資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 低脂食品中有哪些脂肪取代物？
低脂食品中的脂肪取代物應(yīng)用很多，脂肪替代物可以使肉制品在降低脂肪含量的同時保持良好的口感。那么，低脂食品中有哪些常見的脂肪取代物呢？
【低脂食品】
卡拉膠又名角叉菜膠、鹿角藻膠，是一種高分子的多糖類物質(zhì)，主要有3種不同的類型。卡拉膠的口感和氣味都為中性，具有高持水性和保水性，可作為增稠劑、凝膠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。將其添加到肉制品中，能夠明顯改善制品的硬度、咀嚼性和膠黏性，也能改善制品的整體質(zhì)構(gòu)。在不同肉制品中卡拉膠的用量也不相同，一般的使用量在0.5%～1.0%之間]，也有研究表明，其作為傳統(tǒng)高脂香腸中脂肪替代物的添加量為0.2%，脂肪含量可由20%降至10%。
魔芋膠的主要成分為葡甘聚糖，是D-葡萄糖和D-甘露糖按1∶1.6的摩爾比以1，4鍵連接而成的復(fù)合多糖。魔芋膠與水混合后，將其添加于肉糜中時，由于葡甘聚糖具有較強的吸水能力，可以產(chǎn)生兩種作用，一是增加肉糜的吸水量，二是使蛋白質(zhì)在水中的溶解度相應(yīng)降低。此外，葡甘聚糖還具有極強的黏性，它可以使網(wǎng)絡(luò)孔隙里充滿不能自由流動的水，從而防止水分的散失。葡甘聚糖本身也可形成聚糖網(wǎng)絡(luò)，這可以改善肉糜的質(zhì)構(gòu)，使其富有彈性。研究表明，通過對肉糜制品熱穩(wěn)定性和感官特性的評定，認為復(fù)配魔芋膠作為脂肪替代物品，具有與高脂參照樣品相似的可接受性。經(jīng)實驗，只需添加肉重2%的魔芋精粉，既可達到良好的效果，又比添加大豆蛋白、變性淀粉成本要低[30]。但是由于魔芋本身就具有一種特殊的腥味，若添加過多會影響制品的氣味，所以要嚴格控制其添加量。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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