資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 食品加工如何提取碧根果中的油脂？
碧根果又名美國山核桃、薄殼山核桃、長壽果，屬胡桃科山核桃屬，原產(chǎn)北美大陸的美國和墨西哥北部，是世界著名的優(yōu)質(zhì)干果。碧根果果殼薄，出仁率高，果仁肥厚味美、無澀味，不僅可以鮮食還可榨取高級食用油和制作糕點(diǎn)、冰激凌等，其營養(yǎng)成分及風(fēng)味均優(yōu)于核桃、山核桃。
【碧根果】
碧根果是經(jīng)濟(jì)價值很高的木本油料植物，其果仁營養(yǎng)豐富并具有一定的醫(yī)療保健功能，是世界著名的干果。碧根果也是我國新疆維吾爾自治區(qū)特產(chǎn)，現(xiàn)在浙江省也有開始少量試種。碧根果殼薄仁厚，香酥可口，營養(yǎng)豐富。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部2001年的測定結(jié)果，碧根果含脂肪71。97％，蛋白質(zhì)9。17％，碳水化合物13％，并富含氨基酸、維生素A、維生素B1、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素E、核黃素、煙酸、泛酸，還含有豐富的磷鋅、錳、硒、鈣、鐵、鎂鉀、銅等多種礦物質(zhì)成分，是理想的保健食品。另外，碧根果含有豐富的不飽和脂肪酸，類似于橄欖油，長期食用可降低冠心病的發(fā)病率。所含的抗氧化劑類似紅葡萄酒，長期食用，能明顯提高人體血液中的γ-生育酚，有抗衰老、抗氧化、健胃、預(yù)防前列腺癌的功效。此外，碧根果還具有補(bǔ)腦、補(bǔ)腎、潤肺、黑發(fā)，養(yǎng)顏和止血收斂的功效。
碧根果含有豐富的油脂，而水酶法主要在利用物理方式破碎的基礎(chǔ)上，通過酶的降解作用釋放細(xì)胞壁中包裹的油脂，然后利用非油成分對油和水的親和力差異將非油成分和油分離。與原始提取技術(shù)比較，水酶法具有綠色安全、投資少、能耗低、廢棄物易于利用和處理等優(yōu)點(diǎn)，在油脂工業(yè)中應(yīng)用前景十分廣闊，十分適合提取碧根果中的油脂。
乙酸鉀是一種常見的鉀鹽化合物，化學(xué)式為KC2H3O2，因其良好的溶解性和穩(wěn)定性，被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來源，還具備調(diào)節(jié)酸堿、促進(jìn)代謝等多種功能，深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無機(jī)鈣鹽，化學(xué)式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來源，乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑，化學(xué)式為C6H10CaO4，是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應(yīng)用范圍，成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑，化學(xué)式為C3H5NaO2，屬于有機(jī)酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能，被廣泛應(yīng)用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領(lǐng)域。
硫酸鎂是一種重要的無機(jī)鹽，化學(xué)式為MgSO?，常以七水合物形式存在，俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應(yīng)用價值和豐富的鎂元素，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、工業(yè)及日常生活領(lǐng)域，成為現(xiàn)代生產(chǎn)和健康管理中不可或缺的礦物資源。
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑，化學(xué)式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽，脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。
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