資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 為什么要在食品中加入抑甜劑？
抑甜劑是一種獨(dú)特的食品添加劑。由于其獨(dú)特的甜味，糖是廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)最重要的甜味劑:從糖果糕點(diǎn)、冰淇淋到調(diào)味品、醬油和肉類加工保鮮。然而，除了甜性之外，糖還具有許多功能特性，例如它可以用作膨松劑(又稱膨脹劑)、冰點(diǎn)降低劑和防腐劑。那么，為什么要在食品中加入抑甜劑？
【抑甜劑】
要呈現(xiàn)甜味以外的其他性能，往往需要使糖分達(dá)到相當(dāng)高的程度，這樣一來(lái)，甜度就會(huì)過(guò)高，從而產(chǎn)生不愉快的味道。在甜味可以讓人感到愉快的同時(shí)，糖太多將掩蓋鮮美的味道，干擾滋味在感官器官間的傳遞。在這種情況下，人們很希望找到能降低甜度又不用減少糖含量的辦法。在過(guò)去的十年間，大家一直探索將抑制甜度的概念應(yīng)用于食品生產(chǎn)。一般說(shuō)來(lái)，將足夠數(shù)量的甜度抑制劑與糖混合，就可以控制或減少它的甜度。甜度抑制劑阻塞甜度和味覺的受體，它們通常是這樣的化合物:本身沒(méi)有或幾乎沒(méi)有味道，但能改變感覺特別風(fēng)味或味道的方式。自1985年以來(lái)，美國(guó)曾授于若干項(xiàng)食品用甜度抑制劑專利，然而，在美國(guó)，只有一種化合物被準(zhǔn)許用于食品。這種食品添加劑為食品工業(yè)提供機(jī)會(huì)，在控制甜度的同時(shí)，應(yīng)用糖的所有功能特性如組織、結(jié)構(gòu)性、分散作用和防腐性能。
在過(guò)去的幾年中，食品工業(yè)集中注意力于減少食品中的脂肪含量，開發(fā)出許多無(wú)脂肪、低脂肪和減少脂肪的新產(chǎn)品。甜度抑制劑最引人注意的用途之一是在食品的配方中以糖作為疏松劑或脂肪取代物的時(shí)候，用糖取代脂肪會(huì)改變食品的味道，但在加入糖的同時(shí)添加甜度抑制劑，對(duì)干酪餡、低脂肪甜品、色拉調(diào)味料、脆皮松餅、小甜餅、薄脆餅干及加工肉制品是有好處的。
亞精胺是一類生物活性有機(jī)小分子，毒 性低功效強(qiáng)，具有抗炎、抗氧化，增強(qiáng)線粒體代謝等功能。機(jī)體內(nèi)亞精胺除外源膳食補(bǔ)充和細(xì)胞生物合成外，腸道菌群代謝也是亞精胺重要來(lái)源之一。而且亞精胺還可以和腸道菌群相互作用維持腸道穩(wěn)態(tài)，在增強(qiáng)腸道免疫功能方面起到重要作用。
從蛋白質(zhì)到膳食纖維，從維生素到礦物質(zhì)，每一種營(yíng)養(yǎng)素都在維持人體機(jī)能中扮演著獨(dú)特角色。而在眾多功能性成分中，N-乙酰氨基葡萄糖（N-Acetylglucosamine，簡(jiǎn)稱GlcNAc）正逐漸走進(jìn)大眾視野。作為一種天然存在于食物中的活性成分，它不僅與人體健康密切相關(guān)，更在功能性食品領(lǐng)域展現(xiàn)出廣闊前景。
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