資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 如何進(jìn)行面粉加工？
民以食為天，我國(guó)北方多以面食為主，面粉加工就顯得很重要了。那么如何進(jìn)行面粉加工呢？
【面粉加工】
要加工優(yōu)質(zhì)面粉，就必須選用優(yōu)質(zhì)小麥。按照小麥籽粒皮色的不同，可將小麥分為紅皮小麥和白皮小麥，簡(jiǎn)稱為紅麥和白麥。紅皮小麥(也稱為紅粒小麥)籽粒的表皮為深紅色或紅褐色；白皮小麥(也稱為白粒小麥)籽粒的表皮為黃白色或乳白色。紅白小麥混在一起的叫做混合小麥。按照籽粒粒質(zhì)的不同，小麥可以分為硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥，簡(jiǎn)稱為硬麥和軟麥。硬麥的胚乳結(jié)構(gòu)為緊密，呈半透明狀，亦稱為角質(zhì)或玻璃質(zhì)。軟麥的胚乳結(jié)構(gòu)疏松，呈石膏狀，亦稱為粉質(zhì)。就小麥籽粒而言，當(dāng)其角質(zhì)占其中部橫截面1/2以上時(shí)，稱其為角質(zhì)粒，為硬麥，而當(dāng)其角質(zhì)不足1/2時(shí)，稱其為粉質(zhì)粒，為軟麥。對(duì)一批小麥而言，按中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，硬質(zhì)小麥?zhǔn)侵附琴|(zhì)率不低于70%的小麥。軟質(zhì)小麥?zhǔn)侵阜圪|(zhì)率不低于70%的小麥。
小麥的制粉品質(zhì)與籽粒硬度密切相關(guān)。小麥硬度的變化可使小麥制粉流程中各系統(tǒng)的在制品數(shù)量和質(zhì)量、各設(shè)備工作效率、面粉出率和面粉質(zhì)量、加工動(dòng)力消耗等產(chǎn)生很大變化。硬質(zhì)麥胚乳中淀粉粒與蛋白質(zhì)基質(zhì)密結(jié)，硬質(zhì)小麥胚乳粒（渣）在心磨系統(tǒng)中較困難被研細(xì)而達(dá)到粒度要求，研磨耗能較多，但其胚乳易與麩皮分離，出粉率高，小麥麩星少、色澤好、灰分低，而且壓碎時(shí)大多沿著胚乳細(xì)胞壁的方向破裂而不是通過(guò)細(xì)胞內(nèi)含物，形成顆粒較大、形狀較規(guī)整的粗粉，流動(dòng)性好，便于篩理。軟質(zhì)麥則相反，小麥粉顆粒小而不規(guī)則，表面粗糙，粒度分布小且有較多的小粒存在，軟麥粉及其制粉中間物料較為蓬松，密實(shí)度小，流動(dòng)性差，容易造成粉路堵塞，篩理效率也較差，綜合表現(xiàn)為加工軟麥時(shí)總出粉率下降，產(chǎn)量降低，總動(dòng)耗增加，操作管理難度增大。
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