資訊 > 加工包裝機械 > 食品加工包裝如何保證安全？
人們對健康的廣泛重視引發(fā)了國際社會對食品加工包裝安全的普遍關(guān)注。食品包裝材料中有毒有害化學(xué)物質(zhì)的遷移是污染食品的重要途徑之一，應(yīng)當(dāng)引起我們的高度重視。遷移是指食品包裝材料接觸食品時，材料本身含有的化學(xué)物質(zhì)擴散至食品中，成為內(nèi)裝食品的“特殊食品添加劑”。這些物質(zhì)雖然微量，但長期食用，對人體健康造成的危害卻不可小覷。
【食品加工包裝】
常用食品包裝材料中，潛在遷移傾向較為顯著的材料是塑料、涂覆材料、陶瓷和玻璃。2005年發(fā)生的“PVC保鮮膜致癌事件”敲響了食品包裝材料中化學(xué)物遷移的警鐘。由于發(fā)達(dá)國家對包裝材料中化學(xué)物遷移研究得較為深入，2005年底，他們把在國內(nèi)已失去市場、具有潛在遷移性的PVC保鮮膜大肆輸入中國境內(nèi)銷售，引起國內(nèi)學(xué)者、媒體的廣泛關(guān)注，從而引發(fā)國內(nèi)“PVC保鮮膜致癌事件”。
改革開放以來，我國的食品包裝材料發(fā)展迅速，并在食品包裝材料的衛(wèi)生安全方面逐漸形成了自己的一套法規(guī)體系。在這些衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系中，以各種材料中有毒有害單體的含量，模擬溶媒浸泡液的高錳酸鉀消耗量、蒸發(fā)殘渣、重金屬含量來反映包裝材料中化學(xué)物遷移的狀況，以此評判食品包裝材料在包裝食品時的安全性能。目前，來自食品包裝材料的污染已經(jīng)成為食品安全領(lǐng)域一個不容忽視的重要問題。我們必須正確認(rèn)識國內(nèi)在食品包裝材料化學(xué)物遷移研究方面的現(xiàn)狀，在細(xì)化食品分類、開發(fā)新溶媒、進行特定實驗研究、提高重視程度方面投入更多的人力、物力和財力，積極改善當(dāng)前狀況，扶持和鼓勵該領(lǐng)域的研究，借鑒國外的先進研究成果，加速我們的研究和發(fā)展進程。只有這樣，在未來的競爭中，我們才能在技術(shù)上占據(jù)優(yōu)勢，避免淪為發(fā)達(dá)國家有毒有害材料的傾銷場。
在食品安全備受關(guān)注的今天，消費者不僅希望食品本身健康，還渴望通過更直觀的方式了解其新鮮程度。傳統(tǒng)的食品包裝只能被動保護產(chǎn)品，而智能包裝的出現(xiàn)，讓包裝從“沉默的容器”變成了“會說話的管家”。
隨著人們健康消費需求的不斷提高，一些具有潛在養(yǎng)生功能的原料逐漸走到大眾的視線，這些原料不乏應(yīng)用歷史久遠(yuǎn)的藥材，也有很多具有地方特色屬性的物質(zhì)，還有一些屬于“舶來品”，他們對于消費者而言都有一個統(tǒng)一的標(biāo)簽：健康。
在植物蛋白資源開發(fā)與食品工業(yè)升級的雙重驅(qū)動下，大豆分離蛋白（Soy Protein Isolate, SPI）憑借其高純度、全營養(yǎng)、多功能的特性，已成為食品領(lǐng)域替代動物蛋白的核心品種。作為經(jīng)過深度加工的大豆蛋白制品，它不僅破解了傳統(tǒng)植物蛋白利用率低的難題，更在肉制品改良、功能食品研發(fā)等領(lǐng)域展現(xiàn)出不可替代的價值。
食品標(biāo)簽是指預(yù)包裝食品容器上的文字，圖形，符號，以及一切說明物。食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)是食品真實屬性的反映，既給消費者提供決策的依據(jù)，也提供了消費者維護權(quán)益的途徑。隨著監(jiān)管措施的不斷優(yōu)化，各個國家和地區(qū)的食品標(biāo)簽逐漸向透明化轉(zhuǎn)變，消費者費時費力“學(xué)習(xí)標(biāo)簽”的過程正在逐漸減少。
食品微生物，作為食品工業(yè)和人類健康的重要參與者，其研究一直備受關(guān)注。從發(fā)酵食品的釀造到食源性疾病的防控，微生物的作用無處不在。食品微生物與健康息息相關(guān)，其種類繁多，既包括有益于食品生產(chǎn)的菌種，如乳酸菌等，也包括可能引發(fā)食源性疾病的有害菌種，如沙門氏菌等。
谷朊粉，學(xué)名小麥面筋蛋白，本質(zhì)是從小麥中提取出來的天然蛋白質(zhì)復(fù)合物。我們可以把它理解為“面粉去掉淀粉后的精華”，普通小麥粉中約含70%淀粉、10%-14%蛋白質(zhì)，而谷朊粉通過物理分離技術(shù)去除了淀粉、脂肪、碳水化合物等成分，使蛋白質(zhì)含量飆升至80%以上（干基計算），成為目前食品工業(yè)中蛋白質(zhì)含量最高的天然植物蛋白原料之一。
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