資訊 > 食品原材料 > 天然食品原料菊粉具有哪些特性？
菊粉作為除淀粉外的一種能量儲備物質(zhì)存在于許多植物中。菊粉聚合度的差異對其溶解度影響較大。通常短鏈菊粉比長鏈菊粉易溶于水。菊粉的溶解度會隨著溫度的升高而明顯增大。菊粉溶液粘度隨其含量增加而增大，濃度達10%～30%時，開始形成凝膠，濃度達40%～50%即形成十分堅實凝膠。
【菊粉】
菊粉粘度隨溫度升高而降低，通過特殊噴霧干燥技術(shù)生產(chǎn)的菊粉，不需要剪切作用或加熱冷卻過程，可以立即形成均一穩(wěn)定的凝膠結(jié)構(gòu)。菊粉的分子構(gòu)象也會影響到它的溶解度。菊粉的分子構(gòu)象有3種形式，它們組成相同，但一些物理化學(xué)特性和生物學(xué)活性不同，其中最明顯不同的是水溶性，在不同條件下溶解度不一樣。在40℃，II菊粉溶解度比III菊粉高8倍。
有人認為，這種水溶性差異是由分子內(nèi)和分子間氫鍵引起的，菊粉溶解度低可能是由于含有較多分子內(nèi)氫鍵。長鏈菊粉溶解度相對較小，在水中能形成不易覺察的微晶體。這些微晶體之間相互作用可形成一種平滑的乳脂狀的結(jié)構(gòu)，口感類似脂肪。菊粉吸濕性強，具有結(jié)合自由水的能力，可降低水分活度。這一點可充分利用到食品加工中去延緩水分蒸發(fā)，防止產(chǎn)品變味，延長食品貨架期和保質(zhì)期。在日常生活中，低劑量攝入菊粉對人體是有益的。人體每天攝入5g菊粉或低聚果糖，腸道菌群中雙歧桿菌和乳酸菌的數(shù)量明顯增加，且對健康無不良影響。
亞精胺是一類生物活性有機小分子，毒 性低功效強，具有抗炎、抗氧化，增強線粒體代謝等功能。機體內(nèi)亞精胺除外源膳食補充和細胞生物合成外，腸道菌群代謝也是亞精胺重要來源之一。而且亞精胺還可以和腸道菌群相互作用維持腸道穩(wěn)態(tài)，在增強腸道免疫功能方面起到重要作用。
從蛋白質(zhì)到膳食纖維，從維生素到礦物質(zhì)，每一種營養(yǎng)素都在維持人體機能中扮演著獨特角色。而在眾多功能性成分中，N-乙酰氨基葡萄糖（N-Acetylglucosamine，簡稱GlcNAc）正逐漸走進大眾視野。作為一種天然存在于食物中的活性成分，它不僅與人體健康密切相關(guān)，更在功能性食品領(lǐng)域展現(xiàn)出廣闊前景。
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