資訊 > 加工包裝機械 > 食品加工有什么新技術(shù)？
食品加工技術(shù)日新月異，真空油炸技術(shù)就是新興的一種烹飪技術(shù)。真空油炸技術(shù)是將油炸和脫水作用有機地結(jié)合在一起，使原料處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工可以減輕甚至避免氧化作用（如脂肪酸敗、酶促褐變等）所帶來的危害。
【食品加工技術(shù)】
油炸是食品熟制和干制的一種加工方法，1995年版《中國烹飪百科全書》給油炸下的定義是：以多量食油旺火加熱使原料成熟的烹調(diào)方法。油炸按照油炸壓力可分為常壓油炸，減壓油炸和高壓油炸三類，其中真空油炸是60年代末和70年代初發(fā)展起來的一項新型食品加工技術(shù)，其原理主要是根據(jù)水在常壓下的沸點是100℃，真空系統(tǒng)相對于大氣壓而言是處于負(fù)壓狀態(tài)，隨著系統(tǒng)中壓力的降低，水的沸點也相應(yīng)降低。如，當(dāng)真空度為0。093MPa時，水的沸點為40℃。這樣，在負(fù)壓的條件下，食品在食用油中進行油炸脫水干燥，使原料中水分在較低的溫度下達到水的沸點而充分蒸發(fā)，以達到去除水分和熟化的目的。通常的油炸加工方法是常壓高溫油炸加工，工作溫度一般在180℃~250℃，甚至更高，經(jīng)過高溫油炸的食品喪失了營養(yǎng)價值，味感變劣，食品表面顏色變深，甚至產(chǎn)生有毒物質(zhì)；另外，其相應(yīng)的物理性質(zhì)也發(fā)生了變化。
歸結(jié)起來，真空油炸有如下特點：真空油炸的油溫低，處于缺氧或少氧狀態(tài)，油脂與氧接觸少，因此油脂的氧化、聚合、分解等劣化反應(yīng)速度減慢。所以真空油炸不必添加抗氧化劑，并且油可以反復(fù)使用，據(jù)報道油炸同一品種產(chǎn)品在油炸30次以上，油炸用油仍然符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。并且，真空油炸可以有效的降低耗油量。
亞精胺是一類生物活性有機小分子，毒 性低功效強，具有抗炎、抗氧化，增強線粒體代謝等功能。機體內(nèi)亞精胺除外源膳食補充和細(xì)胞生物合成外，腸道菌群代謝也是亞精胺重要來源之一。而且亞精胺還可以和腸道菌群相互作用維持腸道穩(wěn)態(tài)，在增強腸道免疫功能方面起到重要作用。
從蛋白質(zhì)到膳食纖維，從維生素到礦物質(zhì)，每一種營養(yǎng)素都在維持人體機能中扮演著獨特角色。而在眾多功能性成分中，N-乙酰氨基葡萄糖（N-Acetylglucosamine，簡稱GlcNAc）正逐漸走進大眾視野。作為一種天然存在于食物中的活性成分，它不僅與人體健康密切相關(guān)，更在功能性食品領(lǐng)域展現(xiàn)出廣闊前景。
在營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域，有益健康的成分一直以來都備受關(guān)注。其中，甜菜堿（化學(xué)名：三甲基甘氨酸）作為一種天然存在且具有重要生理功能的營養(yǎng)物質(zhì)，正逐漸成為健康科學(xué)界的熱點。這種天然化合物廣泛存在于微生物、植物和動物體內(nèi)，常見于小麥、貝類、菠菜和甜菜等食物中。
在追求健康生活的今天，有機食品逐漸成為人們餐桌上的新寵。有機葵花籽油，作為一種天然、健康的食用油，以其豐富的營養(yǎng)和獨特的功效，受到越來越多消費者的青睞。它不僅能滿足日常烹飪需求，還能為身體帶來諸多益處。本期，我們將深入探討有機葵花籽油的營養(yǎng)價值、健康功效以及在食品加工中的廣泛應(yīng)用，以幫助大家更好地了解這一“健康油脂”和“黃金液體”。
低溫等離子體（Cold Plasma，CP）技術(shù)是一種非熱殺菌技術(shù)，以其快速殺菌、無殘留、操作簡單、不產(chǎn)生明顯溫升等特點而備受青睞。該技術(shù)廣泛應(yīng)用于醫(yī)療、農(nóng)業(yè)、食品以及水資源等眾多領(lǐng)域。等離子體是一種由電子、正負(fù)離子、自由基、基態(tài)或激發(fā)態(tài)分子和原子等組成的整體呈電中性的導(dǎo)電性流體，具有能量高，活性成分豐富等優(yōu)點。
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