資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 食品加工中胰蛋白酶如何固化？
胰蛋白酶是一種蛋白質(zhì)水解酶，能夠?qū)Ｒ蛔饔糜诰彼?、賴氨酸的羧基所形成的肽鍵，起消化溶解蛋白質(zhì)的作用此外，胰蛋白酶與高等動物的血液凝固和炎癥有關(guān)的凝血酶、纖溶酶、舒血管素等蛋白酶在化學(xué)結(jié)構(gòu)和特異性等方面都具有密切關(guān)系，對提高機體免疫力、改善繁殖性能等有重要作用但胰蛋白酶穩(wěn)定性較差，存在嚴(yán)重自溶解、折疊作用，限制了其在生產(chǎn)上的直接應(yīng)用。
【胰蛋白酶】
隨著酶固定化技術(shù)的日益成熟，固定化酶亦得到廣泛應(yīng)用研究通過環(huán)氧丙氧丙基三甲氧基硅烷將胰蛋白酶固定在硅膠載體表面以增加酶的穩(wěn)定性和利用效率，考察了值、溫度、時間等因素對胰蛋白酶固定的影響，利用紅外光譜、熱失重等方法對固定化胰蛋白酶進行了表征實驗在弱堿性條件下分析了固定化胰蛋白酶與種天然小分子物質(zhì)的結(jié)合情況，其中固定化胰蛋白酶與黃酮類、生物堿類成分有良好的結(jié)合，而對酸類及嘌呤類物質(zhì)基本不結(jié)合。通過丙基三甲氧基硅烷對硅膠進行修飾得到的環(huán)氧基化硅膠是一種性能穩(wěn)定載體，將胰蛋白酶固定在硅膠載體表面，不僅增加了酶的穩(wěn)定性，并且固定化后與天然小分子結(jié)合作用的分析發(fā)現(xiàn)定化胰蛋白酶對黃類、生物減類物質(zhì)具有有良好的結(jié)合，而對酸類及標(biāo)吟類物質(zhì)基本不結(jié)合。研究為固定化姨蛋白醜在定向分析與分離天然小分子藥物研究中的應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號
