資訊 > 食品原材料 > 菊粉在食品加工中有哪些應用？
菊粉是一種存在于多種蔬菜和水果中的天然成分，在許多歐美國家被歸類為天然食品配料。近年來，菊粉的開發(fā)利用受到國際食品界的高度重視，并成功應用在乳制品、面包、糖果、飲料和調味料等食品領域。
【菊粉】
在中國，隨著人們對健康的重視，菊粉的開發(fā)利用也逐漸廣泛起來。菊粉在巧克力制品中可以替代蔗糖使用，不需要另外調整工藝，制成的巧克力耐熱且富含纖維，口感好。菊粉作為甜味劑使用，不會引起牙齒齲變。菊粉在谷物食品或膨化食品中使用，可以增加食品的脆性與膨脹性。菊粉可使水形成油脂一樣的口感，故可替代油脂用于生產肉制品、奶油、冰琪淋等產品。菊粉能為牛乳、酸乳、乳制品飲料和大豆制品等低脂食品提供全脂產品樣的口感。在涂抹食品中，菊粉具有與高脂肪制品相似的熔融及流變性，可穩(wěn)定乳化液以利于涂抹。菊粉作為一種食品纖維具有中性味道，可以掩蓋苦澀并給人柔軟的感覺，適于在低熱量高纖維的運動飲料中使用。
菊粉作為一種功能性食品配料在西方國家得到了廣泛的應用，相關的安全性問題日益受到人們重視。但菊粉至今未進行系統(tǒng)地安全性評估，由于它是天然存在的或由天然物質加工而成，故認為它對人體沒有危害，由于沒有國際化的標準可供利用，各個國家對其用量的規(guī)定存在著較大差異。
日本作為全球功能性食品代表市場之一，其在產品開發(fā)、劑型創(chuàng)新和原料挖掘方面始終占據著重要的地位。隨著消費者健康意識的提升以及對個性化和高效營養(yǎng)需求的增加，日本功能性食品市場的競爭日益激烈。在這一過程中，新穎的原料和獨特的技術工藝成為企業(yè)爭奪市場份額的關鍵因素。
亞精胺是一類生物活性有機小分子，毒 性低功效強，具有抗炎、抗氧化，增強線粒體代謝等功能。機體內亞精胺除外源膳食補充和細胞生物合成外，腸道菌群代謝也是亞精胺重要來源之一。而且亞精胺還可以和腸道菌群相互作用維持腸道穩(wěn)態(tài)，在增強腸道免疫功能方面起到重要作用。
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