資訊 > 食品原材料 > 天然食品原料菊粉具有哪些特性？
菊粉作為除淀粉外的一種能量?jī)?chǔ)備物質(zhì)存在于許多植物中。菊粉聚合度的差異對(duì)其溶解度影響較大。通常短鏈菊粉比長(zhǎng)鏈菊粉易溶于水。菊粉的溶解度會(huì)隨著溫度的升高而明顯增大。菊粉溶液粘度隨其含量增加而增大，濃度達(dá)10%～30%時(shí)，開始形成凝膠，濃度達(dá)40%～50%即形成十分堅(jiān)實(shí)凝膠。
【菊粉】
菊粉粘度隨溫度升高而降低，通過(guò)特殊噴霧干燥技術(shù)生產(chǎn)的菊粉，不需要剪切作用或加熱冷卻過(guò)程，可以立即形成均一穩(wěn)定的凝膠結(jié)構(gòu)。菊粉的分子構(gòu)象也會(huì)影響到它的溶解度。菊粉的分子構(gòu)象有3種形式，它們組成相同，但一些物理化學(xué)特性和生物學(xué)活性不同，其中最明顯不同的是水溶性，在不同條件下溶解度不一樣。在40℃，II菊粉溶解度比III菊粉高8倍。
有人認(rèn)為，這種水溶性差異是由分子內(nèi)和分子間氫鍵引起的，菊粉溶解度低可能是由于含有較多分子內(nèi)氫鍵。長(zhǎng)鏈菊粉溶解度相對(duì)較小，在水中能形成不易覺察的微晶體。這些微晶體之間相互作用可形成一種平滑的乳脂狀的結(jié)構(gòu)，口感類似脂肪。菊粉吸濕性強(qiáng)，具有結(jié)合自由水的能力，可降低水分活度。這一點(diǎn)可充分利用到食品加工中去延緩水分蒸發(fā)，防止產(chǎn)品變味，延長(zhǎng)食品貨架期和保質(zhì)期。在日常生活中，低劑量攝入菊粉對(duì)人體是有益的。人體每天攝入5g菊粉或低聚果糖，腸道菌群中雙歧桿菌和乳酸菌的數(shù)量明顯增加，且對(duì)健康無(wú)不良影響。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn)，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，但同時(shí)也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問(wèn)題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?；钚园b通過(guò)添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長(zhǎng)其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一，由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來(lái)越受到關(guān)注。
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