資訊 > 食品原材料 > 姜黃油有何抑菌作用？
姜黃油是一種精油。橘黃色微帶熒光液體， 為香氣欠佳的藥草氣息。相對密度0.900～0.950 （15℃），折光率1.500～1.530，[α]D+5°～+20°。 主要成分是姜黃酮（達58%）、姜萜（25%）、倍半萜醇（9%），尚有姜黃醇、菲、桉葉素、龍腦等。產(chǎn)于我國、印度、 日本、印尼、菲律賓等地。用于提制色素、制食用咖喱。藥用有健胃、通經(jīng)和醫(yī)治黃疸等功效。
【姜黃油】
姜黃是一種常用中草藥，為姜科植物，其資源豐富，價格低廉。姜黃味辛、苦，性溫，有破血行氣、通經(jīng)止痛的功能。近年來，關(guān)于姜黃的藥理作用及生物活性有了新的報道，藥理學研究證明:姜黃具有很好的抗氧化、抗菌、抗愛滋病毒、抗腫瘤等作用。起作用的主要成分是姜黃素和姜黃油。姜黃油可從姜黃根莖中通過水蒸氣或其他有機溶劑提取獲得，可以抑制細菌、寄生蟲、致病菌等。姜黃油屬揮發(fā)性精油，在食品加工中不耐高熱、穩(wěn)定性差。通過復合凝聚法對姜黃油進行微膠囊化包埋，該微膠囊能夠耐受高溫、高濕的環(huán)境，對易揮發(fā)性的姜黃油有非常好的保護效果；避免姜黃油在魚丸蒸煮過程中的大量釋放。
抑菌試驗結(jié)果表明，姜黃油常見致病菌和腐敗菌具有明顯和廣泛的抑制作用。其中對金黃色葡萄球菌抑制效果最強，MIC=1.25 %，抑菌圈直徑為17.5 mm，對大腸桿菌的抑制作用較弱，MIC=5 %，抑菌圈直徑為10 mm。有關(guān)姜黃油的抑菌機理尚待進一步研究。姜黃油作為天然中草藥姜黃的主要成分之一，其安全性能極高，如將其用在食品中進行防腐，其推廣和應用必將帶來巨大的經(jīng)濟和社會效益。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來，人工智能與機器學習迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿痈餍袠I(yè)創(chuàng)新的實用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準和數(shù)據(jù)驅(qū)動。作為融合了科學與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達到聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標準。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥，中古世紀的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機制及在食品工業(yè)中的應用研究已形成系統(tǒng)性進展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素，為人體提供營養(yǎng)，并具有解毒和抗氧化的功能，是維持生命正常生長代謝的重要元素。硒在人體無法長期貯存，也無法合成，人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來供機體需要。
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