其安全性能極高,如將其用在食品中進行防腐,其推廣和應(yīng)用必將帶來巨大的經(jīng)濟和社會效益。
乙酸鉀是一種常見的鉀鹽化合物,化學式為KC2H3O2,因其良好的溶解性和穩(wěn)定性,被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來源,還具備調(diào)節(jié)酸堿、促進代謝等多種功能,深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無機鈣鹽,化學式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來源,乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑,化學式為C6H10CaO4,是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應(yīng)用范圍,成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑,化學式為C3H5NaO2,屬于有機酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能,被廣泛應(yīng)用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領(lǐng)域。
硫酸鎂是一種重要的無機鹽,化學式為MgSO?,常以七水合物形式存在,俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應(yīng)用價值和豐富的鎂元素,廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、工業(yè)及日常生活領(lǐng)域,成為現(xiàn)代生產(chǎn)和健康管理中不可或缺的礦物資源。
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑,化學式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽,脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能,廣泛應(yīng)用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。
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