資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 為什么要在食品中加入抑甜劑？
抑甜劑是一種獨(dú)特的食品添加劑。由于其獨(dú)特的甜味，糖是廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)最重要的甜味劑:從糖果糕點(diǎn)、冰淇淋到調(diào)味品、醬油和肉類加工保鮮。然而，除了甜性之外，糖還具有許多功能特性，例如它可以用作膨松劑(又稱膨脹劑)、冰點(diǎn)降低劑和防腐劑。那么，為什么要在食品中加入抑甜劑？
【抑甜劑】
要呈現(xiàn)甜味以外的其他性能，往往需要使糖分達(dá)到相當(dāng)高的程度，這樣一來，甜度就會(huì)過高，從而產(chǎn)生不愉快的味道。在甜味可以讓人感到愉快的同時(shí)，糖太多將掩蓋鮮美的味道，干擾滋味在感官器官間的傳遞。在這種情況下，人們很希望找到能降低甜度又不用減少糖含量的辦法。在過去的十年間，大家一直探索將抑制甜度的概念應(yīng)用于食品生產(chǎn)。一般說來，將足夠數(shù)量的甜度抑制劑與糖混合，就可以控制或減少它的甜度。甜度抑制劑阻塞甜度和味覺的受體，它們通常是這樣的化合物:本身沒有或幾乎沒有味道，但能改變感覺特別風(fēng)味或味道的方式。自1985年以來，美國(guó)曾授于若干項(xiàng)食品用甜度抑制劑專利，然而，在美國(guó)，只有一種化合物被準(zhǔn)許用于食品。這種食品添加劑為食品工業(yè)提供機(jī)會(huì)，在控制甜度的同時(shí)，應(yīng)用糖的所有功能特性如組織、結(jié)構(gòu)性、分散作用和防腐性能。
在過去的幾年中，食品工業(yè)集中注意力于減少食品中的脂肪含量，開發(fā)出許多無脂肪、低脂肪和減少脂肪的新產(chǎn)品。甜度抑制劑最引人注意的用途之一是在食品的配方中以糖作為疏松劑或脂肪取代物的時(shí)候，用糖取代脂肪會(huì)改變食品的味道，但在加入糖的同時(shí)添加甜度抑制劑，對(duì)干酪餡、低脂肪甜品、色拉調(diào)味料、脆皮松餅、小甜餅、薄脆餅干及加工肉制品是有好處的。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn)，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，但同時(shí)也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長(zhǎng)其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一，由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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