資訊 > 食品原材料 > 姜黃油有何抑菌作用？
姜黃油是一種精油。橘黃色微帶熒光液體， 為香氣欠佳的藥草氣息。相對密度0.900～0.950 （15℃），折光率1.500～1.530，[α]D+5°～+20°。 主要成分是姜黃酮（達58%）、姜萜（25%）、倍半萜醇（9%），尚有姜黃醇、菲、桉葉素、龍腦等。產(chǎn)于我國、印度、 日本、印尼、菲律賓等地。用于提制色素、制食用咖喱。藥用有健胃、通經(jīng)和醫(yī)治黃疸等功效。
【姜黃油】
姜黃是一種常用中草藥，為姜科植物，其資源豐富，價格低廉。姜黃味辛、苦，性溫，有破血行氣、通經(jīng)止痛的功能。近年來，關(guān)于姜黃的藥理作用及生物活性有了新的報道，藥理學(xué)研究證明:姜黃具有很好的抗氧化、抗菌、抗愛滋病毒、抗腫瘤等作用。起作用的主要成分是姜黃素和姜黃油。姜黃油可從姜黃根莖中通過水蒸氣或其他有機溶劑提取獲得，可以抑制細菌、寄生蟲、致病菌等。姜黃油屬揮發(fā)性精油，在食品加工中不耐高熱、穩(wěn)定性差。通過復(fù)合凝聚法對姜黃油進行微膠囊化包埋，該微膠囊能夠耐受高溫、高濕的環(huán)境，對易揮發(fā)性的姜黃油有非常好的保護效果；避免姜黃油在魚丸蒸煮過程中的大量釋放。
抑菌試驗結(jié)果表明，姜黃油常見致病菌和腐敗菌具有明顯和廣泛的抑制作用。其中對金黃色葡萄球菌抑制效果最強，MIC=1.25 %，抑菌圈直徑為17.5 mm，對大腸桿菌的抑制作用較弱，MIC=5 %，抑菌圈直徑為10 mm。有關(guān)姜黃油的抑菌機理尚待進一步研究。姜黃油作為天然中草藥姜黃的主要成分之一，其安全性能極高，如將其用在食品中進行防腐，其推廣和應(yīng)用必將帶來巨大的經(jīng)濟和社會效益。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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