資訊 > 營(yíng)養(yǎng)保健品 > 低脂食品中有哪些脂肪取代物？
低脂食品中的脂肪取代物應(yīng)用很多，脂肪替代物可以使肉制品在降低脂肪含量的同時(shí)保持良好的口感。那么，低脂食品中有哪些常見(jiàn)的脂肪取代物呢？
【低脂食品】
卡拉膠又名角叉菜膠、鹿角藻膠，是一種高分子的多糖類物質(zhì)，主要有3種不同的類型?？ɡz的口感和氣味都為中性，具有高持水性和保水性，可作為增稠劑、凝膠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。將其添加到肉制品中，能夠明顯改善制品的硬度、咀嚼性和膠黏性，也能改善制品的整體質(zhì)構(gòu)。在不同肉制品中卡拉膠的用量也不相同，一般的使用量在0.5%～1.0%之間]，也有研究表明，其作為傳統(tǒng)高脂香腸中脂肪替代物的添加量為0.2%，脂肪含量可由20%降至10%。
魔芋膠的主要成分為葡甘聚糖，是D-葡萄糖和D-甘露糖按1∶1.6的摩爾比以1，4鍵連接而成的復(fù)合多糖。魔芋膠與水混合后，將其添加于肉糜中時(shí)，由于葡甘聚糖具有較強(qiáng)的吸水能力，可以產(chǎn)生兩種作用，一是增加肉糜的吸水量，二是使蛋白質(zhì)在水中的溶解度相應(yīng)降低。此外，葡甘聚糖還具有極強(qiáng)的黏性，它可以使網(wǎng)絡(luò)孔隙里充滿不能自由流動(dòng)的水，從而防止水分的散失。葡甘聚糖本身也可形成聚糖網(wǎng)絡(luò)，這可以改善肉糜的質(zhì)構(gòu)，使其富有彈性。研究表明，通過(guò)對(duì)肉糜制品熱穩(wěn)定性和感官特性的評(píng)定，認(rèn)為復(fù)配魔芋膠作為脂肪替代物品，具有與高脂參照樣品相似的可接受性。經(jīng)實(shí)驗(yàn)，只需添加肉重2%的魔芋精粉，既可達(dá)到良好的效果，又比添加大豆蛋白、變性淀粉成本要低[30]。但是由于魔芋本身就具有一種特殊的腥味，若添加過(guò)多會(huì)影響制品的氣味，所以要嚴(yán)格控制其添加量。
維生素C咀嚼片是一種以維生素C為主要成分的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，采用咀嚼方式服用，口感酸甜可口，深受各類人群的喜愛(ài)。維生素C咀嚼片不僅能夠方便攝取每日所需的維生素C，還能在一定程度上增強(qiáng)人體免疫力、促進(jìn)膠原蛋白合成，并參與多種生理代謝過(guò)程。
車前子殼固體飲料是一種以天然車前子殼為主要原料制成的健康飲品，因其富含可溶性膳食纖維而受到廣大消費(fèi)者的青睞。車前子殼固體飲料在沖泡后形成獨(dú)特的膠狀口感，能夠幫助調(diào)節(jié)腸道功能、促進(jìn)消化，并有助于控制血糖與血脂水平，適合各類注重健康管理的人群飲用。
在食品加工與包裝行業(yè)中，餅干糖果包裝機(jī)憑借高效率、自動(dòng)化和精準(zhǔn)控制的優(yōu)勢(shì)，成為眾多食品生產(chǎn)企業(yè)的重要設(shè)備。餅干糖果包裝機(jī)能夠快速完成餅干、糖果等產(chǎn)品的計(jì)量、裝袋、封口及印碼等工序，大幅提升生產(chǎn)效率和包裝質(zhì)量，滿足現(xiàn)代市場(chǎng)對(duì)外觀精美與安全衛(wèi)生的雙重要求。
木薯淀粉是一種來(lái)源于熱帶經(jīng)濟(jì)作物木薯根部的天然淀粉，因其優(yōu)良的粘性、透明性和穩(wěn)定性，被廣泛應(yīng)用于食品、造紙、紡織、醫(yī)藥及化工等多個(gè)領(lǐng)域。木薯淀粉顆粒細(xì)膩、純度高、味道中性，不僅適合直接食用，還可作為多種工業(yè)生產(chǎn)的重要原料。
在現(xiàn)代流體輸送設(shè)備中，不銹鋼轉(zhuǎn)子泵因其優(yōu)良的耐腐蝕性、穩(wěn)定的運(yùn)行性能以及良好的衛(wèi)生條件，成為食品、制藥、化工等行業(yè)的重要選擇。不銹鋼轉(zhuǎn)子泵采用不銹鋼材質(zhì)制造，能夠有效防止介質(zhì)污染，保持流體的純凈性，尤其適用于對(duì)衛(wèi)生和質(zhì)量要求較高的生產(chǎn)環(huán)境。
在現(xiàn)代物流與包裝產(chǎn)業(yè)中，自動(dòng)開(kāi)箱機(jī)作為自動(dòng)化設(shè)備的重要組成部分，正發(fā)揮著顯著的作用。它能夠自動(dòng)完成紙箱的開(kāi)箱、成型及底部折疊封膠等工序，大幅度提升生產(chǎn)效率，減少人工參與。
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