資訊 > 加工包裝機械 > 胰蛋白酶在食品加工和醫(yī)藥生產(chǎn)中有哪些應用？
胰蛋白酶是蛋白酶的一種，除存在于脊椎動物外，還廣泛存在于蠶、海盤車、蝲蛄和放線菌等生物體中。胰蛋白酶的生物作用是使細胞間的蛋白質(zhì)水解，從而使細胞離散。不同組織或者細胞對胰蛋白酶的水解作用反應不一。利用胰蛋白酶的這一特性，在食品加工和醫(yī)藥生產(chǎn)中有著廣泛作用。
【胰蛋白酶】
胰蛋白酶是目前市場上流行的洗滌添加劑，能夠大幅提高洗滌去污能力，特別對血漬、汗?jié)n和奶漬等蛋白類污垢的去污能力十分強大，具有獨特的洗滌效果，一般使用胰蛋白酶作為洗滌劑的時候，要求底物濃度為10%-20%，溫度為50-60度，PH值在6.0-8.5之間。此外，胰蛋白酶還可以使膿、痰液和血凝塊等分解變稀，從而易于引流排除，加速創(chuàng)面凈化，促進肉芽組織的新生，具有十分優(yōu)秀的抗炎癥作用。臨床上一般也將胰蛋白酶用于膿胸、血胸和外科炎癥等產(chǎn)生的局部水腫血腫等的治療。在工業(yè)生產(chǎn)中，胰蛋白酶被應用于皮革制造、生絲處理和食品加工等。由于胰蛋白酶可以將多肽鏈水解為寡肽和氨基酸，因此可以作為食品加工助劑切割大分子蛋白。
胰蛋白酶雖然是生物組織的產(chǎn)物之一，但隨著科技進步，逐漸在越來越多的行業(yè)里展現(xiàn)其廣泛的應用面。相信在未來，胰蛋白酶在食品加工和醫(yī)藥生產(chǎn)中還將得到更多的應用。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當務之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應用前景。
在全球營養(yǎng)科學邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應用越來越受到關(guān)注。
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