資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 食品加工新技術(shù)有哪些？
食品加工技術(shù)伴隨人們生活方式和食品科技及產(chǎn)業(yè)的發(fā)展得到迅速發(fā)展，已成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇笔У牟糠帧Ｐ蓍e食品行業(yè)的快速發(fā)展除了歸功于政策推動(dòng)，極為重要的發(fā)展動(dòng)力還源于支撐整個(gè)行業(yè)前進(jìn)的食品加工技術(shù)，其中包括膨化技術(shù)、擠壓技術(shù)、油炸技術(shù)、脫水干燥技術(shù)等。這些關(guān)鍵的加工技術(shù)在近年來也發(fā)生了極大的變化，呈現(xiàn)出復(fù)合化的趨勢，這些改變克服了很多以往加工中的缺點(diǎn)，拓寬了原料選擇范圍，豐富了產(chǎn)品種類，優(yōu)化了產(chǎn)品質(zhì)量。
【食品加工技術(shù)】
膨化技術(shù)在膨化食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛，操作簡易、高效、成本低廉。其原理是運(yùn)用氣壓變化和相變的原理，使原料內(nèi)部水分閃蒸、急速膨脹形成定型的多孔狀、網(wǎng)狀的組織結(jié)構(gòu)物質(zhì)的過程。膨化技術(shù)包括:擠壓膨化、微波膨化、油炸膨化等。近年來，隨著休閑食品的需求量攀升，膨化技術(shù)也在不斷發(fā)展進(jìn)步。
擠壓膨化即使原料處于高溫且高壓的擠壓機(jī)內(nèi)，而后突然降溫降壓至常態(tài)，原料的性質(zhì)和內(nèi)部的結(jié)構(gòu)因此發(fā)生改變。它目前在食品行業(yè)已被廣泛應(yīng)用，是目前最常用的休閑食品加工技術(shù)。它具有高效、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、產(chǎn)品類別多、能利用廉價(jià)原料、無廢棄物等優(yōu)點(diǎn)，但產(chǎn)品營養(yǎng)損失大、且成本高、能耗大。
微波膨化是利用微波能量導(dǎo)致原料內(nèi)部深層水分吸收熱量迅速汽化，原料內(nèi)外形成壓力差而整體膨化的技術(shù)。微波膨化技術(shù)在休閑食品的加工應(yīng)用包括:淀粉膨化食品加工，蛋白質(zhì)食品膨化和瓜果蔬菜類物料膨化。微波膨化與油炸膨化和擠壓膨化相比，具有自潔殺菌、含油率低、產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)和熱能利用率高等優(yōu)點(diǎn)，但也存在應(yīng)用范圍窄、產(chǎn)品少、物料內(nèi)部易受熱不均等缺點(diǎn)。
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